女性做菜三原則要把持(怎么樣做菜)

女性做菜三原則要把持

女性是比較脆弱的群體，很容易受到傷害。生活中每一樣?xùn)|西都是我們可以利用的資源，飲食也是我們經(jīng)常利用的一個(gè)途徑。很多人都在想如何通過不同的飲食調(diào)節(jié)，來達(dá)到養(yǎng)生的目的。從飲食上進(jìn)行調(diào)理，抗衰老的美容秘笈飲食也可以做到。

做菜嚴(yán)控用鹽量

鹽是生命最基本的需要，但需要量也是有限的，超量則會(huì)導(dǎo)致高血壓動(dòng)脈硬化等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝入6克鹽，但目前我國(guó)居民食鹽攝入量的平均值是這個(gè)建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

萬不得已放味精

味精目前還是個(gè)有爭(zhēng)議的調(diào)料，到底要不要放?在這個(gè)崇尚自然健康的年代，提倡食物盡可能保持原汁原味。事實(shí)上，只要你能煮出食物本真的味道，它們都會(huì)鮮美無比。

烹飪菜肴常加醋

醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品，它還是細(xì)菌的天然“殺手”。做菜時(shí)放一點(diǎn)醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而被破壞，可以將食物中的各種維生素?zé)o機(jī)鹽和微量元素較完整地保留下來。

都說飲食只能補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不只是這樣的。飲食不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，很多食物都有抗衰老美容的功效，只是大家忽略了這個(gè)問題而已。平時(shí)的飲食中要多發(fā)現(xiàn)有用的常識(shí)，并注意這些問題就可以讓自己在不知不覺中美麗漂亮起來。

