太平猴魁,中國傳統(tǒng)名茶,中國歷史名茶之一。
太平猴魁屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶,為尖茶之極品,因1912年太平茶商選用猴坑的魁尖,送交南京南洋勸業(yè)會和當(dāng)時(shí)的農(nóng)商部進(jìn)行茶葉等級評選,獲得了一等獎。
之后1915年,被太平商會選送到美國巴拿馬萬國博覽會拿得金獎,而久享盛名。
其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。
產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明一帶,該區(qū)低溫多濕,土質(zhì)肥沃,云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。
太平猴魁的采摘時(shí)間也不同于傳統(tǒng)綠茶的清明前,而是在谷雨時(shí)節(jié)采摘。采摘的時(shí)候還要遵守“八不要”原則,也就是:無芽不采,葉片過大不采,葉片過小不采,瘦弱不采,彎曲不采,色淡不采,紫芽葉不采,病蟲葉不采。
采摘挑揀,制作塑型,一切都必須在當(dāng)天完成。
用普通周邊尖茶制作假冒的太平猴魁,其制作工藝與太平猴魁基本相同,外形也與太平猴魁相似。我們可以從以下三個(gè)方面來辨別太平猴魁和周邊普通尖茶。
1. 太平猴魁扁平挺直,魁偉壯實(shí),個(gè)頭比較大,兩葉一芽,葉片長達(dá)5-7厘米。
2. 沖泡后,芽葉成朵肥壯,就像含苞欲放的白蘭花。
3. 比一般的綠茶耐沖泡,一般具有蘭花香,香氣高爽持久。
太平猴魁比一般綠茶耐沖泡,沖泡3-4次還有香氣的為上品。
上好的太平猴魁入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,葉影水光,相映成趣;沖泡3-4次,滋味不減,蘭香猶存。如果沖泡3-4次還有蘭花香,就說明是上好的太平猴魁。
關(guān)于太平猴魁有一個(gè)傳說:太平猴魁原本是長在峭壁上的野生茶,很難采,于是人們訓(xùn)練猴子去采摘。后來人們發(fā)現(xiàn)這種茶葉沖泡以后很好喝,稱得上是茶中魁首,于是把這種茶葉命名為猴魁。
注:太平猴魁是茶農(nóng)王魁成于清朝光緒年間始創(chuàng),因產(chǎn)于猴坑村的品質(zhì)最佳,故稱猴魁。
太平猴魁的每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱“兩刀一槍”。
品其味,幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮。
干茶
扁展挺直,魁偉壯實(shí),兩葉抱一芽,勻齊;葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,白毫隱伏;芽葉成朵肥壯。
茶湯
青綠明澈
香氣
香高氣爽,帶有明顯的蘭花香
滋味
甘醇爽口,回味甘甜,有獨(dú)特的猴韻,喝完以后有一股幽蘭的暗香留于唇齒間
葉底
嫩勻肥壯,成朵,黃綠鮮亮
沖入90攝氏度左右的開水,第一次沖泡時(shí)不要加的太滿,到差不多快一半的時(shí)候就可以了,等茶葉慢慢的舒展開來;
茶葉舒展的差不多時(shí)加入第二次開水,等幾分鐘,等到茶湯溫度差不多時(shí)就可以進(jìn)行品飲了。在品飲時(shí)不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的沖泡。
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