浙江長(zhǎng)興女人的茶俗

浙江長(zhǎng)興女人的茶俗

茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。

蕉城區(qū)產(chǎn)茶一千多年來(lái)，飲茶、用茶的習(xí)俗十分廣泛。原寧德縣西鄉(xiāng)，歷代有戶戶種茶、人人飲茶之習(xí)慣。人們種植茶樹，采制茶葉，除作貢品、禮品、商品之外，家中均留有自用的茶葉，供自家飲用、待客、祭祀、婚喪、祛病等俗用。

民間茶俗。自古城鄉(xiāng)民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣，每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時(shí)間，人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場(chǎng)勞動(dòng)、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)過(guò)去貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地人民素有好客的美德。自古“以茶敬客”，乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云：“過(guò)厝就是客，茶煙沒分家?！辟e客臨門，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有“茶哥米弟”之稱。有客來(lái)家，家庭主婦手托茶盤奉上一杯香茗，以示對(duì)客人的尊重、親和。對(duì)貴賓稀客登門，還敬之于“糖茶”（茶水中加冰糖或白糖），更表禮敬。客人臨走時(shí)還有送一包山茶做“手信”，俗稱“面前”。

以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過(guò)節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年春節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤節(jié)、祭灶神、除夕等節(jié)日，都得用“三茶六酒”祭祀，告慰神靈、祖先，庇佑平安，寄托未來(lái)。祭灶供“送神茶”、除夕春節(jié)供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到別人家拜年要喝“冰糖茶”，象征一年到頭口甜心甜，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時(shí)，提學(xué)道歲考，生儒進(jìn)學(xué)，升遷等均要?dú)q辦“茶餅”；救護(hù)庭燎香燭茶果。

畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗“講茶”的民族禮尚?！爸v茶”時(shí)，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、舉茶、獻(xiàn)茶等儀式之手勢(shì)及禱詞，都依格而行，非族長(zhǎng)或家長(zhǎng)莫能為之。正月十五日是畬民“祭祖節(jié)”，他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖先。

以茶為藥。有鄉(xiāng)村間流傳“早飲一杯茶，可輕身明目”之民諺，說(shuō)明飲茶有藥理作用。老茶區(qū)的村民們?cè)诼L(zhǎng)的種茶和飲茶歷史中，探索和積累了許多飲茶健身及祛病的經(jīng)驗(yàn)。

苗族茶俗

苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會(huì)交往中，處處離不開茶。

溫馨清雅的茶情茶禮

孩子出生時(shí)，苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢；如果生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意“一家有女百家求”。

苗族同胞以茶為聘，象征男女愛情忠貞不渝。“吃茶”是訂婚的代名詞。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒人上門，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上門，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉行結(jié)婚儀式的當(dāng)日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親友品嘗，以示早生貴子、生活和美。

苗族人臨死前由村中長(zhǎng)者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習(xí)俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達(dá)至真至純的虔誠(chéng)。苗家茶祭是由巫師主持的對(duì)植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動(dòng)，內(nèi)容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)涵豐厚，音舞古樸典雅，具有頗高的觀賞價(jià)值和考究?jī)r(jià)值。

別有風(fēng)味的茶食茶肴

“萬(wàn)花茶”是湘西綏寧苗家的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早在明朝就已問世，古時(shí)只有待字閨中的姑娘們才有資格制作?！叭f(wàn)花茶”是選用老熟的冬瓜和鮮嫩的柚子（拋）皮經(jīng)過(guò)切條塊，深淺浮雕、線雕、鏤空雕等高超手法，雕刻出各種花草、鳥獸、蟲魚等吉祥圖案，然后用石灰水浸泡除去苦澀味，用清水沖洗干凈，再用明礬沖洗濾干之后，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，均勻拌合溶化，最后將“萬(wàn)花”端到太陽(yáng)下反復(fù)曝曬、攪拌直至干透，貯藏備用。曬干后的“萬(wàn)花”透明如玉，不僅色味俱佳，而且堪稱賞心悅目的藝術(shù)品。

流行于湘西靖州苗族自治區(qū)的“柚皮茶”是當(dāng)?shù)孛缂胰丝畲腿说募哑?。每到秋末，這里的苗家婦女就會(huì)采摘自家的柚子，將柚子皮鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚兒、一只只呼之欲出的鳥雀等，一一放置在竹篾盤里，端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干后摻入少量的茶葉收藏到瓷壇里密封保存，等待貴客光臨時(shí)泡飲。沸水泡開的“柚皮茶”呈翡翠色，茶湯里有“鳥”、“魚”漂浮，既可細(xì)啜慢飲，又可欣賞悅目美景，可謂是湘西“靖州一絕”。

油而不膩、清香味濃的八寶茶（油茶）也是苗族同胞用來(lái)招待遠(yuǎn)方貴客的特有飲食之一，尤其是在冬天，喝上一碗熱氣騰騰的油茶，頓時(shí)舒心暖肺，妙不可言。油茶的做法比較簡(jiǎn)單，將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒，待油冒煙，便加入清水煮沸，再用文火煮，然后濾出渣滓，把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里，再調(diào)以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。

包菜茶則稱得上是苗族的一種獨(dú)特茶飲。制作“包菜茶”時(shí)，先用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好，再放入火塘內(nèi)熱炭中捂悶，待菜葉干枯后取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶葉用水沖泡，立即散發(fā)出菜茶混合的香氣，味道亦十分鮮美，既能解除干渴，還能消除疲勞。

蟲茶是湖南城步苗族自治縣長(zhǎng)安鄉(xiāng)長(zhǎng)安村的著名土特產(chǎn)，相傳已有200年的歷史，是當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儗⒖嗖柚θ~喂飼化香夜蛾的幼蟲，再用“蟲屎”制作成的茶。制作優(yōu)質(zhì)的蟲茶，需將在陽(yáng)光下曝曬后的蟲屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘，再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。用蟲茶泡出的茶水馥郁甘洌，醇香宜人，飲之令人頓感心曠神怡。蟲茶還是一種很好的保健飲料，具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。 （朱海燕）

