中醫(yī)文化教你辨識(shí)鐵棍山藥

鐵棍山藥

鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。

鐵棍山藥原產(chǎn)地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實(shí)都是假冒的，因此在購買時(shí)一定要仔細(xì)加以鑒別，防止上當(dāng)受騙

鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用，因而被歷代醫(yī)家所推崇。

01

一看

鐵棍山藥粗細(xì)比較均勻，通常直徑1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。

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二掂

鐵棍山藥的單根重量一般不會(huì)超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。

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三捏

真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什么叫“鐵”棍山藥的一個(gè)原因了。

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四折

將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

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五嘗

由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長，口感往往發(fā)脆。

鐵棍山藥特點(diǎn)

1

外觀:

鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。 壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些

2

重量:

鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩(但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右，根據(jù)種植技術(shù)和管理而定)。

3

肉質(zhì):

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

4

口感:

由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得"面而甜"，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

來源：中國中醫(yī)藥報(bào)

編發(fā)：首都國學(xué) 果雪兒中醫(yī)啟蒙專欄 疏影

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