醋

醋的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質(zhì)也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機(jī)酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

食用功效

1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過(guò)程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用； 擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。3、預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的減肥作用。4、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。5、殺菌：醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。6、調(diào)節(jié)酸堿平衡：調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。7、增強(qiáng)肝臟功能：增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食。

選購(gòu)技巧

總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量： 1、看顏色：食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。 2、聞香味：優(yōu)質(zhì)醋具有食醋固有的氣味，沒(méi)有其他氣味。 3、嘗味道：優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

在存放食醋時(shí)應(yīng)注意清潔，盛散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水，存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食用后對(duì)人體健康不利。

本文地址:http://www.soujuw.cn/nengbunengchi/82161.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蔥油

下一篇: 醋精