相關(guān)鏈接

苗族主要分布在貴州、湖南、云南、湖北、海南、廣西等省（區(qū)）。苗族聚居的苗嶺山脈和武陵山脈氣候溫和，山環(huán)水繞，大小田壩點(diǎn)綴其間。出產(chǎn)水稻、玉米、谷子、小麥、棉花、煙葉、油菜、油桐等。

苗族的音樂舞蹈歷史悠久，群眾喜愛的蘆笙舞，技藝很高。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制作等工藝美術(shù)，瑰麗多彩，在國(guó)際上享有盛名。苗族節(jié)日較多，較隆重的節(jié)日有“花山節(jié)”、“四月八”、“龍船節(jié)”等。

湖州的民風(fēng)民俗

1.三合防風(fēng)文化節(jié)

防風(fēng)山南麓的秋祭防風(fēng)活動(dòng)，在舊歷八月廿十五前后各一天（即廿十四、廿十五、廿十六）舉行， 歷代官民都十分重視。秋祭防風(fēng)，先由官祭，經(jīng)過(guò)“埋眚”、“起眚”、致祭等儀式后，出殿巡行。各社各就各位，旌旗招展，集合于廟會(huì)廣場(chǎng)；老龍?jiān)谇?，青龍?jiān)诤螅_(tái)閣、高蹺、馬燈，擺開道子；“四弟相公”前有硬牌執(zhí)事；鋼叉開道，鳴鑼放銃；巡行隊(duì)伍中還有各種龍燈、漁燈、馬燈，稱為“龍燈會(huì)”。

街上三處拳會(huì)，表演鋼叉、頂缸與各路武術(shù)。巡行至桂花廳，則用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的熏豆茶“坐茶”、“供茶”；有的地方還要搭浮橋而過(guò)。連演三臺(tái)社戲，鄉(xiāng)民也在這幾天走村串戶，“做客人”喝“烘豆茶”。?

2.湖筆文化

湖筆被譽(yù)為“筆中之冠”。湖筆之鄉(xiāng)善璉鎮(zhèn)，相傳秦大將蒙恬“用枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被（外衣）”發(fā)明了毛筆，因此善璉建有蒙恬廟供之。湖筆筆尖有一段整齊而透明的鋒穎，一般都是用上等山羊毛經(jīng)過(guò)浸、拔、并、梳、連、合等近百道工序精制而成。

3.茶文化

湖州是世界茶文化的發(fā)祥地之一。茶圣陸羽在湖州寫出了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》，據(jù)考證，三國(guó)時(shí)期，東吳已成為當(dāng)時(shí)茶業(yè)傳播的主要地區(qū)，但消費(fèi)還局限于上層社會(huì)，唐朝時(shí)茶葉的產(chǎn)銷中心轉(zhuǎn)移到浙江和江蘇，湖州茶業(yè)開始特供朝廷，名揚(yáng)天下，成為世界茶文化的發(fā)祥地之一。

4.湖劇

舊稱湖州灘簧，曾有“小戲”、“花鼓”、“湖州文戲”等稱謂。流行于浙北的湖州、嘉興各縣，及毗鄰的江蘇吳江、余杭等地，采用湖州吳語(yǔ)方言演唱。

5.湖州琴書

俗稱“胡琴書”，簡(jiǎn)稱“琴書”。由于它是湖州灘簧的重要分支，所以也有人把湖州琴書稱做為“湖灘”，采用湖州吳語(yǔ)方言演唱。琴書的形成與湖州灘簧的另一個(gè)分支——湖劇密不可分。兩者在?。ㄇ┠?、音樂上互為相通，藝人亦常?！按畎嘧鲂?，分檔唱琴書”，而又各具特色。

6.湖州三跳

俗稱“纖板書”、“三敲板”，簡(jiǎn)稱“三跳”，皆因它的伴奏樂器是“三跳板”而得名。流行、分布于以湖州為中心的浙北各市縣，是一種用勸世調(diào)單曲往復(fù)，使用湖州吳語(yǔ)方言，說(shuō)唱相間的地方曲藝。

擴(kuò)展資料：

風(fēng)景名勝：

湖州主要旅游景點(diǎn)有大漢七十二峰、藏龍百瀑·南潯、莫干山·中南百草園·安吉竹博園·安吉、中國(guó)大竹?！ず萏?、顧渚山茶園、天荒坪電站·下渚湖濕地·天下銀坑·嘉業(yè)堂藏書樓、鐵佛寺·龍王山、百間樓、張石銘舊居、飛英塔、天賦湖·芙蓉谷、白茶谷·九龍峽·含山旅游區(qū)、華廳。湖州境內(nèi)有三大自然保護(hù)區(qū)，分別為龍王山自然保護(hù)區(qū)，尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)，長(zhǎng)興灰?guī)r保護(hù)區(qū)。

大漢七十二峰

大漢七十二峰位于安吉縣南部報(bào)福鎮(zhèn)， 景區(qū)由石嶺風(fēng)景區(qū)、董嶺風(fēng)景區(qū)、大漢嶺風(fēng)景區(qū)組成，目前只開放了石嶺景區(qū)。該風(fēng)景區(qū)以峰石造型獨(dú)特、飛瀑氣勢(shì)磅礴、歷史文化悠遠(yuǎn)為特征，其獨(dú)特的高原風(fēng)光素有浙江"浙江青藏高原"之稱。

龍王山自然保護(hù)區(qū)

龍王山座落在浙江省安吉縣境內(nèi)。1985年經(jīng)浙江省人民政府批準(zhǔn)建立龍王山省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，是湖州地區(qū)唯一的野生植物類型的自然保護(hù)區(qū)。孕育繁衍了豐富的野生植物種類，是野生珍稀瀕危保護(hù)植物銀縷梅、鵝掌楸的主要集中分布地，也是各種野生動(dòng)物的繁殖和棲息地，是世界特有種——安吉小鯢的模式標(biāo)本產(chǎn)地。?

尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)

自然保護(hù)區(qū)位于太湖西南岸的長(zhǎng)興縣泗安鎮(zhèn)與林城鎮(zhèn)的交界處。1979年，泗安鎮(zhèn)尹家邊村民自發(fā)地將處于絕跡的11條野生揚(yáng)子鱷在“上八畝”魚塘以竹籬笆為墻就地保護(hù)起來(lái)，成立了面積不到0.67公頃“尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)”。

長(zhǎng)興灰?guī)r保護(hù)區(qū)

長(zhǎng)興灰?guī)r保護(hù)區(qū)位于長(zhǎng)興縣城西北21公里，在槐花磡東北2公里的青塘山麓。主要保護(hù)對(duì)象為全球二疊至三疊系界線層型剖面、長(zhǎng)興階層型剖面及古生物化石。?[

中國(guó)大竹海

位于浙江省湖州市安吉縣。是單純毛竹為主的林地，中國(guó)東南部最大的竹文化生態(tài)休閑旅游區(qū)，浙江省著名的大毛竹示范基地。該景區(qū)是美國(guó)好萊塢影業(yè)公司《臥龍藏虎》、北京電視臺(tái)拍攝的《像霧像雨又像風(fēng)》等多部影片的主要拍攝場(chǎng)地。

道場(chǎng)山·萬(wàn)壽寺

道場(chǎng)山舊名云峰，在湖州市城南5公里，面積約8平方公里，最高峰海拔2lo．7米。系天日山余脈的組成部分，素為城南風(fēng)景旅游區(qū)。

萬(wàn)壽寺位于道場(chǎng)山頂峰處的山岙里，宋代曾被列為江南十大名剎之一。寺初建于唐中和年間 (881—884)，從山腳到萬(wàn)壽寺廟門口的通道石板上，每隔一塊即雕有形態(tài)各異的荷花、荷葉、蓮、蓮子等圖案。山頂有塔，下有伏虎巖，并有笑月、愛山、仰高、宜晚、望湖諸亭，以及瑤席池、歸云等庵。

參考資料：湖州-百度百科

茶道茶文化

茶道茶文化

　　導(dǎo)語(yǔ)：在中國(guó)古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間，中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國(guó)，將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地，使許多國(guó)家開始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。

　　又到春茶采摘時(shí)，漫山的茶樹，宛如一顆顆小星星，在云遮霧繞的山間，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，此情此景，即使沒有飲茶，仿佛也讓人嘗到了新茶的甘甜和芳香。

　　名茶飄香 萬(wàn)國(guó)來(lái)求

　　黃山之麓，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。

　　明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊一周，升騰，轉(zhuǎn)圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開來(lái)，滿室清香。知縣驚嘆不已，問后方知此茶名為?黃山云霧?，由此與長(zhǎng)老結(jié)下茶緣。時(shí)光輾轉(zhuǎn)，后來(lái)，這個(gè)知縣得以在皇帝面前重演?白蓮?奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個(gè)知縣卻心系?云霧?，怎么也不愿意離開黃山，最終棄官為僧，傳為佳話。

　　傳說(shuō)雖不可考，但這名山競(jìng)秀的土地，卻積淀著深厚的茶文化底蘊(yùn)。對(duì)于徽茶歷史，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長(zhǎng)丁以壽如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。據(jù)他介紹，關(guān)于徽茶最早文字記載見近兩千年前的《桐君錄》：?酉陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。?漢、晉時(shí)的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區(qū)，從那時(shí)起皖南、皖西兩大茶區(qū)初步形成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。東晉元帝時(shí)，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見徽茶當(dāng)時(shí)品質(zhì)頗高。到了唐宋時(shí)期，歙州(今黃山市、績(jī)溪縣、婺源縣)地區(qū)茶葉因量大質(zhì)優(yōu)，受到民間熱捧。據(jù)記載，歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異，河北、山西等北方地區(qū)?人皆尚之?。每到新茶上市季，在往返歙州的數(shù)千里道路上，茶商絡(luò)繹不絕，?浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求?，?摩肩接跡而至?。祁門境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時(shí)期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時(shí)，風(fēng)靡江南，遠(yuǎn)傳京洛，時(shí)人謂之?名茶輩出，萬(wàn)國(guó)來(lái)求;名器佳泉，茶道大行?。

　　明清時(shí)期，徽商崛起?；詹杞杌丈滔砣珖?guó)，遠(yuǎn)傳海外。當(dāng)時(shí)，徽州休寧松蘿茶，與長(zhǎng)興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當(dāng)時(shí)茶界?三甲?，曾引來(lái)鄭板橋贊美，?最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?。在《紅樓夢(mèng)》中，有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫，當(dāng)時(shí)妙玉端茶給賈母，賈母說(shuō)?我不吃六安茶?。這段描寫，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了在清朝期間，六安茶已進(jìn)入王侯將相家，成為當(dāng)時(shí)的名品。

　　清末，徽茶傳承創(chuàng)新，厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門紅茶、獨(dú)樹一幟的六安瓜片均創(chuàng)制于這一時(shí)期。 1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶占之近半。同時(shí)，皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺(tái)霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，期待在新的歷史時(shí)期會(huì)有更好的發(fā)展。

　　品味寧?kù)o 修身立德

　　兩千年時(shí)光荏苒，今天的茶，在我們的生活中已然根深蒂固開門七件事?柴米油鹽醬醋茶?;同時(shí)，茶又成為人們修身養(yǎng)性的重要元素?琴棋書畫劍，茶酒詩(shī)禮花?。