怎么樣做菜

隨著人們?cè)陲嬍秤^念上的不斷變化，現(xiàn)在很多人都喜歡上了烹飪，并且非常愿意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時(shí)候，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜要不口味差、要不品向上不好看，其實(shí)，一些最基礎(chǔ)的烹飪技巧還是沒有掌握住。學(xué)習(xí)廚藝，最基礎(chǔ)的10個(gè)烹飪技巧要牢記，值得收藏！
一，關(guān)于鍋的選擇
做菜用的鍋，大概分為兩類，一類是煲湯或者燉菜用的鍋，這個(gè)建議用保溫性比較好的砂鍋，這種鍋保溫性好，適合于小火慢燉。而另一類是炒菜用的鍋，最常見的是生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋這三種。這里建議用熟鐵鍋，因?yàn)槭扈F鍋導(dǎo)熱性能非常好，最適合急火爆炒。生鐵鍋的導(dǎo)熱性差一些，也比較重，不易掂鍋，不建議用。不粘鍋更不建議用，它主要是通過涂層阻止了鍋底的溫度而起到了不粘的效果，炒出來的菜不好吃。
二，熱鍋涼油的原理要知道，要學(xué)會(huì)急火爆炒
熱鍋涼油的意思是，先把鍋燒熱，越熱越好不要怕燒壞了，然后在鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，滑一下鍋，然后重新加油。熱鍋涼油最主要的目的，是在鍋底產(chǎn)生一層油膜，這層油膜的作用就是防止粘鍋，熱鍋涼油是炒菜時(shí)防止粘鍋的不二法則。另外就是急火爆炒，炒素菜時(shí)，從菜下鍋到出鍋，不能超過20秒；炒葷菜時(shí)，前期小火將肉斷生，然后和配菜一起急火爆炒，時(shí)間也是越短越好。急火爆炒出來的菜，味道特別香。
三，各種調(diào)料的基本使用規(guī)范
鹽號(hào)稱“百味之王”，前期最好別放，很容易使青菜出水、肉類變柴，最好中后期加入。醬油、甜面醬、豆瓣醬之類的調(diào)味料，屬于發(fā)酵類的調(diào)料，必須在油里炒透了才能激發(fā)出它們的香味。大家不要看飯店里的炒法，它們因?yàn)闋t灶的火力大，什么時(shí)候放都可以，我們?cè)诩依锍床耍@幾種發(fā)酵類的調(diào)味料，做好在油里先炒透了。蠔油很容易炒糊，且高溫下容易跑味，所以建議最后放。醋，一定要沿著鍋邊淋入，這樣才能激發(fā)出醋香味。另外，醋建議用米醋，它的顏色比較淡，不容易使菜變色。
四，燉菜時(shí)熱水、涼水的使用
首先，炒菜的時(shí)候最好不要加水，家庭的爐灶火力太小，加水很容易使鍋里的溫度瞬間變低，導(dǎo)致炒出來的菜外形上很難看。燉肉的時(shí)候，最好在煸炒完肉之后加熱水，如果加涼水會(huì)導(dǎo)致肉的表面瞬間收縮，最后不管怎么燉，肉的口感都會(huì)發(fā)柴。而燉魚最好用涼水，不僅燉出來的魚湯味道更鮮，而且口感更緊實(shí)。燉魚之前將魚煎一下，魚湯會(huì)變成奶白色，煎過的魚可以加熱水。還有一點(diǎn)，別管是燉肉還是燉魚，水要一次性加夠，燉菜的時(shí)候最忌諱的就是中途加水，鮮味全都沒有了。
五，蒸魚時(shí)應(yīng)該注意的
蒸魚這一塊專門拿出來說，是因?yàn)楹芏嗳嗽谶@上面都做錯(cuò)了。首先，鍋里的水先要大火燒開，這時(shí)才能把魚放進(jìn)去蒸。另外，魚蒸出來之后，一定要先潑油，再淋入醬油，很多人是先把醬油這些調(diào)味料淋在魚身上，然后再潑油，這樣的做法一是降低了熱油的激發(fā)作用，二是使醬油等調(diào)味料失去了鮮味，是最要不得的。
六，配菜的技巧，講究“絲配絲，塊配塊”
關(guān)于這個(gè)配菜的技巧，一定要注意“絲配絲，塊配塊”，比如說炒肉絲，配的青椒或者其他的青菜，必須也要切成絲。如果是炒辣子雞，青菜沒辦法切成塊狀，所以最好少放一點(diǎn)青菜，如果是燉雞塊，那配菜中的土豆等必須要切成塊。再比如說辣椒炒肉，如果炒的是肉片，那辣椒就不能切成絲了，而要切成片狀?？傊洳说脑瓌t是，外形上盡量一致，這樣做出來的菜才好看。
七，有一種調(diào)味料是萬能的，那就是白砂糖
不管做什么菜，有一種調(diào)味料都可以或多或少地加一點(diǎn)，那就是白砂糖。白砂糖這種調(diào)味料，并不僅僅是出甜味，它除了能給菜品增加鮮味之外，更多的作用是調(diào)和，能調(diào)和各種調(diào)味料之間的不同味道，使菜品的復(fù)合型味道更加豐富，這一點(diǎn)一定要記住。比如說西紅柿炒雞蛋，里面加糖與不加糖，味道上屬于兩個(gè)檔次。
八，胡椒粉在湯類菜肴中的重要作用
胡椒粉這個(gè)調(diào)味料，除了能適當(dāng)?shù)卦黾硬穗鹊睦蔽吨猓匾氖悄芙o菜肴提鮮。并且很重要的一點(diǎn)，別管什么湯，如果加了胡椒粉，這道湯菜立馬會(huì)提高一個(gè)檔次，廚藝再好的大廚，你讓他不要在湯菜里放胡椒粉，他也做不出很好的味道。相反，即使你的廚藝再差，如果在湯菜出鍋前放一點(diǎn)胡椒粉，這道湯菜不管怎么著，味道上都不會(huì)差太多。
九，給肉類的菜上漿，效果真的不一樣
給肉類的菜上漿，也叫掛漿，非常有必要。其實(shí)操作也很簡(jiǎn)單，就是在切好的肉絲或者肉片上掛上一層濕淀粉，還可以再加一點(diǎn)雞蛋清，炒出來的肉絲會(huì)非?；邸＜词鼓愕呐腼兗妓嚥皇翘茫窃诔慈饨z之前先給它掛上一層漿，別管怎么炒，出來的肉絲保證滑嫩無比，口感上是不上漿所沒法比的。上漿的同時(shí)，再往里面適量地打一點(diǎn)水，攪拌均勻，效果會(huì)更好。
十，給動(dòng)物食材去腥味，最根本的辦法是用清水浸泡
說到給食材去腥味，很多人認(rèn)為主要是用蔥、姜或者其他香料給食材去腥味，其實(shí)那只是一個(gè)輔助的辦法，用這些調(diào)味料的目的，主要是掩蓋住食材的腥味，但是起不了根本作用。如果你用到的食材腥臊味很大，最根本的辦法就是多在清水里浸泡，盡量多地把食材里的血水稀釋出來，這是去腥、除異味的最根本的辦法。這個(gè)辦法，是任何調(diào)味料代替不了的。
其實(shí)上面提到的這10條，只是烹飪技巧中比較重要的幾點(diǎn)。我們的飲食文化博大精深，關(guān)于烹飪中的其他技巧，還有很多。平時(shí)做菜的時(shí)候多實(shí)踐、多觀察，時(shí)間長(zhǎng)了，相信大家都能做出色香味俱全的家常菜。
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怎樣炒菜好吃

