中老年人菜譜之——茄子

中老年人菜譜之——茄子

茄子被稱為“珍蔬”，屬于寒性食品，能夠清熱涼血，現(xiàn)在研究表明茄子特別能保護(hù)心血管，對于高血壓老人可謂是一法寶，而且茄子富含的蛋白質(zhì)，維生素，能夠幫助老人緩解便秘，清熱解暑。老人應(yīng)該多吃點(diǎn)茄子，讓我們看看茄子的常見營養(yǎng)吃法：

魚香茄餅

特點(diǎn)：此菜顏色金紅，味甜酸，外穌內(nèi)鮮，別具風(fēng)味。

原料：茄子300克，鹽適量，料酒40克，味精適量，肥瘦肉150克，醬油30克，姜末13克，紅泡辣椒50克，金鉤15克，火腿30克，蒜末13克，醋25克，豆粉30克，凈鮮筍50克，白糖15克，雞蛋清2個(gè)，千豆粉50克，清湯125克，菜油1000克。

制作方法：

鮮嫩茄子去皮削成直徑4厘米的固柱狀，再切成1厘米厚的片36片，凈重200克。選用大肥豬的背柳肉100克，肥肉50克，混合制成肉末。

蝦米用沸水泡1小時(shí)，再用溫水洗兩三次，與火腿、鮮筍分別剁碎如小米粒大。大碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、水豆粉，加清水調(diào)勻，再加料酒與豬肉末、金鉤末、鮮筍末一并用竹筷攪勻，成為混合肉末。

將雞蛋清和干豆粉一起用竹筷攪勻，再加入鹽調(diào)成蛋清豆粉。將茄片逐片平放在菜墩上，用刀均勻地片為兩片，進(jìn)刀深度3厘米，留1厘米相連。分別釀人混合肉末成釀茄片。

菜油舀入鍋中，放在旺火上燒至微冒煙時(shí)，即移微火上。然后用手逐一將釀茄片立著在蛋清豆粉中滾一轉(zhuǎn)，沾上封口處，隨即放入油鍋中炸。要邊沾邊炸，不可全部沾好再炸，否則易裂口。待茄片炸至周邊呈金黃色即撈起，邊炸邊撈。

全部炸完后，把余下的蛋清豆粉加清水少許調(diào)勻，將茄餅放入，用手從下向上輕輕翻轉(zhuǎn)，把蛋清豆粉沾裹完，再放入油中炸成金黃色撈起，濾盡油，擺入盤中。

鍋內(nèi)濾去余油，留油一兩半放在旺火上，待油煙時(shí)下姜蒜末，炒香，隨即將醬油、鹽、水豆粉、料酒、味精、白糖、泡紅辣椒末(將泡辣椒剁成極細(xì)碎末)等放在一個(gè)碗內(nèi)，將清湯一同傾入鍋中，燒至湯濃縮冒大泡時(shí)，放入蔥末，起鍋淋在茄餅上即成。

魚香茄子魚

特點(diǎn)：色鮮細(xì)嫩，甜酸味美。

原料及烹調(diào)：

鮮嫩茄子3個(gè)約500克，洗凈去蒂，再對剖切成兩片，用刀割成1厘米見方的魚鱗花紋，底面也留1厘米不割斷。

再將郫縣豆瓣30克剁茸，蔥50克洗凈切成蔥花，姜、蒜各10克剁細(xì)，豬肉100克剁成碎粒。

炒鍋罝旺火上，放菜油1000克，燒至七成熱時(shí)，將茄花下鍋炸黃，撈入盤內(nèi)，再在鍋內(nèi)放豬油100克，下肉粒熵散，將郫縣豆瓣、姜、蔥入鍋熵出香味，加鮮湯100克，醬油、白糖、醋各10克，用水豆粉四錢勾成二流芡，待滋汁收后，起鍋淋在茄子上即成。

茄子做法大全菜譜

主料：茄子380克。

輔料：油20克、鮮醬油20毫升、鹽2克、蒜茸12克、剁椒醬1湯匙、蔥花5克。

1、首先準(zhǔn)備好食材。

2、茄子洗凈。

3、切成均勻的段，用淡鹽水洗凈撈起。

4、整齊的放入盆中。

5、熱鍋倒入底油。

6、溫油把剁椒和蒜蓉爆出香味。

7、放入茄子上。

8、冷水上鍋蒸8分鐘。

9、取出倒入鮮醬油。

10、再起油鍋燒制冒煙。

11、淋在茄子上。

12、最后撒上蔥花即可，成品圖如下。。

茄子菜譜

魚香茄子，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡！

給老年人做飯菜譜

老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質(zhì)脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調(diào)節(jié)自己的飲食外，還可以在平時(shí)適當(dāng)?shù)膮⑴c老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進(jìn)腸胃的消化。
1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子
將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子。翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。
2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個(gè),雞蛋三個(gè),小香蔥兩根,生抽,香油。準(zhǔn)備好食材,海參提前泡發(fā)好。將雞蛋磕入一個(gè)大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水?dāng)噭?。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋里面隔水蒸8-10分鐘。利用這個(gè)時(shí)間處理一個(gè)海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋后,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后,開大火,加入燒好的開水,同時(shí)加入姜片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時(shí)放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則“鴛鴦配”有哪些
1、老年飲食法則“鴛鴦配”有羊肉配生姜
羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽,生姜有止痛、祛風(fēng)濕等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。
2、老年飲食法則“鴛鴦配”有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調(diào),不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素,并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強(qiáng)身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則“鴛鴦配”有雞肉配栗子
雞肉營養(yǎng)豐富,有造血補(bǔ)脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值,使這道菜造血補(bǔ)脾的功效更強(qiáng)。

八十高齡的老人菜譜

80歲老人的胃腸功能都存在一定的問題，所以盡量使用一些易消化的食物，
早晨可以讓老人多喝一些小米粥既能養(yǎng)胃，又含有大量的營養(yǎng)。
早餐后最好再加一杯牛奶，可以防止骨質(zhì)疏松、補(bǔ)鈣。
中午主食以蔬菜為主，多吃一些茄子、雞蛋、藻類對身體都有很好的幫助，應(yīng)該減少飲食中的脂肪量，防止飲食攝入過多脂肪，導(dǎo)致心血管疾病。
晚餐可以少吃一些，吃一些魚類可以延緩衰老。
老年人一日三餐食譜：
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子。
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。
將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?br>蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤后，淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許。
南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南瓜尖瀝干水，炒鍋放油，再下蒜末、尖椒煸炒，
放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
3、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。
帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味。
炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

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