秋葵要不要焯水

秋葵要不要焯水

秋葵要不要焯水

秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。

秋葵正確的焯水過程：

1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。

秋葵要焯水嗎

秋葵要焯水。

如果是成熟后的秋葵，是需要進行焯水的。因為秋葵里含有一定的草酸、鞣質(zhì)及苦味素，不焯水的話吃起來苦澀粘涎，經(jīng)過焯水可以去除大部分的這些物質(zhì)，不僅口感更好，而且焯水還能保持秋葵的色澤，使秋葵看起來更有食欲。

如果秋葵是嫩莢時是可以生吃的，可以不用焯水。生吃對于營養(yǎng)成分的保留是最完全的，而且吃起來口感清新、味道香甜、肉質(zhì)柔軟，跟吃黃瓜的感覺差不多，直接將秋葵表面的絨毛清洗干凈后就可以食用了。

秋葵挑選方法

1、看個頭：個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營養(yǎng)價值也不高。一般來說，以謝花后3～5天采摘的秋葵最為鮮姨，長度約為5～10厘米。

2、看絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。

3、看顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。

秋葵不焯水能吃嗎？

不可以，必須要焯水或煮熟了才能吃。以下是秋葵的制作方法：

主料：秋葵200g、內(nèi)脂豆腐100g。

輔料：橄欖油適量、生抽適量、小指椒適量、香蔥適量、蒜適量。

白灼黃秋葵的做法

1、秋葵洗凈。

2、切成小段。

3、蒜剁成末、小指椒切圈、香蔥切成小蔥花。

4、內(nèi)脂豆腐從盒里取出放入一個深的碗里。

5、豆腐上鍋蒸十分鐘左右取出。

6、秋葵焯水。

7、撈出瀝干水份。

8、鋪在蒸好的豆腐上。

9、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入蒜末炒出香味。

10、把小指椒入鍋炸出辣味。

11、淋在秋葵上。

12、最后淋上生抽，撒上蔥花即可完成。

寶寶吃秋葵的做法

秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對寶寶的健康成長非常有益。下面介紹一種適合寶寶食用的秋葵做法。
?焯水后切薄片
秋葵洗凈焯水2分鐘后取出待用，將秋葵改刀，由于給小寶寶吃所以切的比較薄。
?只放蛋黃
雞蛋打入碗中攪打成蛋液（1歲以內(nèi)寶寶吃只放蛋黃）。
?輕火翻炒
炒鍋燒熱后放一小勺油，小火，下入秋葵片翻炒（油太少所以會有點扒鍋），加少量清水煮1分鐘左右。
?輕輕翻動
倒入蛋液待稍微凝固，用鏟子輕輕翻動，使蛋炒碎即可出鍋。

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