古人夏天吃的冰是哪里來的民間“吃冰”已成習(xí)俗

古人夏天“吃冰”這事兒，在“古典名著”《笑林廣記》里就有生動(dòng)描述：一傻女婿大夏天去岳父家吃飯，吃到了岳父特意準(zhǔn)備的冰塊。深感涼爽的傻女婿，偷偷摸了兩塊冰帶家去。誰知到家后冰已化成了水。滿臉懵懂的傻女婿驚得連連嗟嘆：“奇!如何撒出了一脬尿，竟自逃走了。”

可以說，發(fā)展到明清年間，“吃冰”已經(jīng)進(jìn)入了中國古人的夏季日常生活。不懂“冰”的，基本就是《笑林廣記》里的“傻女婿”。

而在中國古代，每逢炎炎夏日，古人對“冰”的消耗量，也是無比驚人。中國歷代王朝都有“頒冰”的隆重典禮，即在夏日到來時(shí)，將上好的冰塊賜給朝中大臣們。在明清年間以前，往往只有柱國大臣和王公貴族才可享此榮耀。比如盛唐年間只是小官的杜甫，就以“敢忘宮恩玉井冰”的名句，表達(dá)了對“賜冰”的渴望。發(fā)展到明清年間，“賜冰”的福利更擴(kuò)大，京城各級衙門大小官員，都可以從立夏日起，憑“冰票”領(lǐng)冰。

當(dāng)時(shí)這些“官老爺”們，消耗冰塊的數(shù)量有多少?唐代時(shí)，王公大臣夏季時(shí)要飲“冰酒”，楊國忠等權(quán)臣在夏季辦宴會(huì)時(shí)，還要立起“冰山”。那年頭“家里有冰”，可比“家里有礦”撐場面。而以清代《帝京歲時(shí)記》的記載，僅國子監(jiān)一家，每年夏天就要“領(lǐng)冰七方”。而乾隆八年這一年，京城大小衙門領(lǐng)冰更在“土窖十萬額冰內(nèi)取用”。除了“賜冰”外，當(dāng)時(shí)還要“賜冰湯”，紫禁城內(nèi)設(shè)有冰桶，專供辦事官員飲用，每天的消耗量也是驚人。

而除了官員外，民間“吃冰”更是習(xí)俗。特別是唐宋年間起，原先只是權(quán)貴“專享”的冰塊，越發(fā)流傳民間。唐代時(shí)就有商人“賣冰于市”。宋代時(shí)“賣冰”更成了大城市的時(shí)尚，還出現(xiàn)了果汁與冰混搭的“冰酪”，公認(rèn)冰淇淋的前身。宋代大詩人楊萬里的詩篇里，常見“賣冰”“吃冰”的經(jīng)典名句。其“冰雪一窯活一家”的詠嘆，更縮影了“冷飲業(yè)”在當(dāng)時(shí)的角色——對于老百姓家來說，這就是“商機(jī)十足”的朝陽產(chǎn)業(yè)。

發(fā)展到“明清年間”，“冷飲業(yè)”這個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，也在全國紅紅火火。貴族士大夫們夏日品嘗的各類“冰酪”，早就花樣翻新。城市里的普通老百姓家，夏季里飲用“冰水”“冰鎮(zhèn)酸梅湯”也成時(shí)尚。明代《帝京景物略》記載，每年立夏之后，北京城里小販，就開始走街串巷“賣冰”。江南的許多城市，每年都要從北方大量“買冰”儲(chǔ)藏。

而且，古代老百姓夏季“買冰”“用冰”，也不僅僅為了食用。更重要的用途，就是蔬果保鮮。比如明代時(shí)浙江特產(chǎn)的大黃魚，明初時(shí)還主要做成魚干販運(yùn)到北方，后來由于“冷凍”技術(shù)發(fā)展，捕撈上來的大黃魚，都用冰塊凍住，然后經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)來，出現(xiàn)在北京市場上時(shí)，竟然還都是新鮮的。另外明清年間的水果商人，也常用冰塊儲(chǔ)藏水果。發(fā)展到萬歷年間時(shí)，還因此出現(xiàn)奇景象：北京集市上的新鮮海產(chǎn)品，因?yàn)閿?shù)量太多，竟比豬肉還便宜。

