筍的功效與作用
食材簡介
筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。
營養(yǎng)價(jià)值
1.竹筍具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,它含有蛋白質(zhì),脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營養(yǎng)成分。2.它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
食用功效
1、開胃健脾:具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良。2、寬胸利膈、通腸排便:促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。3、開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
適用人群
一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
禁忌人群
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
選購技巧
1、竹筍的外殼要黃色的那種,這樣的竹筍肉比較嫩。2、挑選的竹筍外形要奇怪一點(diǎn)的,長得越怪代表味道越好。一般從石縫里或硬黃土中長出來的竹筍樣子都不會(huì)很乖巧,不是歪斜就是彎曲或者奇形怪狀。3、竹筍的筍根上一般會(huì)有紅痣,顏色越紅越好。4、如果竹筍的根大尖小,去殼后筍肉會(huì)比較多。根越大越好。5、竹筍每一節(jié)之間的距離越短,代表筍肉越厚越嫩。6、挑選的鮮筍還要沒有蟲蛀的痕跡。如果竹筍的外殼土公,根頭空,根頭上的一節(jié)還有一條條疤斑的,代表這樣的竹筍已經(jīng)被蟲蛀了。7、選竹筍時(shí)還要看筍肉,筍內(nèi)質(zhì)白色是最好的,最差的當(dāng)選綠色。8、提著竹筍時(shí),竹筍應(yīng)該是干濕差不多,外表收有什么斷裂痕跡,沒有凹陷。
儲(chǔ)存簡述
1、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個(gè)月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí),放在陰涼通風(fēng)處,可存放1-2個(gè)月。
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