一說起豆類,大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆,沒幾個會想到——白扁豆。
毫不夸張地說,白扁豆才是真正的“夏天第一豆”,它祛濕賽薏米,補腎賽芝麻,是天然的胰島素、抗癌藥, 國家級名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆……今天,給大家好好說說扁豆。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中,白扁豆被李時珍捧為上賓,將白扁豆稱為脾之谷,說白扁豆“其性溫平,得乎中和,脾之谷也。止泄瀉,暖脾胃”。扁豆能化濕降濁,調(diào)和脾胃,具有補脾而不滋膩,化濕而不燥烈之功效。
浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹,白扁豆營養(yǎng)價值很高,碳水化合物高達57%左右,此外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪,微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用于癌癥腫瘤,細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病;各種色斑,以及白帶異常、慢性腎炎的治療,此外還可以解毒,如治療食物中毒。
據(jù)統(tǒng)計:
每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達25.3克
而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克
也就是說,扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高!
蛋白質(zhì)高還不算什么,它的功效也是相當全面的。
01
擊退癌細胞
白扁豆中的血細胞凝集素,能抑制腫瘤的生長,達到防癌抗癌的效果。
02
安全降糖
白扁豆能夠降低人體的血糖,白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑,能夠降低人體血糖的含量,糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。
03
拔除濕氣
很多人都知道,濕氣重的人可以常吃些薏米,薏米有排濕的作用,但薏米性寒,不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了,有暖脾胃、清濕氣作用,祛濕的同時不傷脾胃。
此外,夏天里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況,而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
04
利水消腫
水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末,將燈心草用水煎煮,然后再加入白扁豆粉,能夠有效的緩解水腫的癥狀。
05
抗菌抗病毒
白扁豆還能夠起到抗菌,抗病毒作用,白扁豆中有一些活性因子,能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。
06
提高免疫力
白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長時期堅持吃白扁豆有利于提高細胞的免疫功能,進而增強人體免疫力。
07
健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效,能夠補氣,適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。
對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
08
補腎防結(jié)石
也可以健腎,防止腎結(jié)石和尿毒癥。同時炒白扁豆還可以清腦明目,特別是對于視力不好的人群來說,常吃白扁豆是有好處的。
白扁豆怎么吃?
白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口,那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。
白扁豆可以炒著當零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉調(diào)糊糊吃,通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱,煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯連綿,既能祛濕,還能抗癌、補腎、降糖。
1
熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥,也可加入適量的蔬菜,但是要記得白扁豆要先浸泡哦!在藥店購買白扁豆時,最好買炒白扁豆,健脾祛濕效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料:白扁豆30g,新鮮鐵棍山藥30g,大米100g
做法:
1、將白扁豆洗凈后,加入適量的水浸泡,時間最好4小時以上。
2、將白扁豆(含之前浸泡的水),大火燒開,轉(zhuǎn)小火30分鐘。
3、約30分鐘后,加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。
5、出鍋前,可以加入適量冰糖調(diào)味,全家人(包含一周歲以上的孩子)都可以品嘗這道“晶瑩剔透,口感爽滑,補中益氣”的白扁豆山藥粥!
白扁豆粥
材料:白扁豆30克,粳米60克。
做法:洗凈后一同下鍋熬煮,煮至豆爛粥熟即可,每日可食用兩次。
效用:具有補益脾胃、和中止瀉功效,適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆栗子粥
材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。
做法:三者一同煮粥,待粥熟時加入適量紅糖烊化服用,每日1次。
效用:具有健脾止瀉、化濕止帶功效,適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
2
煲湯
白扁豆瘦肉湯
材料:白扁豆50克,瘦肉100克,鹽適量。
做法:瘦肉洗凈,焯水后切細末,與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時,出鍋時加鹽即可。
效用:具有健脾和胃、祛濕功效,適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。
3
煮水
白扁豆水
材料:選擇帶殼的白扁豆30克,炒焦?;蛘咧苯佑迷谒幍曩I的炒過的白扁豆30克。
做法:敲碎以后再加上水,煎煮30分鐘左右,最后再加上紅糖來調(diào)味。分次喝下去,一般7~14天一個療程。
效用:消化不良,腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。
做法:以水煎服,每日1劑,連服3-5天。
效用:具有潤肺止咳功效,適用于小兒百日咳。
提醒:
1、 白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底,就很可能會引起食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚,至少要煮20分鐘,才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高,所以 痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃,患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度( 干品不超過50克),不能過量食用,否則會導(dǎo)致氣滯,腹部脹痛。
你還不知道吧?夏天的豆中之王竟然是白扁豆!營養(yǎng)秒殺雞蛋牛奶,每天一小把,腎氣十足,癌癥、濕氣、高血糖通通都趕跑。
文章來源:家庭用藥雜志、王振濤大夫、浙江省
中山醫(yī)院、JSBC萬家燈火、上海中醫(yī)藥大學(xué)附
屬龍華醫(yī)院
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