唐朝時(shí)期的酒文化到底是什么樣的,古人的酒都是什么酒呢

唐朝時(shí)期的酒文化到底是什么樣的,古人的酒都是什么酒呢

今天小編給大家準(zhǔn)備了：唐朝酒文化的文章，感興趣的小伙伴們快來(lái)看看吧!

說(shuō)到唐朝，小編最先想到的就是一些詩(shī)詞歌賦，唐朝也有很多的大詩(shī)人，就比如說(shuō)李白啊，杜甫啊，只是他們的風(fēng)格有所不同，李白是屬于那種無(wú)拘無(wú)束類型的，而杜甫則是要更加現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，包括王昌齡、李商隱等等，在唐朝，酒也幾乎就是代表著一個(gè)文化符號(hào)。

在唐朝，寫酒的詩(shī)人也很多，就比如杜甫曾經(jīng)寫過(guò)的《飲中八仙歌》，這就是在當(dāng)時(shí)十分十分著名的詩(shī)篇了，那么，我們就來(lái)看看唐朝時(shí)期的酒文化。

其實(shí)真的是絲毫不夸張的說(shuō)，酒在當(dāng)時(shí)可真的是被稱為是最好的飲品了，不管是唐人的聚會(huì)，還是平時(shí)的一些閑聊，包括創(chuàng)作的一些靈感的發(fā)現(xiàn)，都是要喝酒的，在隋唐結(jié)束了南北朝幾百年的紛亂的現(xiàn)象，漸漸的穩(wěn)定下來(lái)的人們也便有了更多更多的理由去享受這一切。

就以我們現(xiàn)在的眼光是去看唐朝人，有事沒(méi)事就會(huì)“會(huì)須一飲三百杯”“莫厭狂歌酒百杯”，雖說(shuō)這其中也一定是有一些夸張的成分在的，但是也其實(shí)是可以看出酒在唐朝真的是可以說(shuō)是一個(gè)抒發(fā)感情，消愁的很多好的飲品。

而且，唐朝的酒的度數(shù)也并不高，蒸餾釀酒法是在唐朝之后的宋元時(shí)期才發(fā)明的，所以，當(dāng)時(shí)所釀的酒其實(shí)就是依靠酒曲然后再加上一些谷物的自然發(fā)酵才制成的，其實(shí)跟我們現(xiàn)代的黃酒是差不多的。

當(dāng)時(shí)的酒所采取的材料就是米，水，酒曲，然后根據(jù)一定的比例，然后裝到一個(gè)大甕中，密封好，等待發(fā)酵，發(fā)酵一般就是幾天或者幾個(gè)月不等，然后等時(shí)間差不多了，就撒上石灰。

這樣弄出來(lái)的酒，最顯著的特點(diǎn)就是濁，而濁酒，說(shuō)的也就是這種酒，一般這樣的酒，剛開始是有一點(diǎn)發(fā)綠的，包括我們也在很多的古代文人的作品中發(fā)現(xiàn)，他們也常常會(huì)用綠來(lái)形容酒。

那么，這種濁酒的口感是怎么樣的呢?那就是甜，說(shuō)到這里，你們一定會(huì)驚訝，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在喝的酒一般都是辣的，我們不是也常?？梢钥吹焦湃说脑?shī)歌中都是用餳、飴來(lái)比喻酒嗎。

我們以上所說(shuō)的這種濁酒也是我們平時(shí)在一些資料中最常見(jiàn)的酒，被描寫最多的酒，也有一些比較高端一點(diǎn)的。

這里所說(shuō)的高端的酒就是白居易曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的“世間好物黃醅酒”，就是將濁酒在加熱一下，將那些微生物的發(fā)酵徹底結(jié)束，然后再過(guò)濾，這樣出來(lái)的酒就會(huì)更加好一些。而在顏色方面，也就不再是綠色的了，就是黃色的了，這在唐朝也可以算是十分高檔的了。

中國(guó)古代的酒文化，和禮儀 是什么？

一 傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

歷史上，儒家的學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究“酒德”兩字。

酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié)：

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。

二 原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。

原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒(méi)有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵(lì)斗志。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國(guó)時(shí)代制度的《周禮》中，對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動(dòng)的人，在古代是權(quán)力很大的，原始社會(huì)是巫師，巫師的主要職責(zé)是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災(zāi)。后來(lái)又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。

我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。

人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺?，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒，一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為 “離別酒”。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè)趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。

在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。

三 重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒” ，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。

過(guò)年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。

新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗，飲酒時(shí)，從小至大依次飲用。據(jù)說(shuō)飲此酒可以避瘟氣。

朝鮮族的“歲酒”：這種酒多在過(guò)“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪，長(zhǎng)壽。

哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝“新谷酒”選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無(wú)一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

“菊花酒”由來(lái)已久，《西京雜記》曾記載：“菊花舒時(shí)并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒”。

四 婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說(shuō)南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過(guò)海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”

“喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

滿族人結(jié)婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請(qǐng)新郎新娘再各抿一口。

滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒中，由兩人抬著送到女家，以表示對(duì)親家養(yǎng)育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對(duì)媒人成全好事的感激之情。

達(dá)斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒，這也叫”進(jìn)門盅“，來(lái)賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾后，男家要擺三道席宴請(qǐng)來(lái)賓?；槎Y后，女方家遠(yuǎn)者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時(shí)，新郎父母都恭候門旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門酒”。