問題一：怎么樣炒菜好吃？你的問題太籠統(tǒng)，雖然我無法確認(rèn)你要炒的是哪一類的菜但是我下面說幾種希望對(duì)你有用！
炒肉類+蔬菜（如尖椒炒肉、蒜苔炒肉或類似的幾種）
無論是以上的那種，首先鍋一定要燒熱，然后在放油，把油燒到八九分熱（這樣不容易粘鍋，炒出來的東西也很香）然后把肉放里面，炒的稍微發(fā)金黃色，八分熟（個(gè)人口味，如果想要肉香一些就炒到八九成熟就好，如果要嫩點(diǎn)就炒到五六分熟就好）然后放蔥花，蒜末，或姜（隨個(gè)人口味）超出輔料香味了，就把主料放進(jìn)去，再炒，這樣炒出來的東西會(huì)很想。
如果炒油麥菜之類的菜，就更簡(jiǎn)單了，蒜蓉油麥菜的話，同理把油燒熱，然后放蒜蓉，并馬上把油麥菜放進(jìn)去炒，記得，鹽最好要多方點(diǎn)，然后壓出湯了，把湯倒掉，然后在炒，并放雞精，我是很喜歡這個(gè)菜，很香的，哈哈
至于炒一些復(fù)雜的菜，我建議買一本菜譜，我就不再多說，（記得刀工也很重要哦！如果自己喜歡做飯，就好好練一練！最起碼土豆絲咱不能切出來土豆條吧?。?
希望對(duì)LZ有用！嘿嘿，我老婆很喜歡我做的菜！再加上我貪吃，哈哈！

問題二：炒菜時(shí)肉怎么炒好吃要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個(gè)方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內(nèi)部組織松散；
3、一定要手工切肉片，不要用機(jī)器切；4、切好的肉片放在碗內(nèi)，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會(huì)兒，然后放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內(nèi)放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關(guān)火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時(shí)，倒入肉片稍加翻炒，加入調(diào)味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！

問題三：怎么炒菜好吃不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。
菜肴在生炒過程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。
最實(shí)用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.
做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好.
放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減.
烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一只雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.
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問題四：青菜怎么炒才好吃?一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動(dòng)作快幾項(xiàng)原則，就會(huì)炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會(huì)更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經(jīng)過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會(huì)炒的透又綠，而且不發(fā)黃。
青菜，當(dāng)然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時(shí)節(jié)很有講究，冬風(fēng)一起，夜間寒冷，水汽凝降結(jié)霜，經(jīng)過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個(gè)寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節(jié)，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時(shí)候采摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝曬，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學(xué)問，長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長(zhǎng)短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當(dāng)然，價(jià)格也較一般的青菜要高上一點(diǎn)。
摘?jiǎng)兦嗖?，要把外面的大菜葉摘下幾層，然后切去菜心的根。大菜葉內(nèi)側(cè)往往有泥，要一瓣瓣地洗凈?，F(xiàn)在的青菜施用農(nóng)藥，因此洗完后要浸。我的經(jīng)驗(yàn)是浸兩到三個(gè)小時(shí)就沖洗烹炒，若是浸得時(shí)間過長(zhǎng)，青菜會(huì)發(fā)出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋?Y拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜并不是一古腦兒倒到鍋?zhàn)?Y炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長(zhǎng)，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最后炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營(yíng)養(yǎng)全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點(diǎn)糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關(guān)鍵在於用水用火。青菜要事先算好時(shí)間，浸好了，瀝干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最后，要說的是，千萬不要在燜煮的時(shí)候，把鍋蓋時(shí)掀時(shí)蓋，那樣的燒法，一準(zhǔn)發(fā)黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實(shí)難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術(shù)、有戰(zhàn)術(shù)，但熟能生巧總是根本啊。
炒法：洗干凈的青菜不要瀝得太干，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋里快速翻炒，菜里原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速并均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點(diǎn)水，保持一定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。
遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進(jìn)熱油鍋時(shí)先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之后按正常方法炒。個(gè)人認(rèn)為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那么好吃，顏色也不會(huì)好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會(huì)好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經(jīng)過焯一下水又想入味的，可用此法。
熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調(diào)夠味。
焯法：將青菜放進(jìn)燒開的水中焯熟，另做勾芡調(diào)味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調(diào)好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油里含有豐富的維生素E，跟青菜里富含的維生素C一起，可祛皮......>>

