如果你來到通化做客,當?shù)厝耸邪司艜贸鲆环N清香醇正,綿柔爽凈的酒來招待你——那便是當?shù)刈畛雒?strong>大泉源酒。
公元1616年,努爾哈赤統(tǒng)一女真部落,建立后金政權后,大泉源酒便一直作為慶典用酒,并且在那以后很長的一段時間里,都被稱作「皇家御酒」。
提到這種酒,就不得不提起清代的寶泉涌酒坊。寶泉涌酒坊始建于清朝光緒十年(1884年),是吉林省迄今發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、沿用時間最長、保存最為完整的古代酒坊遺存。
寶泉涌酒坊善釀蒸餾酒,其釀出的酒品質優(yōu)良不僅僅是因為獨特的釀造技藝,還是因為當?shù)氐膬?yōu)質礦泉水——「關東第一泉」。
這泉水是明末清初女真部落鑿泉為井而成,經過一千多年的漫長歲月,時至今日仍可以看到泉水不斷冒出來,足可見其頑強的生命力。
大泉源酒由來已久,但是真正迎來黃金時期,還是離不開一個人——那便是晉商傅成賢。
1884年,傅成賢看好當時的酒廠,籌錢買下古井和周邊的20畝地,擴建成了酒坊。他作為晉商,更是從自己的老家山西請來了汾酒的釀造師,將汾酒的釀造技術帶到了東北這片土地上。
除了技術上的進步,傅成賢還為大泉源酒帶來了名氣的暴漲。張作霖任東三省巡閱使時期曾到通化巡察,來到大泉源視察時,傅成賢設宴招待,為其獻上了獨具一格的大泉源酒。
張作霖飲了該酒之后贊不絕口,還作了一首打油詩:「關東美酒喝個遍,好酒還屬大泉源。人生奮斗幾十年,大泉源酒永相伴」。
從此,通化縣每年上交督軍府的稅款便改用了大泉源酒抵頂,一直延續(xù)到東北易幟。
寶泉涌酒坊如今已改名為大泉源酒業(yè)有限公司,但其獨特的釀造技藝代代相傳,很好地被保留了下來。其中不得不提的,便是現(xiàn)如今已經極少有酒廠使用的「酒?!?。
我們常稱一個人酒量大為「海量」,這個說法便是源于酒海。酒海是貯藏酒的傳統(tǒng)器皿,因其儲量巨大,故稱酒海。
酒海是用紅松木板經傳統(tǒng)工藝卯榫咬合制成的柜狀器具,其獨特的材質對貯藏的酒大有裨益??上У氖怯捎诰坪5闹谱鞴に囘^于復雜,目前這種技藝已經失傳。
但也因為如此,大泉源至今還在使用的清代酒海便更加彌足珍貴。
世人皆說酒逢知己千杯少。得一知己是幸事,得一好酒,也不失為一大幸事。
部分資料來源
《長白山里的酒:從通化到丹東》
《吉林省全國重點文物保護單位及省級文物保護單位述要》
腳本配音:李佳星
出鏡:李佳星
拍攝剪輯:李向南
字幕:沈問秋
圖文:十八
特邀:施濤
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