“會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長(zhǎng)輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹” (巹的意思本來(lái)是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢)，《禮記·昏義》有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取 “我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭(zhēng)搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛(ài)，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。

五 其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

“寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。

“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”。

“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，勇士們上戰(zhàn)場(chǎng)執(zhí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

六 獨(dú)特的飲酒方式

飲咂酒：這是古代遺留下來(lái)的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。

“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”：這是彝族人特有的飲酒習(xí)俗，所謂“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，就是飲酒時(shí)不分場(chǎng)合地點(diǎn)，也無(wú)賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個(gè)一個(gè)的圓圈，一杯酒從一個(gè)人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個(gè)習(xí)俗，據(jù)說(shuō)來(lái)自一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個(gè)結(jié)拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請(qǐng)兩位兄長(zhǎng)吃飯，吃剩的米飯?jiān)诘诙熳兂闪讼阄稘庥舻拿拙疲齻€(gè)兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒(méi)有喝完，后來(lái)神靈告知只要辛勤勞動(dòng)，酒喝完后，還會(huì)有新的酒涌出來(lái)，于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了，一直喝得酩酊大醉。

七 勸酒

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。這些做法有其淳樸民風(fēng)遺存的一面，也有一定的負(fù)作用。

“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。

酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時(shí)，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說(shuō)明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

“回敬”：這是客人向主人敬酒。

“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。

“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。

為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”， “感情淺，舔一舔。”

“罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。
藏族人好客，用青稞酒招待客人時(shí)，先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人面前，這時(shí)，客人要用雙手接過(guò)酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進(jìn)杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來(lái)，再來(lái)第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們青稞酒的來(lái)歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時(shí)，藏族人民的約定風(fēng)俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿杯酒一口喝干了。這樣做，主人才覺(jué)得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說(shuō)明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時(shí)，對(duì)男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。

壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時(shí)還會(huì)唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。

西北裕固族待客敬酒時(shí)，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯，在場(chǎng)的主人輪番給客人敬雙杯。 八 酒令（觴令）

飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來(lái)己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。在遠(yuǎn)古時(shí)代就有了射禮，為宴飲而設(shè)的稱為“燕射”。即通過(guò)射箭，決定勝負(fù)。負(fù)者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習(xí)俗，源于西周時(shí)期的射禮。酒宴上設(shè)一壺，賓客依次將箭向壺內(nèi)投去，以投入壺內(nèi)多者為勝，負(fù)者受罰飲酒?！都t樓夢(mèng)》第四十回中鴛鴦吃了一鐘酒，笑著說(shuō) ：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的”。 總的說(shuō)來(lái)，酒令是用來(lái)罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見(jiàn)的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來(lái)。

行酒令的方式可謂是五花八門。文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對(duì)詩(shī)或?qū)?duì)聯(lián)、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡(jiǎn)單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式。

最常見(jiàn)，也最簡(jiǎn)單的是“同數(shù)”，現(xiàn)在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，相加后必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如果甲所說(shuō)的數(shù)正好與加數(shù)之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說(shuō)的數(shù)相同，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。

擊鼓傳花：這是一種既熱鬧，又緊張的罰酒方式。在酒宴上賓客依次坐定位置。由一人擊鼓，擊鼓的地方與傳花的地方是分開的，以示公正。開始擊鼓時(shí)，花束就開始依次傳遞，鼓聲一落，如果花束在某人手中，則該人就得罰酒。因此花束的傳遞很快，每個(gè)人都唯恐花束留在自己的手中。擊鼓的人也得有些技巧，有時(shí)緊，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛，更加劇了場(chǎng)上的緊張程度，一旦鼓聲停止，大家都會(huì)不約而同地將目光投向接花者，此時(shí)大家一哄而笑，緊張的氣氛一消而散。接花者只好飲酒。如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過(guò)猜拳或其它方式?jīng)Q定負(fù)者。擊鼓傳花是一種老少皆宜的方式，但多用于女客。如《紅樓夢(mèng)》中就曾生動(dòng)描述這一場(chǎng)景。

酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。

我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?

我國(guó)最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。

我國(guó)最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。

我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無(wú)錫黃酒廠

記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。

目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。

傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。

最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。

現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過(guò)程的圖像：山東諸城涼臺(tái)出土的《庖廚圖》畫像石。

已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時(shí)期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。

最早的釀酒規(guī)章：周代，見(jiàn)《禮記·月令》。

古代學(xué)術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。

最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。

古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》

古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。

最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

最早實(shí)行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。

酒價(jià)的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。

最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國(guó)末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?/p>

中國(guó)的酒文化是什么

兒桃導(dǎo)讀：或許有天晚上，心情低落的你對(duì)酒的理解是這樣的：今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)拢ū彼?柳永《雨霖鈴》）。何處是你訴說(shuō)心宿的終點(diǎn)。也或許是不舍故人離別：勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人（唐-王維《送元二使安西》），干了這一杯，此次離別，不知何時(shí)能在舉杯共飲。他鄉(xiāng)的你是否有著故人呢。

在中國(guó)人的飯桌上沒(méi)有酒，總是會(huì)讓人感覺(jué)很不自然。酒作為中餐桌的主流酒水之一。很是受中國(guó)人的歡迎。而且中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，享譽(yù)中外。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。今天我們一起看看中國(guó)酒文化里面的故事。

