鹵汁的功效與作用
鹵汁也稱為老湯,是用多年的鹵煮禽、肉的湯汁制作成的。老湯保存的時間越長,其中的芳香物質(zhì)越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出來的肉食風味就更加美味。鹵汁可以分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也分為兩種,是紅鹵和白鹵。人們吃鹵汁的主要用途是清熱祛痰,止咳,還可以治療肺癰喘脹,食療價值非常高。
鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營養(yǎng)豐富。
鹵汁具有健脾胃、順氣、促進食欲的功效。
一般人均可食用。
無。
把鹵水放在冷藏室,因為鹵水比較咸,同樣的條件下可以多保留幾天,可作多次用途,每次鹵完食物后,把姜、蔥及鹵水料拿出來不要,把鹵水煮沸,冷后蓋密放入冰箱內(nèi),這時鹵水成固體狀。每四或五天取出煮沸,冷后又放回
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