刀豆有什么作用？

刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刀豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

刀豆子也叫做刀豆。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，這種刀豆性溫、味甘，可以溫中、下氣、止嘔，對(duì)于脾胃寒涼以后導(dǎo)致的惡心嘔吐，有很好的輔助治療作用。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講這種刀豆中的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素c含量都比較豐富，不但可以促進(jìn)機(jī)體代謝，而且可以改善腹脹、便秘和風(fēng)濕導(dǎo)致的腰酸腿痛等癥狀。

刀豆有很多用處的，這種都可以吃，也可以作為別的用處的。

刀豆，是我們常吃的一種食物，一般來(lái)說(shuō)主要用于干炒或烹煮，也還可以腌制成泡菜或醬料。它的嫩莢不僅脆嫩好吃，而且味道非常的鮮美。不過(guò)關(guān)于此豆，還有很多的知識(shí)不被人們所熟知。下面就它的形態(tài)特征、功效和作用及有哪些藥用價(jià)值來(lái)給大家講一講。

1、什么是刀豆

因其豆莢的形狀像刀，所以被取名為“刀豆”。屬于一年生纏繞性草本植物，在秋、冬季節(jié)采收成熟莢果。呈扁卵形或扁腎形，表面淡紅色、紅紫色或黃褐色，少數(shù)類白色或紫黑色，略有光澤，微皺縮，邊緣具黑眉。質(zhì)硬，難破碎。種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色，平滑。氣，味淡，嚼之具豆腥氣。以粒大、飽滿、色淡紅者為佳。

2、刀豆具有什么功效和作用

據(jù)了解，食用這種豆類具有益腎補(bǔ)元的作用，而且還可以維持人體正常代謝的功能，增進(jìn)人體中多類酶的活性，增強(qiáng)抗體免疫力、抗病能力，并且具有抗腫瘤的作用。此外，它對(duì)于治療中焦虛寒之呃逆、嘔吐等都很有效;用于腎虛腰疼等有甘溫助陽(yáng)的作用。但刀豆必須要煮熟后才可食用，因其包含皂素等有毒成份，只有經(jīng)100度的高溫后皂素方可被破壞掉，食用起來(lái)才安全。

3、刀豆的藥用價(jià)值

a、百日咳：豆子10粒，甘草5g，加冰糖、水煎煮，去渣服用，每天3回效果顯著。

b、頭疼、肋間神經(jīng)痛、跌打傷痛：將此豆研磨成細(xì)末，每回3g的量，搭配溫黃酒送服，每天兩至三回。

c、腎虛腰疼：6至8粒的豆，豬腰一個(gè)，加水搭配起來(lái)一起煮;煮好后放適量的鹽調(diào)味，可飲湯吃豬腰。

d、虛寒呃逆：豆類15至30克，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服，效果佳。

e、鼻炎：將帶殼豆子研磨成細(xì)粉，每回6g，以黃酒調(diào)服。

f、小兒小腸疝氣：同樣將豆子研磨成細(xì)粉，每回3g，以白糖，生姜湯送下，每天3回。

結(jié)語(yǔ)：有關(guān)刀豆的形態(tài)特征、功效與作用及藥用價(jià)值就介紹到這了。不過(guò)當(dāng)我們?cè)谔暨x此類豆子的時(shí)候，建議最好是挑選一些莢體呈綠色、表皮光滑無(wú)毛，而且嫩莢最好比較大而寬的，因?yàn)檫@樣的才會(huì)相對(duì)好吃，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

刀豆就是一種普通的蔬菜，可以切了之后配肉燒非常的好吃，具體并沒(méi)有什么特別的作用，主要是補(bǔ)充一些維生素

刀豆，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。種子主要有紅、白、黑三種，紅刀豆又稱“紅雪豆”，可清肝、消炎。白刀豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑刀豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。具有治療暑濕吐暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄等功效。

刀豆（）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆?；瘖y品采用其干燥的種子。作用：（一）食療價(jià)值（藥膳方）：1.老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。2.刀豆60克，炒干研末，每次6克，開(kāi)水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。3.刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡?？诜?0克，治虛寒呃逆......（二）膳食價(jià)值（養(yǎng)生功效）：刀豆味甘，性平，無(wú)毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。相關(guān)人群：一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

步驟

1

鎮(zhèn)靜作用

刀豆富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，能夠起到鎮(zhèn)靜作用，如果心情煩躁不安的話，可以常吃點(diǎn)刀豆，能夠使精神充沛。

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2

提高免疫力

刀豆中含有蛋白質(zhì)，能夠提高人體的免疫功能，因此，平時(shí)可以常吃些刀豆。老人和小孩都可以吃刀豆，多吃些刀豆對(duì)身體健康有益。

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3

止嘔作用

刀豆可以調(diào)節(jié)脾胃，從而起到止嘔的作用，如果總是干嘔的話，可以常吃點(diǎn)刀豆，能夠改善該癥狀。

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4

通便作用

刀豆還具有潤(rùn)腸通便的作用，而且還可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)排便，如果患有便秘癥狀的話，可以多吃些刀豆。

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5

清熱解毒

刀豆中含有蛋白質(zhì)和氨基酸等成分，能夠起到清熱解毒的作用，很適合在夏天的時(shí)候食用。刀豆的做法有刀豆炒土豆、辣炒刀豆、肉末刀豆等。

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END

食療價(jià)值

藥膳方

1、老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。

2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，開(kāi)水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡?？诜?0克，治虛寒呃逆。

4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

5、刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開(kāi)水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。

6、刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對(duì)小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。

7、刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然后把刀豆放人其內(nèi)，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時(shí)少加佐料，味更鮮美。此肴具有補(bǔ)腎健腰之功，適用于腎虛腰膝酸軟，疼痛活動(dòng)不利患者食之?；蛴玫抖箽?0克，雞蛋一個(gè)，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。

8、刀豆殼七個(gè)，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

9、大刀豆燒存性，研細(xì)末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

10、帶殼老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黃酒調(diào)服三至五次，治鼻竇炎。

11、刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風(fēng)痛。

12、刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內(nèi)燉熟食，治陰囊疝氣。

13、鮮刀豆殼30克，雞蛋1個(gè)，酒、水煎服，治頸淋巴結(jié)核初起。

14、刀豆子20克，豬腰1個(gè)，精鹽適量。將豬腰剖開(kāi)，去白色筋膜部分，洗凈；刀豆子洗凈。然后將刀豆包在豬腰內(nèi)，用線扎緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煮熟，加精鹽調(diào)味?？勺舨褪秤?。

15、刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗凈，打碎，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調(diào)勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。

16、刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙于，研為細(xì)末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。

17、刀豆15克，粳米50克，生姜2片。將刀豆洗凈，搗碎（或炒研末），與淘凈的粳米、生姜一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫?zé)岱?。?duì)脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽(yáng)不足，腰痛，怯寒均有效果。若用于呃逆，可加大劑量。

用法

煎湯，煮食，或研末服。

營(yíng)養(yǎng)分析

刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。

增強(qiáng)抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

膳食價(jià)值

養(yǎng)生功效

刀豆味甘，性平，無(wú)毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。[2]

相關(guān)人群

一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

制作指導(dǎo)

1.刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡

刀豆(2張)

雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之

2.食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色

3.治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

步驟

1

鎮(zhèn)靜作用

刀豆富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，能夠起到鎮(zhèn)靜作用，如果心情煩躁不安的話，可以常吃點(diǎn)刀豆，能夠使精神充沛。