根據(jù)古人的記載，酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺(jué)其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。東漢許慎在《說(shuō)文解字》是這樣說(shuō)的：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。這就話什么意思呢？意思就是說(shuō)古代有一位叫做杜康的人，是第一個(gè)做出箕帚和年初美酒的人”杜康，作為中國(guó)的酒祖，歷代受人敬仰。杜康酒，五糧液，作為歷史名酒，歷代文人騷客暢飲著它，寫下了汗牛充棟的錦繡文章、不朽詩(shī)篇。

酒可以用來(lái)說(shuō)理想說(shuō)戰(zhàn)場(chǎng)就如辛棄疾在《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》這樣說(shuō)：醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)。就也可以用來(lái)說(shuō)春天的萬(wàn)紫千紅，杜牧在-《江南春絕句 》這樣說(shuō)：千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)。酒不僅僅是用來(lái)喝的，也是可以用抒發(fā)對(duì)大自然，對(duì)理想的向往。

當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運(yùn)更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為了一項(xiàng)重要的生活內(nèi)容。

古代的酒名都有哪些？

古代名酒有：

1. 黃酒:在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒.2.

2.白酒： 明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用紹興花雕是從我國(guó)古代女兒酒演變而來(lái)。

3. 竹葉青酒
4. 杜康酒
5. 乳酒
6. 蘭陵美酒
7. 狀元紅
8. 女兒紅

除此以外，還有朝廷十大貢酒：

中國(guó)古代的十大宮廷貢酒：

1、九醞春酒

東漢建安年間(公元196年)，曹操將家鄉(xiāng)的“九醞春酒”（即古井貢酒）以及釀造方法獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，自此“九醞春酒”（古井貢酒）成為歷代貢品。

古井貢酒的商標(biāo)注冊(cè)卻頗費(fèi)周折：1960年2月26日，古井酒廠按級(jí)申請(qǐng)注冊(cè)古井牌古井貢酒商標(biāo)時(shí)，3月18日，中國(guó)工商行政管理局卻致函答復(fù)：古井酒廠申請(qǐng)注冊(cè)的古井牌商標(biāo)可以使用，但“古井貢酒”最好改為"古井酒"，也就是“貢”字不能用。后經(jīng)據(jù)理力爭(zhēng)，后經(jīng)中央工商行政管理局同意使用古井牌古井貢酒的注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品簡(jiǎn)介。古井貢酒1960年5月被評(píng)為安徽省名酒，1963年11月，在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為中國(guó)八大名酒第二名。從此，古井貢酒進(jìn)人中國(guó)名酒行列，名字也越叫越響。

十年浩劫期間，文化界及中國(guó)傳統(tǒng)文化受到了最嚴(yán)重的摧殘。帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化色彩最濃的“古井貢酒”也難逃劫難。1967年古井貢酒的“貢”字被戴上了“四舊”的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬(wàn)套“古井貢酒”商標(biāo)被一舉焚之，簡(jiǎn)易新商標(biāo)“古井酒”以“革命”身份進(jìn)人“革命者”手中。然而，文化的魁力是無(wú)法消退的。應(yīng)消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求，古井酒廠1973年上報(bào)安徽省輕工業(yè)局請(qǐng)求恢復(fù)使用古井貢酒商標(biāo)。1973年9月1日，安徽省革命委員會(huì)輕工業(yè)局下發(fā)文件，同意恢復(fù)古井貢酒名稱的批復(fù)。

從此，古井貢酒這個(gè)歷經(jīng)政治、經(jīng)濟(jì)、文化滄桑的品牌才被固定下來(lái)，并為人們所鐘愛(ài)。

2、鶴年貢酒

創(chuàng)立于明朝永樂(lè)三年的北京鶴年堂在明、清兩朝就專門為皇宮配制御用養(yǎng)生酒、養(yǎng)生茶等而揚(yáng)名海內(nèi)外，被譽(yù)為“京城養(yǎng)生老字號(hào)歷史悠久第一家”！現(xiàn)專供于中央國(guó)家機(jī)關(guān)的《1405·鶴年貢》系列養(yǎng)生酒系運(yùn)用鶴年堂世傳六百年御用養(yǎng)生酒釀制工藝精制而成，色澤瑰麗、口味醇香，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)人養(yǎng)生，是中老年養(yǎng)生保健的上好嘉品。

鶴年堂把歧黃之術(shù)融于酒茶之道，他善長(zhǎng)用佛手、桂花、金橘、茵陳、玫瑰等配以多種中藥泡制成佳釀，制成后，酒的色澤瑰麗，紅、綠、黃、紫無(wú)不晶瑩剔透，花果之香濃郁，醇甜回味悠長(zhǎng)，極投合文人雅士所追求的浪漫意境；而且具有解郁理氣、保膽利肝、補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效，少飲養(yǎng)性，多飲微薰怡情，有酒意而無(wú)酒醉，且體無(wú)酒攻脾胃肝之害，人無(wú)酒后少德行之象，從永樂(lè)皇帝起，就把此酒列為皇宮御飲，永樂(lè)徐皇后、清朝慈安、慈禧等還以“金瑰酒”為養(yǎng)生養(yǎng)顏常用飲品。此方曾列為宮廷秘方，1927年曾按傳承之方重新配制金佛酒、金橘酒、金茵酒、金瑰酒，深受京城名流雅士歡迎，甚至外賓也爭(zhēng)相飲用。

