紫蘇的功效與作用
食材簡介
紫蘇在我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史,主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近些年來,紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分,成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種,開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
營養(yǎng)價(jià)值
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中,抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達(dá)45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%,內(nèi)含18種氨基酸,其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
食用功效
1、散表寒:紫蘇葉能散表寒,發(fā)汗力較強(qiáng)。2、行氣安胎:紫蘇葉能行氣安胎,常配砂仁、陳皮同用,治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。3、解魚蟹毒:紫蘇辛溫,能解魚蟹毒,中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服,或配合生姜同用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
氣虛、陰虛及溫病患者忌食。
選購技巧
挑選時(shí)以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。
儲(chǔ)存簡述
放于陰涼干燥處,密封保存,以防香氣散失。或曬干再用保鮮袋裝好。或洗凈晾干報(bào)紙包裹放冰箱?;蛳锤蓛艉笤谔栂聲窀?,然后放些鹽拌勻,保存在通風(fēng)的地方。
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