麥芽糖的功效與作用
食材簡介
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。
營養(yǎng)價值
1、麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結(jié)晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品,容易被人體消化和吸收。2、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品,屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
食用功效
1、有健脾胃、潤肺止咳之功效。2、可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病患者忌食。
選購技巧
1、看標簽:消費者在購買麥芽糖時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產(chǎn)品,質(zhì)量相對有保障。2、看包裝:好的麥芽糖包裝完好,沒有破損,干凈整潔。圖案完整,印刷清晰,沒有重影,標簽完整正規(guī)。3、從感官方面:優(yōu)質(zhì)的麥芽糖(液體)呈黃褐色,有光澤,清澈透明,入口甘醇甜蜜,有麥芽糖特有的清香,無異味,無雜質(zhì)。劣質(zhì)的麥芽糖(液體)顏色過黃或發(fā)暗,略帶渾濁,入口只有甜味,沒有香味,有的甚至發(fā)酸,有異味。優(yōu)質(zhì)的麥芽糖粉質(zhì)地細膩,手感干燥,滋味甜蜜。劣質(zhì)的麥芽糖粉質(zhì)地略粗,水分大,甜味寡淡。4、溶解:將麥芽糖加水配制成20%的糖水溶液,優(yōu)質(zhì)的麥芽糖溶在水中無絮凝物、懸浮物和沉淀出現(xiàn),溶液清澈,清爽甘甜,無異味。劣質(zhì)的麥芽糖溶解后,糖水溶液看起來渾濁不清,有雜質(zhì)。
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