鶴年堂重又按古方及工藝研發(fā)生產(chǎn)，《1405·鶴年貢》系列養(yǎng)生酒，一經(jīng)推出，立即受到追求健康完美的人士所鐘愛(ài)，成為名流聚飲、親朋饋贈(zèng)的上等嘉品，日本、韓國(guó)、東南亞等也有人聞?dòng)嵍?，未曾上市，就訂?gòu)一空。

鶴年堂最負(fù)盛名的“鶴年壽酒”等功能性養(yǎng)生酒，更是具有傳奇色彩。明嘉靖四年（1525年），當(dāng)時(shí)才25歲的嚴(yán)嵩任南京翰林院侍讀，文章書法已負(fù)盛名，來(lái)京公干時(shí)住在菜市口南邊的江蘇會(huì)館，距鶴年堂很近。此時(shí)的鶴年堂已經(jīng)從丁家轉(zhuǎn)到浙江藥商曹蒲颯的手中。當(dāng)時(shí)人們稱他為“曹菩薩”，口碑極好。一日嚴(yán)嵩偶染小恙來(lái)到鶴年堂，“曹菩薩”為他親自開方配藥，相談甚歡，“曹菩薩”知道嚴(yán)嵩書法極好，就請(qǐng)他給藥鋪寫個(gè)牌匾，據(jù)說(shuō)嚴(yán)嵩當(dāng)時(shí)欣然提筆寫下了“鶴年堂”三個(gè)字，從此，圍繞這塊牌子匾，演繹了許多傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)此匾一掛上去，便吸引了過(guò)往的行人，人們對(duì)這三個(gè)雄渾大字贊嘆不已，認(rèn)為京師無(wú)二。

有一位山西的老舉子，站在匾下端詳許多，點(diǎn)點(diǎn)頭又搖搖頭，說(shuō)：字是好字，有功底，有韻味，可惜筆鋒轉(zhuǎn)折處，時(shí)時(shí)透出一股奸氣。后來(lái)嚴(yán)嵩果然成為權(quán)臣，當(dāng)然，這只不過(guò)是后人的附會(huì)。

嚴(yán)嵩題匾之后，從此與鶴年堂來(lái)往我了起來(lái)。后來(lái)嚴(yán)嵩嘉靖十五年（1536年）入京為禮部尚書，費(fèi)盡心神，攀爬仕途，終于位至首輔，由于過(guò)于功于心計(jì)，官場(chǎng)明爭(zhēng)暗斗錯(cuò)綜復(fù)雜，如履薄冰，太過(guò)勞神，剛過(guò)花甲之年，就已老態(tài)龍鐘。他到鶴年堂討教調(diào)養(yǎng)之方，鶴年堂幼主曹永利用結(jié)合祖先之法，以培植中氣、調(diào)節(jié)氣血運(yùn)行的原理給他配制了“鶴年長(zhǎng)生不老酒”，用了年余，竟然白發(fā)變黑，臉色紅潤(rùn)。嚴(yán)嵩和他的家人始終都在使用鶴年堂配制的中草藥，“鶴年長(zhǎng)生不老酒”更是每日必飲，身體慢慢調(diào)養(yǎng)的非常健康，嚴(yán)嵩一生在政治斗爭(zhēng)的旋渦中竟然活了八十九歲（1408－1569）高齡。嚴(yán)嵩喝鶴年長(zhǎng)生不老酒而神爽體健之事，后來(lái)傳到了嘉慶皇帝的耳朵里，他是又喜又怒，喜的是世上竟然有此等妙方，怒的是“嚴(yán)嵩有此秘方，未嘗呈錄，可見(jiàn)人心是難料??！”于是傳旨命太醫(yī)院到鶴年堂照方配酒，交將此方改名為“鶴年壽酒”，列為宮廷秘方，嚴(yán)令不得外傳。此方也秘傳至今，鶴年堂福、祿、壽、禧貢灑，就是用此系列配方配制，功效強(qiáng)，效果好，始終非常受歡迎。

3、棗集美酒

棗集鎮(zhèn)是我國(guó)著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道教鼻祖老子的誕生地。其釀酒歷史久遠(yuǎn)，上可追溯至春秋，盛于隋唐，產(chǎn)出的酒被宋真宗趙恒欽定為“宮廷貢酒”，有“天賜名酒，地賜名泉”“棗集美酒，名不虛傳”之美句流傳。公元前518年，我國(guó)歷史上著名的思想家、教育家。儒學(xué)祖師孔子問(wèn)禮拜謁于道教祖師――老子(李耳)，老子奉上棗集釀造的美酒招待孔子，孔子飲后遂留下“惟酒無(wú)量不及亂”的千古名言。宋真宗趙恒于在中祥符七年來(lái)鹿邑拜老子，夜宿老君臺(tái)前“明道宮”飲用棗集酒后才思大發(fā)，命筆寫下“先天太后贊碑”立于太清宮門前，并下詔地方每年進(jìn)貢兩萬(wàn)斤棗集酒作為宮廷之用。

