豬肝作用
豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。
白切豬肝做法
食材:豬肝、料酒、蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法:
1、豬肝在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈;
2、入鍋,放水沒(méi)過(guò)豬肝;
3、放一湯匙料酒,中火煮開(kāi)后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘;
4、關(guān)火開(kāi)蓋,等豬肝涼后,把豬肝從湯水中取出,用快刀切成薄片,擺盤(pán);
5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油調(diào)成味汁。吃的時(shí)候蘸味汁食用。
小貼士:1、煮豬肝時(shí)要用小火慢煮 ,大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好后要泡在煮豬肝的湯里待涼,吃的時(shí)候再?gòu)臏锶〕銮衅圆煌甑囊部煲呕販锱葜?,否則豬肝會(huì)變的干巴巴的就不好吃了。
大家經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“豬肝明目”的說(shuō)法,很多人也很喜歡吃豬肝等動(dòng)物肝臟,廚師還專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴??韶i肝明目有道理嗎?還有人說(shuō)吃豬肝可以防治近視,這是真的嗎?
維生素A多了少了都不行
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu),保證視網(wǎng)膜的正常功能,對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A,會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等問(wèn)題。所以,對(duì)于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō),吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A,對(duì)于保持視力健康有一定作用,但靠豬肝來(lái)治療近視,那就不靠譜了。
不過(guò),維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過(guò)量可能帶來(lái)毒性,導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常,對(duì)孕婦的影響更大。因此,成年人攝取維生素A的上限是每天3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦,成年男性的每日維生素A攝入量是800微克,成年女性是700微克,轉(zhuǎn)換成豬肝的重量,大約14~16克。
補(bǔ)胡蘿卜素更安全
豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色、黃色和橙黃色的蔬果中富含類(lèi)胡蘿卜素,其中部分類(lèi)胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō),β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來(lái)源。
植物性的維生素A源,即胡蘿卜素沒(méi)有維生素A的毒性,即便攝入過(guò)多也只是皮膚變黃,對(duì)健康并無(wú)損害,停止進(jìn)食后,黃色就會(huì)消退。
豬肝內(nèi)重金屬、獸藥容易蓄積
動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”,進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì),如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等都是在肝臟中代謝、轉(zhuǎn)化、解毒然后排出體外的。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí),肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。
2003年,廣西醫(yī)科大學(xué)對(duì)南寧市10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高,分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2004年,四川一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn),豬肝中的重金屬含量要高于豬肉,不過(guò)大部分沒(méi)有超標(biāo)。2012年,一項(xiàng)對(duì)杭州下沙地區(qū)市售豬肝的調(diào)查發(fā)現(xiàn),送檢的23份樣品中,超過(guò)九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標(biāo)。雖然后者只是一個(gè)小型的調(diào)查,送檢的產(chǎn)品也不能完全反映出杭州地區(qū)豬肝的安全情況,但是,從一個(gè)側(cè)面提醒我們,豬肝容易富集重金屬,不宜多吃。
除了重金屬,豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調(diào)查發(fā)現(xiàn),市售動(dòng)物制品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多并沒(méi)有超標(biāo),但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的??傮w來(lái)說(shuō),豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟的毒素往往是比較多的。
此外,豬肝的膽固醇含量也很高,100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過(guò)高,尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高,會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。若為健康考慮,每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克。
雖然豬肝中豐富的維生素A對(duì)維持視力有一些好處,但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑,也不是獲取維生素A的最佳食物來(lái)源。因此,為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝,并不是好的選擇。
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