秋葵要不要焯水
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。另外要注意,秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以后再焯水就完全錯了。
秋葵正確的焯水過程:
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
秋葵要焯水。
如果是成熟后的秋葵,是需要進行焯水的。因為秋葵里含有一定的草酸、鞣質(zhì)及苦味素,不焯水的話吃起來苦澀粘涎,經(jīng)過焯水可以去除大部分的這些物質(zhì),不僅口感更好,而且焯水還能保持秋葵的色澤,使秋葵看起來更有食欲。
如果秋葵是嫩莢時是可以生吃的,可以不用焯水。生吃對于營養(yǎng)成分的保留是最完全的,而且吃起來口感清新、味道香甜、肉質(zhì)柔軟,跟吃黃瓜的感覺差不多,直接將秋葵表面的絨毛清洗干凈后就可以食用了。
秋葵挑選方法
1、看個頭:個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經(jīng)老了,纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀,口感不好,營養(yǎng)價值也不高。一般來說,以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5~10厘米。
2、看絨毛:秋葵的表面有一層細細的絨毛,這也是它鮮嫩的一個標志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什么擠壓。
3、看顏色:鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。
不可以,必須要焯水或煮熟了才能吃。以下是秋葵的制作方法:
主料:秋葵200g、內(nèi)脂豆腐100g。
輔料:橄欖油適量、生抽適量、小指椒適量、香蔥適量、蒜適量。
白灼黃秋葵的做法
1、秋葵洗凈。
2、切成小段。
3、蒜剁成末、小指椒切圈、香蔥切成小蔥花。
4、內(nèi)脂豆腐從盒里取出放入一個深的碗里。
5、豆腐上鍋蒸十分鐘左右取出。
6、秋葵焯水。
7、撈出瀝干水份。
8、鋪在蒸好的豆腐上。
9、炒鍋燒熱后倒入橄欖油,放入蒜末炒出香味。
10、把小指椒入鍋炸出辣味。
11、淋在秋葵上。
12、最后淋上生抽,撒上蔥花即可完成。
秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),對寶寶的健康成長非常有益。下面介紹一種適合寶寶食用的秋葵做法。
?焯水后切薄片
秋葵洗凈焯水2分鐘后取出待用,將秋葵改刀,由于給小寶寶吃所以切的比較薄。
?只放蛋黃
雞蛋打入碗中攪打成蛋液(1歲以內(nèi)寶寶吃只放蛋黃)。
?輕火翻炒
炒鍋燒熱后放一小勺油,小火,下入秋葵片翻炒(油太少所以會有點扒鍋),加少量清水煮1分鐘左右。
?輕輕翻動
倒入蛋液待稍微凝固,用鏟子輕輕翻動,使蛋炒碎即可出鍋。
本文地址:http://www.soujuw.cn/qiujishiliao/79026.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 秋葵油的營養(yǎng)價值有哪些
下一篇: 秋葵老了還能吃嗎