郫縣豆瓣醬的功效與作用
郫縣豆瓣醬為一調料名,是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間。產于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的稱號。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優(yōu)良,以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口。除用作調味外,也可單獨佐飯。用熟油拌,其味更佳。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。
1、豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。2、豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功。3、它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。4、豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
一般人群均可食用。
高血壓患者、腎病患者應少食。
優(yōu)質郫縣豆瓣醬大都為紅褐色,光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。
郫縣豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等),置陰涼通風處保存,保質期約為1年。
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