刀豆炒不熟是會(huì)中毒的。
豆角中所含的毒性物質(zhì)有兩種:一是豆莢外皮中的皂素,它能破壞人體細(xì)胞引起溶血,但因其在豆角外層,易被烹調(diào)加熱而破壞;一是植物血球凝集素,這種毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發(fā)豆角中毒的主要原因。
刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素,當(dāng)加熱不徹底時(shí)刀豆中所殘留的毒素在進(jìn)入人體時(shí)會(huì)使人中毒,刀豆中的毒素會(huì)使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉,但是這些癥狀不是一并的都存在,建議食用刀豆是要加熱徹底,確保安全。
刀豆炒不熟是會(huì)中毒的。豆角中所含的毒性物質(zhì)有兩種:一是豆莢外皮中的皂素,它能破壞人體細(xì)胞引起溶血,但因其在豆角外層,易被烹調(diào)加熱而破壞;一是植物血球凝集素,這種毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發(fā)豆角中毒的主要原因。刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素,當(dāng)加熱不徹底時(shí)刀豆中所殘留的毒素在進(jìn)入人體時(shí)會(huì)使人中毒,刀豆中的毒素會(huì)使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉,但是這些癥狀不是一并的都存在,建議食用刀豆是要加熱徹底,確保安全。
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