　　民俗專家宋國(guó)強(qiáng)說(shuō)，茶最早的表述文字是?查?，意為用完餐后喝一碗茶湯，用來(lái)減除油膩、消化食物、排除毒素。后到漢代為?荼?，直到唐代，茶成了人們的日常飲料，使用頻率越來(lái)越高，便把?荼?字減去一橫，成為今日的?茶?了。宋國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，茶的興盛與漢晉佛教傳播、道教興起有關(guān)。佛家眼里，茶是禪定、心靜的必備之物;道家眼里，茶有助煉?內(nèi)丹?的作用，同時(shí)也是升清降濁、輕身?yè)Q骨、修煉長(zhǎng)生不老的好材料。對(duì)茶葉的這些看法和做法，已經(jīng)脫離作為飲料的物態(tài)形式，始有茶文化之端倪。過(guò)去由于條件所限，茶樹是不能移植的'，因此茶有?不遷?的別稱，進(jìn)而被賦予從一而終、忠誠(chéng)不叛的寓意。至今，在我國(guó)的不少民族中，訂婚、結(jié)婚的儀式上，以茶敬客仍是一項(xiàng)主要儀式，這一儀式的來(lái)源大多也就是由于茶樹 ?不遷?的特性。

　　對(duì)于皖產(chǎn)名茶，安農(nóng)大茶研所丁以壽副所長(zhǎng)如此概括：?黃山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香氣如蘭;六安瓜片，去梗去芽，湯色澄明，回味悠長(zhǎng);太平猴魁，兩葉一芽，平扁挺直，龍飛鳳舞?在丁以壽看來(lái)，中國(guó)人以茶養(yǎng)生、修性、聯(lián)誼、示禮、怡情、育德，在一杯杯品茶中升華而成的茶文化，是融茶與自然、社會(huì)、人文、藝術(shù)于一體的綜合文化體系，蘊(yùn)涵著物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化各個(gè)層次，以奉獻(xiàn)、利人、利國(guó)、儉清和真為精神，集中繼承和體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化中的天人合一、和誠(chéng)處世的思想。

　　如今，人們?cè)诓恢挥X中進(jìn)入了快節(jié)奏時(shí)代，也有不少人開始思考、尋求一種讓心靈沉靜下來(lái)的慢生活，而讓人靜心，莫若品茗：捧著一杯香茶，讓人在飲茶中品味寧?kù)o、平和，使繃緊的心弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。按照丁以壽的看法，這不僅是精神上的享受，還是一種修身立德的有效途徑。

　　科學(xué)飲茶 健康之道

　　每當(dāng)新茶采摘季，不少指導(dǎo)人健康飲茶的書籍也應(yīng)時(shí)而出，其中，?喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶?這一新概念正逐步進(jìn)入人們視野，呼吁更多的人在品茶的同時(shí)，認(rèn)識(shí)茶的健康價(jià)值，在科學(xué)飲茶中增進(jìn)健康。

　　茶葉含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多種有益成分，這些成分在降低心腦血管疾病、防癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力等方面都有一定的功效，保健作用不勝枚舉。

　　喝茶講究健康科學(xué)的方法。茶有綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等多種類，各有特色和優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)自己喜好，不必特別在意季節(jié)區(qū)分。從營(yíng)養(yǎng)保健角度看，沏泡茶葉有不少講究：除非嫩葉新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平時(shí)的飲茶中，如果我們習(xí)慣于加片檸檬片或金桔，利用維生素C可使人體對(duì)茶多酚吸收率提高多倍。

　　一天喝幾杯茶為宜?曾有人戲稱：一杯為品，兩杯為飲，三杯四杯就是飲牛飲馬的蠢物了。其實(shí)，習(xí)慣于飲茶的人，可以在上午下午各喝兩至三杯。不僅可以喝茶水，沏泡后的茶葉也可以吃，其中富含維生素E、食物纖維等有助健康的物質(zhì)?，F(xiàn)在，隨著人們對(duì)于?純天然?食品的重視，天然的茶葉也逐漸受到人們熱捧，對(duì)此，不少專家呼吁：飲茶本是?雅?事，經(jīng)營(yíng)者要以人為本，生產(chǎn)無(wú)公害的茶葉，讓馥郁的茶香一直飄下去

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茶葉沖幾遍就沒有什么用，可以倒掉了啊？

看你了，只要不喝隔夜茶，不喝涼茶，喝幾次你自己來(lái)。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，早在唐代以前，中國(guó)生產(chǎn)的茶葉便通過(guò)陸路及海運(yùn)的方式遠(yuǎn)銷各地。首先到達(dá)了日本和韓國(guó)，然后傳到印度和中亞地區(qū)。在明清時(shí)期，又傳到了阿拉伯增島。在17世紀(jì)初期，中國(guó)茶葉又遠(yuǎn)銷至歐洲各國(guó)，很多上層社會(huì)的貴族、紳士都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。中國(guó)的共和中國(guó)的絲綢及磁器一樣，已經(jīng)成為了中國(guó)在全世界的代名詞。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，所以，中國(guó)人對(duì)茶真是再熟不過(guò)的了。無(wú)論是帝王將相，文人墨客，儒、道、釋三教九流，還是挑夫販夫，無(wú)不與茶結(jié)下不解之緣。俗語(yǔ)常說(shuō)：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。不僅內(nèi)地人民這樣，邊疆少數(shù)民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少數(shù)民族愛飲鹽巴茶。可見，茶早已成為中國(guó)各族人民生活中不可分割的一部分。
茶之用，可為飲、為藥、為菜肴；茶之禮，上至宮廷茶儀，中至文人茶會(huì)、禪院茶宴，下至民間婚俗、節(jié)俗，無(wú)處不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成為中央政權(quán)控制“番邦”的一大方略，曰“茶馬互市”。
茶從中國(guó)飄洋過(guò)海，香溢五洲。現(xiàn)而今，人們發(fā)現(xiàn)，“茶之路”在溝通中外文化所起的作用上，不比“絲稠之路”遜色。
過(guò)去飲茶可不像現(xiàn)在這樣簡(jiǎn)單，古人飲茶有道，藝茶有術(shù)。中國(guó)茶文化中所體現(xiàn)的儒、道、佛各家的思想精髓，物質(zhì)形式與精神理念、情操、道德、禮儀結(jié)合之巧妙，讓人嘆為觀止。