4、酃酒

又名酃酉錄酒。在北魏時(shí)就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近農(nóng)民自制的“家作酒”，后逐步進(jìn)入市場(chǎng)，民國(guó)24年上海版《中國(guó)實(shí)業(yè)雜志》載：清末民初，衡陽(yáng)城內(nèi)有釀酒作坊179家，每年產(chǎn)酒達(dá)32，600擔(dān)。故城衡陽(yáng)酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊。今衡陽(yáng)四鄉(xiāng)，每家每戶都會(huì)釀制。逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，都用湖之酒待客。湖之酒用途廣泛，除作飲料酒外，還用來(lái)作烹調(diào)佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加淀粉沖蛋，甜酒糟煮湯元等美味可口。

5、鴻茅酒

鴻茅酒始創(chuàng)于清代康熙三十二年（公元1693年），至今已有三百多年的生產(chǎn)歷史。它產(chǎn)于內(nèi)蒙古涼城縣的鴻茅古鎮(zhèn)。

獨(dú)特的地域風(fēng)貌，獨(dú)特的氣候環(huán)境，獨(dú)特的原料寶藏，獨(dú)特的上乘水質(zhì)，獨(dú)特的釀造工藝，造就了鴻茅基酒綿爽清冽，香醇宜人。

清乾隆四年，山西榆次縣王家堡馳名中醫(yī)王吉天行醫(yī)至鴻茅古鎮(zhèn)，見(jiàn)此等上乘好酒，便毅然收買了鴻茅基酒（當(dāng)時(shí)叫鴻茅白酒或稱鴻茅酒）釀制缸坊，將自家歷代秘傳的中草藥秘方用該酒浸提，制成了功效卓著的鴻茅藥酒。自此，王吉天便停止了此酒的銷售，專用作鴻茅藥酒的基酒使用，故使得此酒更加神秘，外界很少見(jiàn)得到。后道光年間，與鴻茅藥酒一并被選為宮廷貢酒?？箲?zhàn)期間，賀龍?jiān)獛浽跊龀枪ぷ髌陂g，常飲用此酒，以御塞外嚴(yán)寒。

6、羊羔美酒

羊羔美酒配方獨(dú)特，用料考究，選用優(yōu)質(zhì)黍米、嫩羊肉、鮮水果及名貴中藥材陳釀而成，酒業(yè)呈琥珀色，酒度17度，融酯香、奶香、果香、藥香于一體，酸甜適度，風(fēng)格獨(dú)特，具有滋陰潤(rùn)肺，增補(bǔ)元?dú)?，壯腰益腎，開胃健脾，養(yǎng)肝明目及烏發(fā)美容之功效。

三國(guó)時(shí)諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計(jì)》中，當(dāng)司馬懿兵臨城下時(shí)，諸葛亮在城樓上唱到：“大開城門將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍?！碧拼蚋崦谰谱鳛樨暺愤M(jìn)入宮廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基給楊貴妃過(guò)二十歲生日時(shí)，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒興排擊奏樂(lè)。宋朝大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時(shí)，揮筆寫下了“試開云夢(mèng)羊羔酒，快瀉錢唐藥王船”的精美詩(shī)句，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在名著《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補(bǔ)元?dú)狻钡淖萄a(bǔ)保健用品；清朝學(xué)者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產(chǎn)，并將羊羔美酒列為當(dāng)時(shí)55種名酒之量。

7、杏花村汾酒

據(jù)《北齊書》記載，杏花村汾酒在1500年前的南北朝時(shí)期就已經(jīng)成為宮廷貢酒。唐代大詩(shī)人杜牧“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”的千古絕唱更使杏花村和汾酒天下聞名，婦孺皆知?！短茋?guó)史補(bǔ)》、北宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》、竇革的《酒譜》、張能臣的《酒名記》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世貞的《酒品》、清代袁枚的《隨園食單》都有關(guān)于杏花村美酒為歷代名酒的記載。上世紀(jì)初的1915年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，成為我?guó)民族工業(yè)的優(yōu)秀代表。

8、五加皮酒

五加皮酒，堪稱最古老的貢酒。五加皮酒是由多種中藥材配制而成，關(guān)于它的配制有一段段優(yōu)美的傳說(shuō)。

傳說(shuō)，東海龍王的五公主佳婢下凡到人間，與凡人致中和相愛(ài)。因生活維難五公文提出要釀造一種既健身又治病的酒，致中和感到為難。五公文讓致中和按她的方法釀造，并按一定的比例投放中藥。在投放中藥時(shí)，五公主唱出一首歌：“一味當(dāng)歸補(bǔ)心血，去瘀化濕用妾黃。甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡(luò)精神爽。獨(dú)活山楂鎮(zhèn)濕邪，風(fēng)寒頑痹屈能張。五加樹皮有奇香，滋補(bǔ)肝腎筋骨壯，調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方?！痹瓉?lái)這歌中含有十二種中藥，便是五加皮酒的配方。五公主為了避嫌，將酒取名“致中和五加皮酒”。據(jù)秦漢時(shí)期的〈申農(nóng)本草經(jīng)〉載，“魯定公母單服五加皮酒，以致不死”。

9、菊花酒

據(jù)東晉葛洪的《西京雜記沂己載，漢高祖時(shí)，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒。云令人長(zhǎng)壽”。據(jù)南朝梁關(guān)均撰《續(xù)齊諧記》記載，“九月九日……，飲菊酒，禍可消”。這是舊俗重九為重陽(yáng)節(jié)，需飲菊花酒的開始。

溥杰先生曾為菊花白酒賦詩(shī)：“媲蓮花白，蹬鄰竹葉青。菊英夸壽世，藥估慶延齡。醇肇新風(fēng)味，方傳舊禁廷。長(zhǎng)征攜作伴，躍進(jìn)莫須停?！睘樯徎ò拙祁}詩(shī)為：“釀美醇凝露，香幽遠(yuǎn)益精，秘方傳禁苑，壽世歸聞名?！?

