1、看長(zhǎng)度:比比你的中指。秋葵越小越嫩,一般在花謝后3~5天采摘,推遲采摘粗纖維增多會(huì)失去食用價(jià)值。長(zhǎng)度5~10厘米為最好(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米,可作參考),再長(zhǎng)的秋葵只適合留種或作飼料用了。
2、捏軟硬:用手輕輕捏捏,感覺(jué)不發(fā)硬,有點(diǎn)韌度為好。秋葵越硬說(shuō)明越老,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉質(zhì)纖維已過(guò)多,吃起來(lái)完全沒(méi)有獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3、查表面:應(yīng)平而無(wú)皺,沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱(chēng)鮮亮,綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點(diǎn)嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛,是鮮嫩的標(biāo)志,如若每條脊上的絨毛都在,說(shuō)明沒(méi)受過(guò)擠壓。
4、聞清香:新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。
5、手劃即破:該方法對(duì)于瓜果類(lèi)百試不爽——指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
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