鯰魚的功效與作用
食材簡介
鯰魚,又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。
營養(yǎng)價(jià)值
鯰魚,是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產(chǎn)品,價(jià)格相對(duì)便宜,而且富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養(yǎng)成分。由于鯰魚所含的蛋白質(zhì)易被人體吸引、利用,其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智,鈣、磷、鋅等微量元素,又是人體骨細(xì)胞代謝的主要成分,所以適當(dāng)吃鯰魚,既能解除人體疲乏而增添活力,而且價(jià)廉味美。
食用功效
1、催乳:鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。2、去水腫:中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補(bǔ)中益陽,利小便,療水腫等功效。3、滋補(bǔ)佳品:鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
皮膚病、瘡瘍膿腫、對(duì)魚蝦過敏的人不宜食用。
選購技巧
1、觀魚形:優(yōu)質(zhì)的鯰魚體態(tài)均勻,魚鱗完整,魚身無損傷,魚體細(xì)長,亞圓筒形,頭尖長,不畸形。污染重的魚,形態(tài)異常,魚肚膨脹,畸形嚴(yán)重。2、看魚眼:優(yōu)質(zhì)的鯰魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質(zhì)的鯰魚眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。3、嗅魚鰓:優(yōu)質(zhì)的鯰魚鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有淡水魚的土腥味;劣質(zhì)的鯰魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。4、摸魚體:優(yōu)質(zhì)的鯰魚表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;劣質(zhì)的鯰魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。5、看魚尾:優(yōu)質(zhì)的鯰魚魚尾翼強(qiáng)勁有力,自然平滑不下垂。6、看魚腹:優(yōu)質(zhì)的鯰魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;劣質(zhì)的鯰魚肛孔稍凸出。7、看活力:活力好的鯰魚反應(yīng)靈敏,游動(dòng)迅速,魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。
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