10、“同盛金”燒酒

1996年6月9日，一項(xiàng)令人驚嘆的考古發(fā)現(xiàn)在遼寧錦州面世。人們搬遷錦州凌川釀酒總廠的老廠時(shí)，偶然在地下80厘米處發(fā)現(xiàn)了四個(gè)木制的酒海（古代酒的容器），酒海內(nèi)竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構(gòu)筑，長(zhǎng)為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內(nèi)裱糊以約1500層、內(nèi)蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，澇文書寫“大清道光乙已年”、“同盛金”、“大清國(guó)”等字樣。通過(guò)這些記載及其他遺跡、文物考古專家確認(rèn)這是"同盛金"酒坊在清道光二十五年封存的，這些酒不僅命長(zhǎng)，而且十分好喝。

“燒酒”屬陳香型，色微黃，酒精度53%，理化和衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。由于是貢酒，它用鹿血蘸宣紙封存，150多年的浸泡使鹿血滲入酒中，功效了得。

據(jù)遼寧省考古研究所和中國(guó)食品工藝協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)反復(fù)考證后認(rèn)為：這批清朝貢酒是世界上穴藏時(shí)間最長(zhǎng)的白酒，它和盛酒器皿"木酒海"的發(fā)現(xiàn)，對(duì)中國(guó)酒文化的研究具有極其重要的價(jià)值。

為啥古代人酷愛(ài)飲酒？古代的“酒文化”是怎樣的？

“酒”在中國(guó)人的心目中，可謂意義非凡，有人稱它是情感催化劑，因?yàn)轱嬀浦蟾鞣N情緒都會(huì)涌上心頭，而且很多人還會(huì)酒后吐真言；也有人認(rèn)為“酒”是人性試金石，因?yàn)榫坪鬅o(wú)德之人比比皆是。

“酒”是一種文化寄托和心靈依靠，從古至今嗜酒如命的人屢見(jiàn)不鮮。唐代詩(shī)人杜甫在《飲中八仙歌》中，用人情洋溢的文字，描繪出了包括李白、賀知章在內(nèi)的八位“酒仙”。這些人都是當(dāng)時(shí)社會(huì)中有身份的人，但在面對(duì)美酒時(shí)卻都失去了“抵抗力”。

尤其是被譽(yù)為“詩(shī)仙”的李白，更是在《贈(zèng)內(nèi)》一詩(shī)中，寫道：“三百六十日，日日醉如泥”。李白幾乎每天都以酒為伴，他對(duì)酒的熱愛(ài)之情可見(jiàn)一斑。為了飲酒“五花馬，千金裘”皆可“呼兒將出換美酒”，目的就是為了“與爾同銷萬(wàn)古愁”。

我認(rèn)為從“酒仙”李白，對(duì)美酒的癡迷與青睞來(lái)看，酒在古代文人墨客的心目中，簡(jiǎn)直就是可以“扶搖直上九萬(wàn)里”的契機(jī)。而且從“李白一斗詩(shī)百篇”中，也可以獲知詩(shī)人只有在飲酒之后，才會(huì)文思如泉涌進(jìn)而創(chuàng)作出經(jīng)典之作。

古代人飲酒嗜好的背后秘密

在古代社會(huì)中，無(wú)論是王公貴族還是黎民百姓，談起飲酒幾乎都會(huì)滔滔不絕。尤其是文人墨客或遷客騷人群體，說(shuō)起飲酒更會(huì)頭頭是道。甚至有很多知名文人因?yàn)榭釔?ài)飲酒，所以也博得了“酒鬼”的諢名。

提起“酒鬼”，除了飲中“八仙”之外，歷史上比較著名的“酒鬼”還有很多。比如，被稱為“竹林七賢”之一的劉伶，可以說(shuō)是眾多“酒鬼”中，最出類拔萃的“酒鬼”之一?！岸趴翟炀谱韯⒘妗钡牡涔剩v的就是劉伶飲酒的趣事。

一、“杜康造酒醉劉伶”

相傳魏晉時(shí)期名士劉伶嗜酒如命，他曾號(hào)稱要喝盡天下之酒。相傳有一天他恰巧經(jīng)過(guò)一家酒肆，舉目望去酒肆門口有一副對(duì)聯(lián)。上聯(lián)寫道“猛虎一杯山中醉”，下聯(lián)為“蛟龍兩盞海底眠”，橫批“不醉三年不要錢”。

這副對(duì)聯(lián)勾起了劉伶的興趣，于是抬腿邁入酒肆之中。這家酒肆的老板正是“酒圣”杜康，劉伶入店之后杜康為其斟酒一杯。劉伶二話不說(shuō)仰脖喝下，咂摸幾下嘴之后連呼好酒，于是又讓杜康為其斟下第二杯酒。

