荷蘭瓜的功效與作用
食材簡介
小黃瓜屬葫蘆科一年生蔓生植物,英文“mini”即“小”,故人們予荷蘭小黃瓜以一個動聽的名字“迷你黃瓜”。該類型瓜長度14一18cm,直徑約3cm,重100g左右,表皮柔嫩、光滑、色澤均勻、口感脆嫩、瓜味濃郁。
營養(yǎng)價(jià)值
每100g荷蘭瓜含有:含蛋白質(zhì)0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分O.4~0.5克,鈣15~19毫克,磷29~33毫克,鐵0.2一1.1毫克,胡蘿卜素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黃素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3毫克,抗壞血酸4~11毫克。此外,還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。 荷蘭瓜味甘、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸經(jīng);具有除熱,利水,解毒,清熱利尿的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,燙傷。
食用功效
1、抗腫瘤:荷蘭瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達(dá)到抗腫瘤目的。2、抗衰老:荷蘭瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用?! ?、防酒精中毒:特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。 4、降血糖:糖尿病人以荷蘭瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至?xí)档汀? 5、減肥強(qiáng)體:荷蘭瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽4送?,荷蘭瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用,能強(qiáng)身健體。 6、健腦安神:荷蘭瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,能安神定志,輔助治療失眠癥。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無禁忌人群。
選購技巧
1、分品種:黃瓜常見的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜,它們的口感并不相同,其中以刺黃瓜的肉質(zhì)最為脆嫩,品質(zhì)最佳。因此,挑選黃瓜時(shí)最好選購刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上著生刺毛,瓜瓤小,種子少,肉質(zhì)脆嫩,品質(zhì)佳,生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。 2、看瓜剌:帶刺非常重要,但不是越多越好,而是越嫩越好!如果黃瓜表皮的刺小而密,而且輕輕一摸就會碎斷,這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味,如果無刺說明黃瓜老了。 3、看瓜條:瓜條直、細(xì)長均勻且把短的黃瓜肉質(zhì)好,口感較好。瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜,是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長而變老的黃瓜,而且大肚子的黃瓜子比較多。此外,如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長了。 4、看瓜色:瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。 5、看豎紋:好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。 6、看個頭:個頭不要太大,太大的黃瓜并不好吃,相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。 7、看頂花:帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮,也可能是涂抹了化學(xué)藥品。實(shí)際上,正常成熟的黃瓜,頂花會自然脫落,花頂會收縮留下一個疤痕。如果黃瓜頂突出來的小瘤像個小帽子似的,很明顯是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處,有明顯的小疙瘩。自然生長的黃瓜頂端應(yīng)該是自然流線型,像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買。 8、用手掐:用手指甲掐一下黃瓜,感覺脆嫩,而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。
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