龍井茶作為杭州名片、綠茶典范,有著“綠茶皇后”的美譽。
其色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,又有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點為人們熟知。
但是,喝了半天,龍井茶到底是什么香型呢?
有人說是豆香,有人說是蘭花香。
其實,其香型可以簡單劃分為兩種:高等級的是嫩香,低等級的是清香。
在這兩種的基礎上,又可以借自然草木之靈氣,來形容龍井茶的香氣。
一、豆香
常見的香型
這可以說是龍井最常見、最為人所知的一種香型,有的類似豌豆芽,有的類似蘭花豆。
不要以為以普通的“豆”來形容西湖龍井,似乎不太雅(經常有茶友這樣質疑),所謂大雅無形,歸于自然。就是憑借這股豆香,龍井茶征服了無數(shù)文人墨客,穩(wěn)坐十大名茶的頭把交椅。
二、蘭香
可遇而不可求的香型
蘭香的形成,是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境(土壤和周邊花草等)有關,或許是技藝中的某個不為人知的小細節(jié)形成的,只有在品質特別好的龍井中才會出現(xiàn)。
品之,如空谷幽蘭,清純優(yōu)雅,持久沁人。
龍井茶湯色-網(wǎng)
三、栗香
栗香,又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香,代表的是工藝特色。
明前采制的龍井鮮葉,采用完整的全手工炒制工藝,其干茶呈黃綠色,香氣呈“栗香”。
很多茶客常常會把“高火香”誤認為“栗香”,其實不然。
龍井茶干茶-網(wǎng)
四、高火香
高火香,與炒黃豆味相似。
高火香聞起來稍有火氣,是一種并不好的香氣,類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣,但要注意的是。
高火香主要是炒制過程中,對溫度把控不到位,使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
高火香聞起來稍有火氣,與板栗香不同。
五、清香
這種說法不是泛指,而是特指中低檔龍井的香氣。正宗的龍井茶(包括西湖龍井)哪怕品級再低,香氣也必定是清新怡人的,斷不會出現(xiàn)青草臭氣。
結語
以上便是現(xiàn)如今市面上常說的幾種龍井香氣類型,每種香氣獨具特點,如清風和煦,滿口清爽甘甜。
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