陸羽和他的茶經(jīng)
陸羽，字鴻漸；一名疾，字季疵。自號(hào)桑 翁，又號(hào)竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人（今湖北省天門縣）。開元、天寶年間號(hào)稱唐朝盛世，國(guó)家富強(qiáng)，域內(nèi)安寧。但陸羽一出生便面臨著種種不幸。據(jù)《新唐書<陸羽傳>》和《唐才子傳》記載，陸羽是個(gè)棄兒，自幼無(wú)父母撫養(yǎng)，被籠蓋寺和尚積公大師所收養(yǎng)。積公為唐代名僧，《紀(jì)異錄》載，唐代宗時(shí)曾召積公入宮，給予特殊禮遇。積公好茶，所以陸羽很小便得藝茶之術(shù)。
公元775年（天寶十四年）安史之亂爆發(fā)，唐朝進(jìn)入了一個(gè)動(dòng)亂不安的時(shí)期。二十四、五歲的陸羽隨著流亡的難民離開故鄉(xiāng)，流落湖州（今浙江湖州市）。湖州較北方相對(duì)安寧。 陸羽自幼隨積公大師在寺院采茶、煮茶，對(duì)茶學(xué)早就發(fā)生濃厚興趣。湖州又是名茶產(chǎn)地，
陸羽在這一帶搜集了不少有關(guān)茶的生產(chǎn)、制作的材料。為潛心研究和寫作，陸羽終于結(jié)束了多年的流浪生活，于上元初結(jié)廬于湖州苕溪。經(jīng)過(guò)一年多努力，終于寫出了中國(guó)第一部茶學(xué)專著，也是中國(guó)第一部茶文化專著----《茶經(jīng)》的初稿，時(shí)年陸羽二十八歲。公元763年，持續(xù)八年的安史之亂終于平定，陸羽又對(duì)《茶經(jīng)》作了一次修訂。他還親自設(shè)計(jì)了煮茶的風(fēng)爐，把平定安史之亂的事鑄在鼎上，標(biāo)明“圣唐滅胡明年造”，以表明茶人以天下之樂為樂的闊大胸懷。
陸羽的《茶經(jīng)》，是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。
《茶經(jīng)》共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。
一之源，概述中國(guó)茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣侯等生長(zhǎng)環(huán)境和茶的性能、功用；二之具，講當(dāng)時(shí)制作、加工茶葉的工具；三之造，講茶的制作過(guò)程；四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過(guò)程、技藝；六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講中國(guó)飲茶的歷史；八之出，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下，記載了全國(guó)四十余州產(chǎn)茶情形，對(duì)于自己不甚明了的十一個(gè)州的產(chǎn)茶之地亦如實(shí)注出；九之略，是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種：野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則茶廢矣?！?
最后，陸羽還主張要把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅，張陳于座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，、明茶之理，神爽目悅，這與端來(lái)一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。
總之，五、六、七三章集中反映了陸羽所創(chuàng)造的茶藝和茶道精神。煮茶過(guò)程不僅被陸羽藝術(shù)化，而且運(yùn)用“五行”說(shuō)強(qiáng)調(diào)煮茶應(yīng)注意的水質(zhì)、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精華散越?；鹩眉文局?，而忌膏木、敗株。水用山中乳泉，涓涓江流，離市之深井。煮茶講究三沸，還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華，觀其色，品其味。
陸羽說(shuō)：“天有萬(wàn)物皆有至妙”，“所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者食，食與酒皆精極”，也就是說(shuō)，衣食住行都要表現(xiàn)出高尚的審美追求。
茶俗 tea customs
自古中國(guó)就流傳著許多與茶相關(guān)的民俗傳說(shuō)，千百年來(lái)，隨著時(shí)間的不斷推移，有的故事，已經(jīng)湮沒在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，而有些，至今還為人們津津樂道！
雷響茶和罐罐茶
聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風(fēng)習(xí)。其制法：先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個(gè)洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響，猶如雷鳴一般。響聲過(guò)后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
居住在中國(guó)西北部的回族，飲茶方式更是多種多樣，其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成。煮茶時(shí)，先在罐子中盛上半罐水，放在小火爐上沸騰時(shí)，放入茶葉五至八克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出。這樣經(jīng)二至三分鐘后，再向罐內(nèi)加水至八成滿，直至茶水再沸騰，即可傾湯入杯。由于茶汁濃，宜用小杯，當(dāng)?shù)厝艘蚜?xí)慣飲濃茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、?？到　钡暮锰?。
潮汕工夫茶
工夫茶的來(lái)源
工夫茶顧名思義，一是花時(shí)間，二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說(shuō)是由福建的“小杯茶”演變來(lái)的。宋代，中國(guó)上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行，誰(shuí)家買得好茶，就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來(lái)媲美，或請(qǐng)來(lái)暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長(zhǎng)，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來(lái)越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶有一套玲瓏剔透的袖珍茶具：稱為茶室四寶的“玉書 ”（開水壺）、“潮汕爐”（燒火爐）、“孟臣罐”（紫砂茶壺）“若琛甌”（小瓷杯），還有茶洗、茶盤等。用泉水，燃料用硬木燒成的炭，茶選高級(jí)的烏龍茶。
工夫茶的“沖功”；
工夫茶“沖功”最講技巧。概括為洗潔器具、納茶、沖點(diǎn)、割沫、淋壺、熱杯、斟茶等法。即先洗潔器具，用開水把茶壺內(nèi)外燙熱。再放入茶葉，取粗者填壺底滴口處，細(xì)末在中間，再以粗的蓋在上面。沖水時(shí)居高臨下，俗稱“高沖”，其動(dòng)作要不急不緩，并做到三點(diǎn)頭，俗稱“鳳凰吐水三點(diǎn)頭”，表示對(duì)客人的敬意。見茶沫溢出壺面，提蓋將沫割出。第一次沖泡的茶湯含有茶塵，倒掉不用；再取沸水沿壺邊沖入，以免沖破“茶膽”；蓋上蓋后，再以熱湯遍淋壺上，一為去其沫又為壺外加熱，使茶的香氣更濃。淋壺后燙杯。
水土米花茶
