刀豆有什么營養(yǎng)價(jià)值？

食療價(jià)值用法煎湯，煮食，或研末服。營養(yǎng)分析刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉i和ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。養(yǎng)生功效刀豆味甘，性平，無毒。養(yǎng)生主要功效是能夠溫中焦，順氣，調(diào)養(yǎng)腸胃，益腎，補(bǔ)元?dú)?。相關(guān)人群一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。制作指導(dǎo)1.

刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡

刀豆

雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之

2.

食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色

3.

治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

刀豆每100克含水分84.0克、蛋白質(zhì)2.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.0克、粗纖維0.7克、鈣50.0毫克、磷34.0毫克、鐵0.6毫克。

刀豆含血球凝集素、刀豆酸，種子可入藥，有活血、補(bǔ)腎、散瘀的功效。

刀豆性溫，胃熱盛者慎食

豆角的營養(yǎng)：

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

扁豆：多在夏秋季節(jié)食用。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豇豆：也就是我們所說的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補(bǔ)中益氣、利小便。適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量

刀豆俗稱大刀豆、挾劍豆、刀鞘豆，廣東、湖南、湖北、江蘇、浙江、安徽、四川、陜西等地栽培刀豆含血球凝集素、刀豆酸，種子可入藥，有活血、補(bǔ)腎、散瘀的功效。

刀豆味甘，性平，無毒。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。增強(qiáng)抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時(shí)必須的營養(yǎng)成，還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì)，平時(shí)人們食用刀豆，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，也能調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人們精神充沛。

豆角的營養(yǎng)：豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。扁豆：多在夏秋季節(jié)食用。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。豇豆：也就是我們所說的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補(bǔ)中益氣、利小便。適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量

刀豆的營養(yǎng)成分及藥用價(jià)值

豆角又叫四季豆、長角豆、帶豆、裙帶豆、刀豆。
豆角，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
營養(yǎng)價(jià)值:
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別
用法用量:
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效:
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

刀豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效

功效與作用
改善水停消渴、緩解食少久泄
刀豆，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，種子主要有紅、白、黑三種，紅刀豆可清肝、消炎；白刀豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥；黑刀豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。刀豆具有改善水停消渴、緩解脾虛嘔逆、緩解食少久泄等功效。
1、改善水停消渴：對于渴欲飲水，小便不利者，食用刀豆具有改善水停消渴的功效。
2、緩解脾虛、嘔逆：脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心、胃中脹悶或嘈雜、泛酸、噯氣、惡心嘔吐、食欲差、排便不爽或腹瀉等。食用刀豆有緩解脾虛、嘔逆的功效。
3、緩解食少久泄：常食用刀豆，有緩和食欲不振、久泄不止等癥狀的功效。
注意事項(xiàng)
適宜人群
脾胃虛弱、飲食減少者
禁忌人群
患瘧疾、身體有寒、尿路結(jié)石者
食用方法
煮水
將刀豆洗凈，加水煮10分鐘，去渣后加冰糖即可飲用。此糖水具有下氣、止咳、平喘的功效，可用于小兒百日咳、老年痰多喘咳等病癥。
沖服
刀豆清水洗凈后曬干，研成粉末，用溫開水沖服，有散寒止痛之功效。

刀板豆的功效與作用 平衡體內(nèi)的營養(yǎng)

刀板豆的功效與作用就是平衡體內(nèi)的膳食纖維，然后刀板豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，以及鋅元素和銻元素，使得我們的身體更加健康，然后我們還可以利用刀板豆進(jìn)行小炒菜。或者我們可以利用刀板豆制作而成泡菜。

刀豆的功效與作用：

1、刀豆對腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛、小兒疝氣等有一定療效。

2、刀豆嫩莢中的刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

3、刀豆可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

4、刀豆化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。

5、刀豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

刀豆（學(xué)名：Canavalia gladiata （Jacq。） DC。 ）是豆科，刀豆屬纏繞草本，長可達(dá)數(shù)米，羽狀復(fù)葉，小葉卵形，基部寬楔形，側(cè)生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄被毛。

總狀花序具長總花梗，有花數(shù)朵生于總軸中部以上；花梗極短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3／4。7－9月開花，10月結(jié)果。刀豆，性味甘，溫，歸胃、腎經(jīng)。具有溫中、下氣、止呃的功效。用于虛寒呃逆、嘔吐。刀豆甘溫助陽，歸腎經(jīng)，能溫腎助陽，適用于腎虛腰痛，多與補(bǔ)腎助陽藥同用。

一般用量為6－9g。具體用藥請結(jié)合臨床，以醫(yī)生面診指導(dǎo)為準(zhǔn)。刀豆屬于豆科，因豆莢形似刀而得名?刀豆?。結(jié)大而扁的莢果，長25～30厘米，寬約 5厘米。蔓性刀豆，亦稱?大刀豆?、?中國刀豆?、?關(guān)刀豆?、?馬刀豆?、?刀鞘豆?、?刀巴豆?。

又因莢形似人挾劍橫斜，故又名?挾劍豆?。一年生草本，莖蔓生，復(fù)葉，小葉3片，自葉腋抽生花軸，其上開較大的蝶形花數(shù)朵，花紫紅色。主要品種有蔓性、矮性兩種。

刀豆的功效與作用有哪些

刀豆的功效與作用有哪些
刀豆從屬于豆類蔬菜，其性質(zhì)平和味道甘甜，常會(huì)應(yīng)用于醬菜系列之中，吃起來清脆爽口，卻具備有順氣補(bǔ)腎的作用，既能養(yǎng)胃，又能止嘔，具備有一定的藥理特性，是可以緩解身體出現(xiàn)胃弱疲乏等癥狀，那么，你知道刀豆的功效與作用有哪些嗎？在這里不妨一同來簡單去感受一下它的特殊存在吧。
刀豆的功效與作用有哪些
刀豆的營養(yǎng)物質(zhì)中的成分能滲透于人們的身體之中，對于暖胃除濁等方面都具有一定的療效，通過腌制的醬菜類也是風(fēng)味獨(dú)具一格，它不僅能順氣除濕，對于一些腰酸疲軟等癥狀也具備有很好的改善作用。與此同時(shí)，刀豆對于治療與調(diào)理人體的虛弱勞損等現(xiàn)象，不僅能起到利水鎮(zhèn)痛的作用，對于肝腎方面也具有一定的幫助，能補(bǔ)氣固體，對于治療一些頑疾氣滯方面，也具有一定的推動(dòng)與改良。腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛、小兒疝氣等有一定療效。
通過熟悉了刀豆的功效與作用，也就能夠更好的幫助人體吸收到刀豆的相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，具備有溫補(bǔ)的作用與一些緩解腰肌酸軟的食物可以同食，效果也是非常不錯(cuò)，也更利于人們?nèi)粘Ｊ褂谩?br>

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