古代水果和蔬菜都有哪些,古人的吃食究竟是什么樣的

今天小編給大家?guī)?lái)古代水果蔬菜，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

自古有句話(huà)叫民以食為天，而古代地大物博，人口比現(xiàn)代少了許多，那么是不是古代的水果蔬菜，都要比現(xiàn)代豐富一些呢?其實(shí)不然，古代的水果蔬菜少的可憐，以往古人所說(shuō)的五谷，指的是稻米、黍、稷、菽，這也是此時(shí)代古人的主食之一，不過(guò)前面這四種糧食因?yàn)檠心ゼ夹g(shù)不高，導(dǎo)致吃起來(lái)的口感十分粗糙，有一種吃沙子的感覺(jué)，在商周時(shí)期，人們好處于奴隸制社會(huì)，那時(shí)只有豆子吃起來(lái)比較好，但豆子吃多了容易腹脹，商周時(shí)人們只求能填飽肚子，《汜勝之書(shū)》中說(shuō)道，當(dāng)時(shí)有四分之一的田地來(lái)種植豆子，可見(jiàn)豆子在我國(guó)地位之高。而商周時(shí)的羹菜，只有葵菜、薺菜、竹筍等。

這全是在山上可以采集得到的東西，雖說(shuō)現(xiàn)代也有人吃這些菜，但要是放在古代，就沒(méi)有那么美好了，首先商周基本沒(méi)有調(diào)味品，做飯時(shí)全是一鍋亂燉，味道雜七雜八，不僅黏糊糊的，還有野菜的苦味，更讓人詫異的是，當(dāng)時(shí)被作為蔬菜的還有水上的浮萍，雖然沒(méi)有記載食用方法，但不管怎么做，應(yīng)該也不會(huì)好吃到哪里去。商周時(shí)期的水果也比較單調(diào)，除了棗子、梅子等本土水果，基本上就沒(méi)有別的了，不過(guò)這些水果大多是野生，味道自然沒(méi)有人工培育的好，口感偏酸一些，所以嚴(yán)格一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，商周的貴族們，實(shí)際上過(guò)得還不如現(xiàn)代普通人，頂多吃一些肉類(lèi)，而那時(shí)的肉都是用白水煮熟的，沒(méi)有后世那么多不同味道。

到了秦漢時(shí)期，古人的主食還是以豆子為主，畢竟北方少雨不適合種水稻，當(dāng)然偶爾也會(huì)吃些粟米，而這時(shí)出現(xiàn)了一個(gè)新發(fā)明，這邊是后面經(jīng)常會(huì)用到的鍋，不過(guò)有了鍋并不意味會(huì)炒菜，人們的烹煮方式主要還是用水煮，只有調(diào)料多了蔥姜。學(xué)會(huì)漢代歷史的人，都知道這個(gè)朝代出了許多偉大的人，張騫便是其中之一，他出使西域?yàn)橹性瓗?lái)了豐富的物質(zhì)，什么葡萄、苜蓿、石榴、大蒜等現(xiàn)代常見(jiàn)的植物，都是那個(gè)時(shí)候進(jìn)入中原的。不過(guò)由于品種少，因此沒(méi)有一下子普及起來(lái)，貴族也不一定可以吃得上，只有皇室才能享用。但有錢(qián)確實(shí)可以享受到許多別人享受不到的東西，比如說(shuō)能吃到蜂蜜、大豆醬，古人在食用的時(shí)候，還會(huì)放上一些肉末。但以上我們所說(shuō)都是貴族生活，那么漢代平民可以吃到什么?除了五谷之外，平民每天只能吃葵菜，早晨弄一些粥，或者拿點(diǎn)豆子和葵菜一起煮，這就是古代平民的一頓飯，并且由于糧食珍貴，半點(diǎn)浪費(fèi)都不可以。

偶爾平民們還可以吃魚(yú)來(lái)改善生活，比起昂貴的肉類(lèi)，魚(yú)是平民們?yōu)閿?shù)不多能吃得起的葷類(lèi)食物，例如牛、羊等肉類(lèi)，有的平民一輩子都吃不上一口，頂多吃下水。不過(guò)下水味道太大，要徹底洗干凈的話(huà)，需要用上面粉、鹽等東西，古代面粉、鹽價(jià)格十分昂貴，平民根本消耗不起，因此下水的味道也不好。中國(guó)領(lǐng)土面積廣闊，因此誕生了南北方差距，食物便是其中之一，例如南方人習(xí)慣吃稻米，北方人習(xí)慣吃面食，那是因?yàn)楸狈酵恋胤N小麥偏多，由于天氣氣候原因，不適合種植水稻，便造成了這種差異。進(jìn)入隋唐之后，小麥研磨技術(shù)得到了提高，于是出現(xiàn)了接近于現(xiàn)代的傳統(tǒng)面條。