白族人家的子女從外地回家探親，剛到家時(shí)，母親會(huì)先熬出“水土茶”來(lái)讓他們喝，以防止兒女水土不服。
水土茶的配料是：取一點(diǎn)院內(nèi)的土，一點(diǎn)鹽，再加上茶葉，再取近家的井水用砂罐偎十來(lái)分鐘。這茶雖有些苦澀，但喝后能保出門人 回家后平安無(wú)事。兒女離家時(shí)，又要包上一小包故鄉(xiāng)土、鹽、茶，囑咐他們到了異鄉(xiāng)后用那里的水如法煨飲幾天，以慢慢適應(yīng)那里的水土。
以茶求婚
茶不僅是招待客人的佳品，談情說(shuō)愛，討親嫁女也離不開茶。居住在云南文山壯族苗族自治州的小伙子，第一次到姑娘家相親，姑娘會(huì)熱情地給求親的小伙子敬茶，如果茶湯內(nèi)放有糖或蜂蜜等，就表示姑娘喜歡這門親事；若茶湯又濃又苦，就說(shuō)明姑娘不愿意。
又如：獨(dú)龍族男青年看上了某姑娘，小伙子要請(qǐng)一個(gè)能說(shuō)會(huì)道而有威望的已婚男子當(dāng)媒人，媒人要提上茶壺、茶缸和茶葉到姑娘家，并以最快的動(dòng)作，將茶壺灌上水，放在火塘上燒開，然后取出茶葉和茶缸，在姑娘家碗架上取出碗，姑娘的家人都會(huì)圍坐在火塘邊。
水一開，媒人就會(huì)把茶水倒在碗內(nèi)，按姑娘家的輩份順序每人放一碗。接著開始說(shuō)婚事，說(shuō)到深夜，茶水從熱到冷，又從冷變熱，姑娘家的人一個(gè)也不喝；說(shuō)婚人第二天晚上又來(lái)，連續(xù)三個(gè)晚上，若茶水仍沒有人喝，就說(shuō)明姑娘家不同意這門親事。如果姑娘家的家人都喝了茶，這門親事就成了，雙方可約定時(shí)間舉行訂婚事宜。
茶館與茶攤
茶館與茶攤都是專門用來(lái)喝茶的。不過(guò)茶館與茶攤相比，有經(jīng)營(yíng)大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場(chǎng)所，人們?cè)谶@里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場(chǎng)所，是季節(jié)性的、流動(dòng)式的，主要是為過(guò)往行人解渴提供方便。
中國(guó)的茶館由來(lái)已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。茶館的稱呼多見於長(zhǎng)江流域；兩廣多稱為茶樓；京津多稱為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。
當(dāng)今的茶館大致可分為：
（一）歷史悠久的老茶館，保存舊時(shí)風(fēng)格；
（二）六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以假山、噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫，并有瓜子、糖果等；
（三）露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。 四川的蓋碗茶和茶館
四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類繁多，飲茶風(fēng)行，茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來(lái)涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來(lái)托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實(shí)用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來(lái)的水味道甜美，保暖性又強(qiáng)。
四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場(chǎng)所，而每個(gè)人的活動(dòng)都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。
音樂茶座
音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場(chǎng)所，在唐代已有先例。不過(guò)其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來(lái)的事。特別是八十年代以來(lái)，隨著改革開放，以及國(guó)內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂茶座應(yīng)運(yùn)而生。
音樂茶座一般選擇在幽雅的場(chǎng)所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自?shī)?，也可以約上幾個(gè)朋友，在音樂的伴奏下，翩翩起舞；還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。
清 飲
這類飲茶風(fēng)習(xí)在漢民族居住地區(qū)最常見。其方法是直接用開水沖沏茶葉，不用在茶湯中添加任何佐料，強(qiáng)調(diào)香真味貴，保持茶的“純粹”和“本色”。既不像歐洲人那樣匆匆忙忙，一飲而盡；也不像日本茶道循規(guī)蹈矩，而是趨向生活化和大眾化，這就是漢民族飲茶的獨(dú)特之道。而最能代表漢民族清飲雅賞風(fēng)習(xí)的是細(xì)啜烏龍和緩品龍井了。啜烏龍用的若深甌是一只很小的小杯，品茶時(shí)，先聞其香，覺清香撲鼻。接著傾茶湯入口，含在口中回旋，啜其味，頓覺舌有余甘。一旦茶入咽喉，嘖嘖回味，鼻口生香，咽喉生津。如此再試三杯，令人怡情悅性。
品龍井用無(wú)色透明的玻璃杯或白色瓷杯，用茶時(shí)先觀茶姿、湯色，只見翠葉碧水，相映交輝。一旗一槍，簇立其間；再聞其香，覺清香四溢，沁人心肺；后賞其味，但覺一飲甘醇。飲過(guò)之后，回味甘甜，齒頰留芳。
倒勾茶與八寶茶
倒勾茶
湘西保靖、古丈、大庸一帶向來(lái)出產(chǎn)名茶，如古丈毛尖、保靖嵐針、大庸茗翠。這一帶還有一種制法特殊的“倒勾茶”。當(dāng)?shù)厣秸良易迦藢⒋渚G青蔥肥壯的茶葉摘下來(lái)，攤開晾干，葉片周圍用小勾，均勻的將勾尖彎向葉柄，故稱“倒勾茶”。再用滾水將茶葉倒在水里燙過(guò)，掏起后攤在竹席上曬干，使茶葉由綠色變成紫砂陶紅色，扎好，盛入竹籮內(nèi)蓋嚴(yán)，吊在通風(fēng)處便成了倒勾茶。
八寶茶
在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺(tái)”碗泡“八寶茶”招待親友?，F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。所謂“三炮臺(tái)”，其實(shí)就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺(tái)。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來(lái)喝茶又不燙手。至於所稱的“八寶茶”，一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等摻合在一起沖飲；又甜又香，還有滋補(bǔ)作用。
七軒茶
中國(guó)中部到南部地區(qū)流傳著喝“七軒茶”的風(fēng)俗習(xí)慣，尤以安徽省和蘇州一帶最為盛行。
所謂七軒茶，就是向不同姓氏的七戶人家收集七種茶葉，其實(shí)按照古老的規(guī)矩，應(yīng)該是向一百戶人家收集茶葉，但由於一百戶太多，所以才改為象征性的七戶人家。據(jù)說(shuō)讓孩子喝下這些茶葉所泡出來(lái)的茶，便能終生保持身體健康。所以，父母長(zhǎng)輩們通常會(huì)為孩子的健康舉行七軒茶儀式；而且喝下這種茶后可以治療胃病，不僅對(duì)小孩子有利，對(duì)大人也有益。據(jù)說(shuō)，收集茶的時(shí)間選在立夏這天。
此外，還有一種“添盆”的儀式，就是在剛出生的孩子身邊放置一張小茶幾，茶幾上是一個(gè)盆子，盆里放著雞蛋（稱喜果），還有龍眼肉、荔枝、花生、胡桃等，另加放一株蔥、生姜、一團(tuán)艾草、一碗清茶，旁邊再置肥皂、小梳子、小刷子。