想要造就這“價(jià)格奇跡”，那真是得用不少冰。

而除了這些用途外，冰塊還是古代重要的“藥材”。比如南方的冰塊，由于南方氣溫高冰塊薄，所以當(dāng)?shù)赝緯r(shí)在冰塊上撒鹽，夏季時(shí)就可以食用。常用來“解暑愈病”?！侗静菥V目》也記載，夏季時(shí)將冰塊敷在膻中穴，可以治療“熱盛昏迷”。在“醫(yī)療工作”里，冰塊的消耗量也不少。

甚至，古代中國人“夏季冰塊消耗量”，還驚到了當(dāng)時(shí)來訪的外國人。明末傳教士的筆記里，就有對中國“冷飲”的記載。1721年，出使大清的俄國使者BELL，吃驚的在北京看到了“黑龍江大鱘魚”。這些大鱘魚從千里之外的黑龍江畔運(yùn)到北京，一路全靠冰塊冷凍，到達(dá)北京時(shí)竟依然新鮮無比。通過他的記載，后來歐洲的漁民們也有樣學(xué)樣。18世紀(jì)末時(shí)，這種“冷藏保存”技術(shù)才風(fēng)靡了英國捕魚業(yè)。

那么問題來了，在中國古代夏天里，應(yīng)用于各行各業(yè)，消耗量驚人的冰，究竟是怎么來的?比較“小眾”的辦法，就是“人造冰”。在《淮南萬畢術(shù)》等典籍里，就記載了各種新奇的“夏造冰”方法。但在古代科技條件下，這種方法獲得的冰還是有限，“主流”的辦法，一直是“采冰”與“藏冰”。

早在商周年間起，中國歷代王朝就高度重視“采冰”，周朝負(fù)責(zé)采冰的官員叫“凌官”，儲(chǔ)藏冰塊的冰窖叫“凌陰”。1976年考古隊(duì)在雍城發(fā)現(xiàn)的春秋時(shí)代“凌陰”遺址，深達(dá)1點(diǎn)8米，可藏冰190立方米。采冰也有“績效考核”?！短屏洹芬?guī)定“每歲藏冰一千段，方三尺，厚一尺五寸”。這個(gè)苦活以韋應(yīng)物的形容說，真是“臘月深井汗如雨”。直到唐代時(shí)，中國冰塊的產(chǎn)量依然有限，多是供權(quán)貴享用。

但宋代以后就不同了，隨著開鑿技術(shù)和藏冰技術(shù)的進(jìn)步，冰塊產(chǎn)量大增。明代《帝京景物略》里就記錄了當(dāng)時(shí)采冰的勞作場景：每次都是鑿出一尺見方的冰塊，然后將大冰塊運(yùn)進(jìn)兩丈深的地窖儲(chǔ)藏。當(dāng)時(shí)的采冰運(yùn)冰技術(shù)已經(jīng)十分先進(jìn)，采冰時(shí)先放水“涮河”，然后用六尺長的冰镩來采冰。冰窖里還有百年老榆木做成的“冰板”，放冰時(shí)冰塊沿著冰板滑下，工作效率大大提升。

所以，明清年間，單是北京城的“藏冰”數(shù)量，就是大大的飛躍。單是紫禁城里的“內(nèi)窖”，就藏冰兩萬五千塊，西門外窖藏冰五萬六千塊，德勝門外地窖藏冰三萬六千塊，景山外藏冰五萬七千塊。官府的冰窖都要用琉璃瓦建造，且采用石灰灌漿，隔熱能力十分強(qiáng)大。別管外面何等酷暑，里面拿出來的，必然是涼爽的冰。

這些還都只是“官窖”的藏冰，另外老北京還有大量的民間“冰窖”。北京許多“冰窖胡同”名字，就印證了當(dāng)年火熱的“藏冰業(yè)”。而除了北京之外，明清年間全國各地民間，“藏冰”也都不是新鮮事。比如在炎熱的江浙地區(qū)，都有大量的“冰窖”“雪窖”，用于藏冰消暑和生鮮冷藏。特別是蘇州一地，明末時(shí)的“冰廠”就有十五六處，后來清軍南下時(shí)聽岔了，還以為是“兵廠”，差點(diǎn)全給毀干凈……

但不管怎樣，這越發(fā)發(fā)達(dá)的“藏冰”業(yè)，不但造福了古代的夏日生活，更推動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技文明對于生活的意義，簡單“一塊冰”，就是多少回味在其中。

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