蝦油的功效與作用
蝦油是用新鮮的蝦制品浸出來(lái)的鹵汁,然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制作成的一種調(diào)味品。蝦油味道非常鮮美,蝦油一般用在烹飪中講究咸鮮互補(bǔ)、美味咸而不澀、鮮而不淡、剛?cè)崛诤?、增鮮益味。蝦油吃起來(lái)清香爽口,是家常調(diào)味品中的珍品,經(jīng)常被人們用于炒、扒,燒、燴、炸、熘等菜肴的調(diào)味增鮮,可以增加菜肴的風(fēng)味,鮮醇爽口。
蝦油是蝦類發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)液,含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,是味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料。
蝦油的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用。
一般人均可食用。
痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
1、良質(zhì)蝦油不串鹵,色澤清而不混,油質(zhì)濃稠,氣味鮮濃而清香,咸味輕,潔凈衛(wèi)生。2、次質(zhì)蝦油色澤清而不混,但油質(zhì)較稀,氣味鮮但無(wú)濃郁的清香感覺(jué),咸味輕重不一,但清潔衛(wèi)生。3、劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁,油質(zhì)稀薄如水,鮮味不濃,更無(wú)清香,口感苦咸而澀。
蝦油含鹽量很高,常溫密封保存就可以,保質(zhì)期不低于18個(gè)月。
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