古人做飯一般都喜歡什么樣的味道,能隨便放辣椒嗎

今天小編為大家?guī)砹艘黄P(guān)于古代做飯的文章，歡迎閱讀哦~

我們國家一直以來都是一個很會“吃”的國家，這方面的文化更是久遠。人活一輩子就是吃喝玩樂，吃被排在第一不是沒有道理的。不吃好吃的東西，人生就會少很多的樂趣。我國從殷商時候開始人們就知道用青梅來去除食物的異味兒，因為青梅的味道是酸的。到了秦朝漢朝人們更是學(xué)會了制作醬和醋這些調(diào)味品;而現(xiàn)在很多人更喜歡吃辣的東西，吃起來比較帶勁兒，這個又是從什么時候開始的呢?據(jù)我國史學(xué)家研究應(yīng)該是從唐宋開始的，當年唐代有一個貪官被查出來貪污，查封家產(chǎn)的時候竟然搜出了幾百石的辣椒。

通過司馬遷寫的《史記》，我們能夠發(fā)現(xiàn)從商代剛開始，人們就已經(jīng)很注重食物的研究了。里面有一段關(guān)于伊尹的記載，伊尹是商朝的大臣，當時他背了一個很大的鍋，在當時叫做鼎，來面見商湯，就為了給他講述制國家的道理，他說，治理一個國家就像做飯一樣。留著可以看出來想要把飯做的很好吃，制作飯食的廚師是非常重要的。其實一眼除了是一個政治家，更是一個很會做飯的美食家，一直到現(xiàn)在搞餐飲的人都把她奉為廚神，他還有一個稱號叫做廚師鼻祖。但其實在伊尹他生活的那個時候，調(diào)味品的種類特別少，讓他平時都是怎么做飯的呢?

食鹽算是我們最早發(fā)現(xiàn)的人類飲食必須的調(diào)料，沒有人吃飯能夠不放鹽，這樣容易生病。所以食鹽是各種調(diào)味品的領(lǐng)頭味道，是一個特別奇妙的事情，如果沒有鹽，你其他的調(diào)味料放得再多，好像也出不來那個味道。但是鹽也并不是一個萬能的調(diào)料，如果像肉一樣有腥臭味的話，鹽放的再多也沒有太大的作用，這個時候就會使用到梅子?，F(xiàn)在很多的古墓里面，最早是在商朝的墓里面究發(fā)現(xiàn)過梅子。曾經(jīng)還出土過一只銅做的鼎，在里面就發(fā)現(xiàn)了用于調(diào)料的梅子。其實在挖掘出來的商朝古墓中還有很多陪葬的食材，比如說，一些肉類，魚類，地上跑的，水里游的，在當時已經(jīng)被人們用于烹飪，特別是在制作肉類食物的時候，五人經(jīng)常會用到梅子，因為梅子發(fā)酸，可以去除腥臭味。

但到了秦漢的時候，人們大多吃的味道以鹽為主。有很多歷史古籍記載，在先秦朝的時候，花椒，蔥姜，桂皮這些香料早都上了中國人的菜單兒。又過了一段兒歷史時期，到了秦漢的時候，發(fā)酵技藝出現(xiàn)，醬和醋的發(fā)明又算是一場美食界的革命，老百姓的味覺更豐富了。那個時候人們制造醬和醬油，主要用的就是大豆和面粉，甚至還有豆豉。醬油的出現(xiàn)，不光是食物的味道更好，而且顏色也更加好看，讓人看了更有食欲。中國美食自古以來都要求色香味，而要達到這個要求，是少不了醬油這個東西的。

而在這個時期，人們最喜歡的味道是甜味，有可能是因為甜味會讓人心情變好。而且到宋朝的時候我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的白糖，紅糖，早都開始生產(chǎn)了，而且質(zhì)量特別好。后來天然的甜味劑，蜂蜜就更廣泛被用于制作食物中了，而且糖還可以有一定的去腥的功能。所以現(xiàn)在很多高手大廚不管做什么菜都會放入一定量的糖，但是你吃菜的時候是吃不到甜味兒的，那是因為糖還有提鮮的作用。

唐朝的時候人們最喜歡吃的是辣味兒，其實算是外來味道，是原來美洲傳過來的。

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