黃山毛峰
黃山毛峰屬于烘育型綠茶，是中國(guó)名茶之一，產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今聞名。
歙縣位于安徽省東南部，新安江上游;黃山在縣境西北，為著名的風(fēng)景區(qū)。這里山勢(shì)雄偉，峭壁穿云，林木叢生，洞溪遍布，雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，土層深厚而肥沃，地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長(zhǎng)在海拔700—800米山間的蔭蔽高濕自然環(huán)境里，天天在云蒸霧罩之中， 不受寒風(fēng)烈日侵蝕。歙縣種茶歷史悠久。據(jù)《徽州府志》記載：“始之宋嘉，興之明之隆慶?！痹缭?00年前，黃 山毛峰就已聞名于世。
黃山毛峰采摘及時(shí)，加工精細(xì)。采摘期在“清明”至“谷雨”之間，特級(jí)茶采摘初展的一芽一葉；一級(jí)茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級(jí)茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級(jí)條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢(shì)輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實(shí)。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當(dāng)，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細(xì)嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。

麻姑綠茶
麻姑綠茶是江西省四大名茶之一，因茶樹大多生長(zhǎng)在八百至一千公尺的云霧山中，故又稱“麻姑云霧茶”。
麻姑山位于江西南城縣城西南約五公里處。麻姑綠茶產(chǎn)于此山的五郎坳一帶。五郎坳地處麻姑山山巔，山上植被覆蓋良好，氣候溫暖濕潤(rùn)。日光照射時(shí)間短，是茶樹生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。由于采制工藝精湛獨(dú)到，制出的茶葉質(zhì)地優(yōu)良，沖泡后湯色翠綠。飲后齒頰留芳，令人心曠神恰。
關(guān)于麻姑綠茶的由來(lái)，民間流傳著一個(gè)有趣的故事：東漢時(shí)期，有一麻姑仙女得道于此，常常在山間親手采摘細(xì)嫩茶葉，用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是，后人稱麻姑綠茶為“仙茶”。

顧渚紫筍茶
顧渚紫筍茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山。
渚山坐落于長(zhǎng)興西北，東濱太湖，三面山巒連綿，云霧彌漫，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，山下清泉長(zhǎng)流，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)紫筍茶創(chuàng)造了最理想條件。
顧渚紫筍茶是中國(guó)名茶中產(chǎn)制歷史最悠久的品種唐人陸羽的《茶經(jīng)》中已有所記載；唐代宗廣德年間（公元763－764年）湖州長(zhǎng)興的紫筍茶并被列為貢茶
第二品。到了唐德宗貞元年間（公元785－8O4年），在顧渚山下就設(shè)有規(guī)模宏大的貢茶院，從事采制的夫役在旺產(chǎn)期達(dá)三萬(wàn)人；固定的制茶工人也有千余人，茶院內(nèi)用于置“茶碓”的房屋達(dá)三十間，還有烘焙的工場(chǎng)百余所。此后，紫筍茶作為貢茶一直延續(xù)到明代洪武八年（公元1375年）“革罷”，前后達(dá)六百年之久。
顧渚紫筍茶芽葉細(xì)嫩，葉芽相抱，緊裹如筍，色澤翠綠被毫，香 蘭意之幽。沖泡后，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。1979年，在浙江省名茶評(píng)議會(huì)上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上，顧渚紫筍茶被評(píng)為全國(guó)名茶。

都勻毛尖
都勻毛尖，又稱“魚鉤茶”、“雀舌茶”，產(chǎn)于貴州省都勻市，素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。1982年6月，在全國(guó)名綠茶評(píng)比會(huì)上，名列全國(guó)第二。 都勻市是貴州黔南苗族布依族自治州的首府，位于貴州省的南部，市區(qū)東有東山，西鄰龍山。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、黃山、哨腳、大槽一帶。這里四季氣候怡人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格.
到明代，都勻產(chǎn)的“魚鉤茶”、“雀舌茶”就列為“貢茶”。18世紀(jì)末，都勻毛尖開始出口行銷國(guó)外，1915年在巴拿馬國(guó)際賽會(huì)上獲獎(jiǎng)。
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉來(lái)展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖茶經(jīng)過(guò)高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖細(xì)，呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。

