為什么刀豆炒不熟會(huì)中毒？

因?yàn)槠渲兴亩舅貨]有分解而被人體吸收。

刀豆又稱四季豆，新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。

皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。

皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。

中毒發(fā)病時(shí)間及癥狀

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

炒制注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘。

2、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半。

3、用油煸炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘。

4、要用鏟子翻動(dòng)，使其均勻受熱。

選購(gòu)

購(gòu)買時(shí)要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆。

參考資料：新華網(wǎng)《食藥監(jiān)部門：四季豆未煮透會(huì)引發(fā)中毒》

人民網(wǎng)《如何預(yù)防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的》

因?yàn)槠渲兴亩舅貨]有分解而被人體吸收。

刀豆又稱四季豆，新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。

皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。

皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。

擴(kuò)展資料

中毒發(fā)病時(shí)間及癥狀

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

炒制注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘。

2、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半。

3、用油煸炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘。

4、要用鏟子翻動(dòng)，使其均勻受熱。

選購(gòu)

購(gòu)買時(shí)要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆。

刀豆含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。豆角中毒潛伏期最短為1小時(shí)，多為15小時(shí)，一般在2—4小時(shí)。中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好，無死亡。

還有金針菜〔俗稱黃花菜〕，加熱不徹底食用，會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

還有就是一些采買時(shí)需注意的，如土豆不可用發(fā)青的或長(zhǎng)芽的，西紅柿不可用綠色的等等。

刀豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。預(yù)防方法就是最好燉食，炒食時(shí)不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

其實(shí)不單是刀豆是這樣，很多中豆在半熟的狀態(tài)下都有毒性.只不過是個(gè)人的反映問題了.比如豇豆生吃可以吃，炒熟吃也可以，但是最好別在半成熟的狀態(tài)下吃.

樓上的好象沒吃過綠顏色的西紅柿吧.綠顏色的是沒成熟的.一般情況下菜農(nóng)是不會(huì)采摘的.但是綠顏色的炒來吃，還是蠻不錯(cuò)的.

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