芽菜的功效與作用
食材簡介
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川,創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創(chuàng)始于1921年,現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。宜賓芽菜要求色褐黃,潤澤發(fā)亮,根條均勻,氣味甜香,咸淡適口,質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃,潤澤,根條均勻,質嫩脆,味香,咸淡適口,無老梗、怪味、霉變。
營養(yǎng)價值
芽菜所含的營養(yǎng)較豐富,每100克中含:蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽,微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。
食用功效
專家指出,芽菜營養(yǎng)價值高且熱量低,還含有豐富的膳食纖維,常吃芽菜,可以防治便秘。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
一般人均可食用,因含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高,所以糖尿病人也盡量少吃。
選購技巧
1、看顏色:要選擇色澤黃褐、滋潤發(fā)亮的,一定不要購買發(fā)霉變質的。2、聞氣味:聞起來要氣味香甜,有腌菜特有的香味,如果氣味刺鼻、有怪味,不要購買。3、再看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩,有沒有參雜老梗,優(yōu)質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗。4、嘗味道:優(yōu)質芽菜應該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。5、散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比較麻煩,如果購買成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/nengbunengchi/29119.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 蘿卜纓
下一篇: 馬蹄粉