辰州碣灘茶
辰州碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部沅江中游的沅陵縣，因沅陵古時(shí)屬辰州府管轄，此茶又源于沅陵縣的碣灘山，故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名，并被列為“貢茶”。
辰州碣灘茶鋒苗油潤(rùn)，色澤翠綠，條勻緊實(shí)，銀毫顯露；沖泡后，湯色黃綠明亮，滋味醇爽，葉底嫩勻，香味持久；沖水時(shí)，葉游杯中，三起三落，如魚似蝦，富有情趣。
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶采用傳統(tǒng)工藝精制而成。它選料講究，工藝嚴(yán)格，要求用一芽一葉初展，勻嫩一致的鮮葉為原料；加工制作須經(jīng)過(guò)攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”兩道工序尤為講究，要求炒鍋干凈，燃料用無(wú)煙木炭。殺青、揉制必須采用手工操作，這樣可以保證成品茶的質(zhì)量。

西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。
西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到杭州獅峰胡
公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：
村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
漫炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營(yíng)造出茶樹生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的“天時(shí)地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

蒙頂茶
蒙頂茶，亦稱“蒙頂甘露茶”，屬于綠茶類，因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂，故名“蒙頂茶”。這種茶緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤(rùn)、香氣清雅，味醇而甘；沖泡后湯色綠黃，透明清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時(shí)，越發(fā)鮮醇，齒頰留香。
蒙山雄踞邛崍山脈，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過(guò)。山勢(shì)巍峨，壑絕瀑懸；林木蒼翠，云蒸霧漫。每年到初
春，煙雨蒙蒙，雨季達(dá)九個(gè)月，年降雨量約二千二百毫米。這種獨(dú)特的自然環(huán)境是茶樹生長(zhǎng)的理想之地。所產(chǎn)之茶香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，條形細(xì)緊顯毫，色澤碧綠光潤(rùn)；茶湯清亮、深泛綠、淺含黃，茶葉條條伸展開來(lái)，一芽一葉清晰可辨，具有高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。

蘇州花茶
江蘇的蘇州，浙江的金華和福建的福州，是中國(guó)花茶的三個(gè)著名產(chǎn)地。其中江蘇蘇州所產(chǎn)花茶占全國(guó)的三分之一。而今，蘇州花茶除銷售全國(guó)各地外，還暢銷世界四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
花茶，又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”，是成品綠茶之一。它以綠茶類的炒青、烘青、大方三種茶葉為原料，配以清香馥郁而又甜潤(rùn)的天然香花，經(jīng)過(guò)工藝窖制而成。因花茶既有茶葉的清香爽口，又有鮮花的芬芳與甘醇, 故有“天香茶”之美稱。蘇州花茶主要品種有：茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。此外還有較少應(yīng)市的桂花花茶、臘梅花茶、蕙蘭花茶等品種。每個(gè)品種都各有特色，也為不同茶客所偏愛。
長(zhǎng)期以來(lái)，蘇州花茶的窖制，向以選料講究、工藝精細(xì)，措施嚴(yán)謹(jǐn)而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省產(chǎn)區(qū)提供，以春茶為主，經(jīng)過(guò)篩、烘、簸、扇＿揀，去芯末，剔老梗、黃片等道工序，精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收獲時(shí)節(jié)進(jìn)行。茶花大多屬于“氣質(zhì)花”，香氣會(huì)隨著鮮花的開放揮發(fā)。
蘇州花茶具有鮮、靈、爽、醇的獨(dú)特風(fēng)格，外形條索緊結(jié)而勻整，茶湯黃而澈，葉底嫩而柔，香氣幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠長(zhǎng)，在品飲中能明顯體現(xiàn)出鮮爽、靈快、濃郁的特點(diǎn)。1986年，在全國(guó)花茶、烏龍茶評(píng)選會(huì)上，蘇州茶廠的一級(jí)、二級(jí)花茶被評(píng)為優(yōu)質(zhì)名茶。

福州花茶
福州花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，配進(jìn)香花經(jīng)過(guò)窨制而成；茶、花并艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠(yuǎn)醇和。
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這里就開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時(shí)期。年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬(wàn)擔(dān)。當(dāng)時(shí)，省內(nèi)外各地茶商云集福州，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)花茶的有八十余家。
福州花菜根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫。 瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質(zhì)最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國(guó)北方廣大消費(fèi)者喜愛。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時(shí)采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的優(yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過(guò)七窨一提而成。1979年，在全國(guó)茉莉花茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為最優(yōu)茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提制成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風(fēng)，是經(jīng)五窨一提制成，也是出口外銷的優(yōu)質(zhì)花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細(xì)小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產(chǎn)品；
5、榮莉明前，因采用“清明”前采制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，
6、茉莉龍團(tuán)，茶葉外形緊結(jié)呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級(jí)產(chǎn)品。
福州花茶，分別以綠茶或?yàn)觚埐杓硬煌南慊?，?jīng)過(guò)拼和（依等級(jí)按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當(dāng)溫度時(shí)散熱）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.

祁 紅
祁紅，即祁門紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)工夫紅茶。它外形似條索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和雋厚。在國(guó)際最大的紅茶市場(chǎng)----英國(guó)倫敦，“祁紅”被列為“茶葉英豪”，享有“群芳最”的盛譽(yù)。1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，祁紅曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。1980年，在全國(guó)輕工產(chǎn)品評(píng)獎(jiǎng)會(huì)上，“祁紅”特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，均榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?986年，在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上，“祁紅”被評(píng)為名茶。
祁門縣位于安徽省最南端。這里峰巒起伏，山勢(shì)陡峭；高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。祁門產(chǎn)的茶在唐代?/ca>
參考資料：http://www.farer.net.cn/custom/detail.asp?ID=34

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