但因?yàn)榧夹g(shù)才開(kāi)始，因此面條的口感比較粗糙，同時(shí)在唐代，燒餅已經(jīng)成為人們常見(jiàn)的食物之一，那時(shí)的燒餅更像現(xiàn)代新疆的馕，用面粉捏成圓形，然后放到鍋爐里面烤制，與現(xiàn)在放油放芝麻的燒餅相差甚遠(yuǎn)，不過(guò)比起面前幾個(gè)朝代，唐代伙食算是比較不錯(cuò)的了。受到佛教的影響，唐代人們不愛(ài)食用牛肉，羊肉才是貴族的首先之一，而且中國(guó)古代本來(lái)就是農(nóng)耕社會(huì)，牛作為耕田的主要?jiǎng)趧?dòng)力，一般農(nóng)戶(hù)根本舍不得殺，官府還出了禁止宰殺耕牛的條例。相對(duì)于商周秦漢，古人能選擇的食物類(lèi)型多了一些，條件差的繼續(xù)吃豆子羹菜，條件好的可以吃上面條燒餅，偶爾還可以嘗嘗豬肉的味道。唐代是個(gè)十分包容的朝代，這與它的統(tǒng)治者李世民有關(guān)聯(lián)，李世民一家本來(lái)就有胡人血統(tǒng)，所以打下江山之后，就把胡人很多東西帶進(jìn)了中原，比方說(shuō)酸奶、馬奶等極具草原風(fēng)味的東西。而這些東西一般地主階級(jí)，基本都可以喝得上。

由于唐代外來(lái)文化很多，給中原百姓帶去不少新鮮玩意，例如葡萄酒等，但葡萄酒在唐代應(yīng)當(dāng)屬于奢侈品，跟普通人其實(shí)沒(méi)有多少關(guān)系，中國(guó)飲食文化得到充分發(fā)展的，其實(shí)是在兩宋時(shí)期，有人曾經(jīng)評(píng)價(jià)說(shuō)，宋朝軍事水平不高，但飲食文化卻可以吊打好幾個(gè)朝代，進(jìn)入宋朝之后，你若想出門(mén)吃飯，可以選擇的類(lèi)型十分廣泛，現(xiàn)代我們所吃的炒菜，便是在宋朝開(kāi)始興起，宋朝飯館什么都有，炒菜、湯圓、羹湯、糕點(diǎn)幾乎目不暇接，當(dāng)然了飲食文化的興起，也脫離不開(kāi)物質(zhì)文明，我們?cè)诟咧姓n本中學(xué)過(guò)，在宋朝時(shí)，中國(guó)出現(xiàn)了最早的資本主義萌芽時(shí)期，宋朝人非常有錢(qián)，錢(qián)的來(lái)源途徑有不少，海上貿(mào)易、商業(yè)、鐵騎制造，都是一大筆稅收，由于商業(yè)發(fā)達(dá)，人們把賺的錢(qián)再花出去，于是整個(gè)市場(chǎng)活躍起來(lái)。

在宋代印刷術(shù)得到普及，以往的農(nóng)業(yè)知識(shí)得到傳播，古人總結(jié)出先前失敗或成功的經(jīng)驗(yàn)，使得糧食的產(chǎn)量更高，這時(shí)蔬菜水果種類(lèi)也多起來(lái)，占城稻、小麥發(fā)展超過(guò)了其他農(nóng)作物，宋代也出現(xiàn)了我們現(xiàn)代經(jīng)常吃到的醬油。宋朝的蔬菜，比起商周秦漢的蔬菜，可謂多出了不少，有甘藍(lán)、蘿卜、菠菜、黃瓜、茄子、冬瓜等等，還有一些傳統(tǒng)的竹筍，不過(guò)宋朝人最喜歡的，還當(dāng)屬新鮮的野生菌類(lèi)。而水果有石榴、香蕉、橘子蘋(píng)果等，同時(shí)中國(guó)本土的杏子、梅子、李子也很流行，因?yàn)樗未滋且呀?jīng)普及化，所以小吃中有多了一個(gè)名為蜜餞的種類(lèi)。其實(shí)在宋代，我們常說(shuō)的五味，它已經(jīng)集齊了四種味道，只差一個(gè)辣味，而辣椒只有明朝才有。

明朝后，辣椒來(lái)到了中原，但一開(kāi)始被作為觀賞植物，后面才發(fā)展成食用蔬菜，不僅辣椒來(lái)了，西紅柿也傳入中國(guó)，到了這個(gè)時(shí)候，明朝人民的主食，已經(jīng)變成了米和面。研磨技術(shù)比起以往大大提高，所以做出可口的饅頭根本不是問(wèn)題。而說(shuō)到夏天最不可缺少的水果，想必很多人都選擇西瓜，西瓜從朝代傳入我國(guó)，原產(chǎn)地在非洲沙漠一帶，起初先傳到埃及再到小亞細(xì)亞地區(qū)，然后從波斯傳入了印度，再傳阿富汗地區(qū)，沿著絲綢之路，才到了西域，西瓜的來(lái)歷可謂是一波三折。明朝進(jìn)入世界大航海時(shí)代，大明水師從外國(guó)帶回了大量外來(lái)品，比如說(shuō)番薯、番木瓜等。

而清朝時(shí)期，外國(guó)人在中國(guó)往來(lái)頻繁，所以帶來(lái)的東西一律稱(chēng)為洋貨，比如洋白菜、洋蔥等等，其實(shí)直到近現(xiàn)代，我們?nèi)粘Ｋ缘臇|西才算湊齊，古代雖然空氣清新，但要說(shuō)起蔬菜水果種類(lèi)，還是現(xiàn)代更勝一籌，古代由于交通閉塞，導(dǎo)致許多東西經(jīng)過(guò)千百年才擺在中國(guó)的人餐桌上，數(shù)量上根本不能比。

參考資料

茅建民 《中國(guó)飲食文化》

本文地址:http://www.soujuw.cn/lishitanjiu/16726.html.

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