當(dāng)劉伶想要喝第三杯酒的時(shí)候，杜康出言制止以防劉伶醉倒。但是劉伶這個(gè)“酒鬼”，遇到美酒之后又怎么可能罷休呢？于是在不聽(tīng)勸阻之下喝下了第三杯酒。但是這第三杯酒下肚之后，劉伶突然感到天旋地轉(zhuǎn)不能自持。

“頭杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜還甜，三杯酒一下肚，只覺(jué)得天也轉(zhuǎn)，地也旋，頭腦及暈，眼發(fā)藍(lán)，只覺(jué)得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般”。

正所謂“人間好酒為杜康，酒量最大數(shù)劉伶，飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整”，這就是“杜康造酒醉劉伶”的故事。

筆者認(rèn)為通過(guò)這個(gè)小故事，將“酒圣”與“酒鬼”，巧妙的聯(lián)系在了一起。不僅充分展現(xiàn)出了造酒之人的精湛技藝，而且也從另一個(gè)側(cè)面反映出了，“酒鬼”愛(ài)酒如命的社會(huì)現(xiàn)實(shí)?！熬啤迸c“酒鬼”就像一對(duì)好朋友，“酒”如果沒(méi)人喝就失去了酒文化。

二、唐代最愛(ài)飲酒的人李白

李白是盛唐時(shí)期浪漫主義大詩(shī)人，他一生最愛(ài)的兩件事情就是寫詩(shī)、飲酒。為了表達(dá)自己對(duì)飲酒的熱愛(ài)之情，他曾不惜筆墨反復(fù)在詩(shī)歌中吟詠“酒”。筆者認(rèn)為當(dāng)李白的詩(shī)歌與酒融為一體之后，就變成了現(xiàn)代社會(huì)中，大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的酒文化。

李白飲酒既可以獨(dú)酌也可以與朋友共飲：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人”。在月朗星稀的夜晚突然酒性大發(fā)，于是一個(gè)人坐在花園中一邊飲酒一邊賞月。誰(shuí)說(shuō)李白很孤獨(dú)？自己、月亮、影子三位一體，舉起酒杯仰頭一飲而盡。

1.愛(ài)酒是一種情懷

“我醉君復(fù)樂(lè)，陶然共忘機(jī)”，朋友之間一定要不醉不歸，這也是李白真性情的體現(xiàn)?！叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對(duì)月”，人生得意的時(shí)候甚少，所以一定要舉起金樽痛飲一番。這么珍貴的酒杯怎么能，不裝酒就邀請(qǐng)?jiān)铝凉诧嬆兀?/p>

但是在得意之后又會(huì)陷入無(wú)盡落寞之中，于是在人生走入低谷的時(shí)候，李白寫道：“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，自古以來(lái)能夠稱得上圣賢的人，有哪一個(gè)不是高處不勝寒呢。遇到逆境的時(shí)候一定要飲酒，因?yàn)橹挥小熬葡伞辈拍鼙蝗藗冇涀　?/p>

2.醉酒是一種境界

可以毫不夸張的說(shuō)或許在唐朝時(shí)，李白并不是酒量最好的那個(gè)人，但卻一定是詩(shī)人中酒量最大“酒仙”，飲者中文采最好的“詩(shī)仙”。大家可以試想一下，“三百六十日，日日醉如泥”，到底是一種怎樣的感覺(jué)呢？或許只有李白自己才知道。

“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒”，榮華富貴與珍饈美饌都不值得留戀，唯有飲酒才能讓人身心愉悅，所以李白才想長(zhǎng)醉不復(fù)醒。雖然這可能只是一種虛指，但是對(duì)于才華橫溢的“酒仙”李白來(lái)說(shuō)，在他失意與孤獨(dú)時(shí)恐怕，真有一醉方休或一醉不醒的想法。

筆者認(rèn)為，通過(guò)對(duì)“酒鬼”劉伶、以及“酒仙”李白的介紹，相信大家已經(jīng)了解了，古代人愛(ài)飲酒的真正原因。事實(shí)上，如果從根源去分析這個(gè)問(wèn)題，可以發(fā)現(xiàn)并不是因?yàn)榫铺貏e好喝，人們才會(huì)前赴后繼的愛(ài)酒、飲酒。

而是因?yàn)轱嬀浦蟮某磷砀?，?huì)讓人有一種飄飄欲仙的感覺(jué)。而且在這種感覺(jué)中會(huì)讓人忘記煩惱的憂愁。所以從這個(gè)角度去分析，可以得知古代人愛(ài)飲酒，主要是因?yàn)榫瓶梢耘c情緒和感情聯(lián)系在一起。

喜、怒、哀、樂(lè)、愁五種情緒，一旦融入了酒就會(huì)得到升華。傷心的人飲酒之后會(huì)更加惆悵，高興的人在喝酒之后也會(huì)越加開心。筆者認(rèn)為酒在此時(shí)已經(jīng)成為了一種媒介，無(wú)論開心、傷心、煩惱、憂愁，還是喜不自禁在酒的作用下，都會(huì)讓人別樣情懷。

這其實(shí)才是古代人愿意飲酒的關(guān)鍵所在，否則入口辛辣、入喉炙熱的液體，又怎么可能成為文人墨客的最愛(ài)呢！李白在飲酒之后可以詩(shī)興大發(fā)，劉伶在醉酒之后沉醉三年。這些與酒有關(guān)系的人和故事，都在不斷彰顯著古代人，與酒之間難舍難分的情感。

