因?yàn)槠渲兴亩舅貨]有分解而被人體吸收。
刀豆又稱四季豆,新鮮的四季豆中含有兩種毒素,分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。
皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上10-30分鐘,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會(huì)被破壞。
擴(kuò)展資料中毒發(fā)病時(shí)間及癥狀
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí),主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
炒制注意事項(xiàng)
1、烹調(diào)前,最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中泡15分鐘。
2、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半。
3、用油煸炒后,加適量水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜10余分鐘。
4、要用鏟子翻動(dòng),使其均勻受熱。
選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要挑選嫩四季豆,最好不買、不吃老四季豆。
參考資料:新華網(wǎng)《食藥監(jiān)部門:四季豆未煮透會(huì)引發(fā)中毒》
人民網(wǎng)《如何預(yù)防四季豆中毒?煮熟燜透,別買老的》
因?yàn)槠渲兴亩舅貨]有分解而被人體吸收。
刀豆又稱四季豆,新鮮的四季豆中含有兩種毒素,分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。
皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上10-30分鐘,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會(huì)被破壞。
擴(kuò)展資料
中毒發(fā)病時(shí)間及癥狀
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí),主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
炒制注意事項(xiàng)
1、烹調(diào)前,最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中泡15分鐘。
2、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半。
3、用油煸炒后,加適量水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜10余分鐘。
4、要用鏟子翻動(dòng),使其均勻受熱。
選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要挑選嫩四季豆,最好不買、不吃老四季豆。
刀豆含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。豆角中毒潛伏期最短為1小時(shí),多為15小時(shí),一般在2—4小時(shí)。中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康,預(yù)后良好,無死亡。
還有金針菜〔俗稱黃花菜〕,加熱不徹底食用,會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。
還有就是一些采買時(shí)需注意的,如土豆不可用發(fā)青的或長(zhǎng)芽的,西紅柿不可用綠色的等等。
刀豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成份,極易導(dǎo)致中毒。預(yù)防方法就是最好燉食,炒食時(shí)不要過于貪圖脆嫩,應(yīng)充分加熱,使之徹底熟透。
其實(shí)不單是刀豆是這樣,很多中豆在半熟的狀態(tài)下都有毒性.只不過是個(gè)人的反映問題了.比如豇豆生吃可以吃,炒熟吃也可以,但是最好別在半成熟的狀態(tài)下吃.
樓上的好象沒吃過綠顏色的西紅柿吧.綠顏色的是沒成熟的.一般情況下菜農(nóng)是不會(huì)采摘的.但是綠顏色的炒來吃,還是蠻不錯(cuò)的.
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