鞭筍的功效與作用
食材簡介
又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月, 以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非???,一年可達4~5米。
營養(yǎng)價值
鞭筍營養(yǎng)價值高,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時,在筍所含的蛋白質(zhì)中,至少有16-18種不同成分的氨基酸,尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等,以及在蛋白質(zhì)代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。
食用功效
1、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。2、化痰止咳:對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。3、解毒:富含維生素c,有助肝臟解毒。4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。5、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。6、通便:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。7、明目:鈣能增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
選購技巧
1、看筍殼:筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉。2、看筍節(jié):節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。
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