問題五：一般的家常菜怎么炒才好吃一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)......>>

問題六：怎么炒菜好吃火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵。
炒菜時(shí)，鍋內(nèi)盡可能不能有水份，因?yàn)殄伬镉兴輹r(shí)最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油。
烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定，但也不是絕對(duì)的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運(yùn)用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。
1、火候與原料的關(guān)系：菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對(duì)就要減弱，時(shí)間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系，一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系：在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系：烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實(shí)例加以說明。
（l）小火烹調(diào)的菜肴如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會(huì)有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
（2）中火適用于炸制菜凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
（3）旺火適用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會(huì)脆嫩。原因在于旺火烹調(diào)的菜肴，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡(jiǎn)單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動(dòng)。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂?shù)斗▽⑷馇谐杀∑浯我欢ㄒ猛?，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。......>>

問題七：怎樣炒菜才好看又好吃啊如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng):* 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;* 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱;* 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋;* 炒菜時(shí)應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧與訣竅有:* 要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;* 有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮;* 有些材料要略炒過后,再加水煮熟;* 煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼梗煮。如何把魚、肉煎得均勻?要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領(lǐng):* 材料在煎之前,先用調(diào)味料制,可使材料入味;* 材料入鍋之前,應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;* 應(yīng)把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;* 煎魚或肉時(shí),先用大火煎,再用小火把內(nèi)部煎熟。

問題八：炒菜怎么炒才好吃熱鍋涼油,油七八分熱時(shí)再放菜,大火快炒,該放的調(diào)味料放足,鹽適量即可.
炒菜釘吃需要掌握
1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。
2、掌握火候，怎么個(gè)熟法，是全爛了？還是清脆爽口？掌握火候很重要
3, 掌握各種菜特點(diǎn)，料理
4、需要經(jīng)驗(yàn)，大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是很有必要的
5、烹飪書，學(xué)習(xí)烹飪技巧
如果差不多了，大概您的菜已經(jīng)很好吃了，多加聯(lián)系，并且需要注意安全，特別是油濺，還有不小心著火，需要鎮(zhèn)定應(yīng)付這些。

問題九：怎么樣 炒菜才能更好吃，讓人吃多點(diǎn)首先料全。蔥姜蒜，花椒大料，香精，料酒，醬油醋，優(yōu)質(zhì)鹽，料包，，在注意火候，把持住， 選個(gè)好炒勺預(yù)熱快不易糊鍋，，

問題十：怎么做菜才好吃要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；
3.有些材料要略炒過后，再加水煮熟；
4.煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。

怎么做飯

多放油，調(diào)料多放
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會(huì)蒸出香甜可口的米飯。 首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法： 此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。 盡量讓米“淡” 盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管疾病。 需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。只要同時(shí)不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。 盡量讓米“色” 白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。 盡量讓米“粗” 所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。 一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。 盡量讓米“亂” 在烹調(diào)米飯、米粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。 更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效
做菜要好吃關(guān)鍵是如何放鹽！
　1.烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng) 分損失較少。
2.烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3.食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4.在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5.烹爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

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