用最古老的釀酒方式，釀造最純正的烈酒

“酒”是古代文明的另一種表達(dá)方式，而酒文化則是華夏文明中，不可或缺的重要精神載體之一。之所以這樣說(shuō)是因?yàn)樵诠糯鐣?huì)中，無(wú)論是貴族還是平民，無(wú)論是文人墨客還是武將，每一個(gè)人幾乎都是無(wú)酒不歡。

“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”， 無(wú)論遇到任何事情“酒”，都是人們表達(dá)情感的重要寄托。大家可以試想一下在舉行宴會(huì)的時(shí)候，或者是老朋友在一起聚會(huì)之時(shí)，如果沒(méi)有酒場(chǎng)面會(huì)有多尷尬。

但是很多人在面對(duì)美酒的時(shí)候，雖然知道“酒亂性，色迷人”，“酒極則亂，樂(lè)極則悲”， 但由于無(wú)法抵擋美酒的誘惑，所以心一橫“今朝有酒今朝醉，明日愁來(lái)明日愁”。一旦飲酒過(guò)量傷神之后，又回“幾日寂廖傷酒后，一番蕭瑟禁酒中”。

筆者認(rèn)為從這一點(diǎn)就可以看出，古代人在面對(duì)美酒的時(shí)候，其實(shí)蘊(yùn)含了既復(fù)雜又不舍的情緒。看到“葡萄美酒夜光杯”時(shí)，雖然知道過(guò)量飲酒傷身體，但是對(duì)酒的迷戀又會(huì)讓自己無(wú)法自拔。如此令人難以割舍的美酒，到底是如何釀造出來(lái)的呢？

一、古法釀酒，甘醇美味

1.黃帝發(fā)明“湯液酒醪”

據(jù)史料記載黃帝、堯帝、杜康，都曾是發(fā)明釀酒方法的先賢。關(guān)于黃帝釀酒的說(shuō)法，主要記載于《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》篇中。相傳黃帝與歧伯討論釀酒方法，并最終得出了通過(guò)發(fā)酵釀酒的結(jié)論，“酒泉之法”就是黃帝的釀酒妙招。

黃帝通過(guò)“酒泉之法”，釀造出了“湯液酒醪”。這種“酒”是一種用動(dòng)物乳汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后釀造而成的甜酒醴酪，簡(jiǎn)而言之此“酒”是一種奶酒。但也有一種說(shuō)法是黃帝，曾命杜康管理國(guó)家糧倉(cāng)。

2.杜康釀酒說(shuō)

但由于當(dāng)時(shí)各方面的條件都比較簡(jiǎn)陋，根本沒(méi)有可以用來(lái)儲(chǔ)存糧食的設(shè)備。所以在糧食豐收之后杜康只能命于人，將豐收的糧食放在山洞與樹洞之中。但由于這些地方的空氣比較潮濕，所以就導(dǎo)致大量糧食出現(xiàn)霉變的現(xiàn)象。

黃帝得知這件事情之后非常生氣，不僅將杜康降職留用，而且如果再犯就會(huì)被處斬。一籌莫展的杜康只能積極想辦法解決問(wèn)題，過(guò)了一段時(shí)間之后存放在樹洞中的糧食，突然散發(fā)出了一種非常奇異的香味。這其實(shí)就是濃郁的酒香味，至此酒被杜康發(fā)明出來(lái)。

二、古代飲酒禮儀

古代社會(huì)作為禮儀之邦，無(wú)論做任何事情都要依照“三禮”，或者是更為具體的“五禮”。上至各種祭祀、宴會(huì)等活動(dòng)，下至穿衣、吃飯都要以禮行事，否則不遵守理法的要求就會(huì)受到世人側(cè)目，嚴(yán)重的甚至還會(huì)受到相關(guān)法律制裁。

筆者認(rèn)為古代飲酒禮儀，可以大致總結(jié)為尊卑有序，這一點(diǎn)其實(shí)與“三綱五常”息息相關(guān)。簡(jiǎn)而言之就是在飲酒的時(shí)候，一定要先向身份地位或者說(shuō)輩分較高的人敬酒。身份較低或輩分、年紀(jì)較小的人群，在入席之前還要先行跪拜禮。

然后在長(zhǎng)輩的許可之下才能坐入次席，在飲酒的時(shí)候長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才能夠舉起酒杯一言而盡。而晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒則叫作“侍飲”，而且長(zhǎng)輩酒杯中的酒如果沒(méi)有喝干凈，那么作為晚輩就不能先飲盡。筆者認(rèn)為單從一個(gè)“侍”字，就可以體現(xiàn)出古代酒文化。

結(jié) 語(yǔ)

筆者認(rèn)為古代社會(huì)中形成的酒文化，并不僅僅是大家認(rèn)為的“喝酒”這么簡(jiǎn)單?！熬啤?雖然是一種看得見(jiàn)摸得到的有形之物，但是隱藏在酒杯中的酒文化，這是一種無(wú)形的文化力量。而這種力量不僅包含了思想內(nèi)涵，而且也深蘊(yùn)著偉大的民族精神。

本文地址:http://www.soujuw.cn/lishitanjiu/68585.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 皇家尊貴顯赫，為什么古代大臣不愿娶公···

下一篇: 宋朝時(shí)期的周末是什么樣的,古人都是怎···