菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎

菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎

菠菜是一道平民小菜，價(jià)格便宜卻營(yíng)養(yǎng)豐富，菠菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體十分有益。那么，菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎？下面，和大道家園網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

菠菜可以焯水直接炒著吃，但是不建議長(zhǎng)期這樣吃。菠菜中含有大量草酸，草酸會(huì)與人體內(nèi)的鈣質(zhì)反應(yīng)生成草酸鈣，難以進(jìn)行溶解消化吸收，從而出現(xiàn)體內(nèi)有結(jié)石的情況，還會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收。菠菜焯水一般能夠去掉50%-80%的草酸，故最好是將菠菜焯水一遍。

過(guò)夜的菠菜加熱是不能吃的，隔夜菠菜含有大量亞硝酸鹽，吃后進(jìn)入體內(nèi)會(huì)對(duì)血液里的血紅蛋白造成影響，隔夜的菠菜還會(huì)受到細(xì)菌的污染，經(jīng)過(guò)一夜的時(shí)間，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等不良癥狀。

吃菠菜可以補(bǔ)充少量鐵質(zhì)，雖然菠菜是比較典型的含鐵量很高的食材，但是食用菠菜能被人體吸收的鐵含量卻很少。建議再吃些其他的補(bǔ)鐵食物進(jìn)行補(bǔ)鐵，如動(dòng)物肝臟等。

菠菜要焯水才能吃嗎

菠菜是必須要焯水的，因?yàn)椴げ说牟菟岷扛?草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此,食用菠菜時(shí),要用水焯煮一下。草酸是比較容易溶于水的，在熱水中浸泡2-5分鐘菠菜中的草酸會(huì)有80％被去掉。
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對(duì)消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，少量的草酸被吸收后一般并沒(méi)有太大影響，另外，人體自身在代謝中會(huì)產(chǎn)生少量草酸，也會(huì)代謝出去。與此同時(shí)，除了菠菜，其他食物中也或多或少含有草酸，我們不可能完全避免。但如果特別介意菠菜中的草酸，可以少喝菠菜湯以減少草酸的攝入量。
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其實(shí)草酸鈣在體內(nèi)還是會(huì)被排出代謝掉，如此微量的草酸鈣更不在話下了。一些地方說(shuō)，草酸鈣會(huì)累積在腎臟里，形成腎結(jié)石，其實(shí)如此微量的草酸鈣還沒(méi)累積起來(lái)已經(jīng)被身體代謝掉了，也不用擔(dān)心會(huì)累積，如果真的擔(dān)心的話，在烹飪綠葉菜前用水稍微焯一下，其中的草酸基本上就被去除了。

清炒菠菜要不要焯水

焯不焯水都可以，清炒菠菜的方法如下：

準(zhǔn)備材料：菠菜、大蒜

步驟：

1、根莖不要丟棄，炒之前焯燙去草酸。

2、將菠菜老根須去掉，然后洗凈留著根莖，切成幾段。

3、取2瓣剁碎就好。

4、燒開(kāi)水滴幾滴油然后將菠菜放入焯燙一變色就可以撈起。

5、重新起鍋，放少許的橄欖油。

6、熱鍋涼油爆香蒜蓉。

7、接著將焯燙過(guò)的菠菜放入快速翻炒幾下，最后放點(diǎn)鹽就可以。

8、成品。

菠菜一定要焯水才能吃嗎

是的，菠菜要提前焯水。
菠菜中草酸的含量實(shí)在是過(guò)高，這種高濃度的草酸在人體中會(huì)結(jié)合大量的鈣離子，輕者引起鈣質(zhì)流失較多，嚴(yán)重甚至?xí)霈F(xiàn)尿路結(jié)石，從健康的角度來(lái)看，菠菜最好是提前焯水處理。
菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是說(shuō)焯水能破話草酸的結(jié)構(gòu)，若是菠菜煮湯不焯水，草酸就會(huì)溶解在湯汁中，完全食用時(shí)，攝入的草酸含量并沒(méi)有減少，因此，菠菜煮湯也需要焯水。
有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時(shí)放的水多一些，煮的時(shí)間長(zhǎng)一些，焯出來(lái)的草酸也多一些。如果焯后還要爆炒，那么焯煮時(shí)間只需1分鐘即可。若是焯水后直接涼拌，建議焯水2~3分鐘最好。
菠菜不焯水吃了會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn) 草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過(guò)了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來(lái)，導(dǎo)致尿路結(jié)石。

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