春茶季｜看看古人是怎么追春茶的

春茶季｜看看古人是怎么追春茶的

鮮、嫩、爽是人類對大多數(shù)食材的追求目標；

茶葉也不例外；

什么時候的茶最嫩？當然是春天

早在唐代，茶農(nóng)就只采春茶；

秋冬茶一律留養(yǎng)。

“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！?/p>

——陸羽《茶經(jīng)》

“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶”

——（宋）黃庭堅

由此可見，古人推崇春茶，將春茶看作生活，看作日常，看作幸福。

依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。

春茶，由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成，它們大多是立春后到谷雨前時段采制。

現(xiàn)在我們說春茶有明前茶、雨前茶，其實早在古時，春茶就已經(jīng)按時節(jié)采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前茶

社前，時間段指“春社”之前。也就是大約在“春分”時節(jié)。春分時節(jié)采制的茶葉，非常細嫩，由于量少也就十分珍貴。

唐代的時候，每年在清明日運至長安的紫筍貢茶，應(yīng)屬“社前茶”。

因為古時交通不便，在湖州長興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運到長安（今西安），少說也得十天半個月。

因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

火前茶

火前，即”寒食節(jié)”之前。寒食節(jié)也是清明節(jié)前一天，因此，“火前茶”實際上就是“明前茶”。

清代乾隆皇帝下江南，到達杭州龍井觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

雨前茶

雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快、多，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此，雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

那些年，古人追過的春茶

在唐代中期規(guī)定：進獻的首批貢茶必須在每年清明皇室祭祖前貢到。盧仝有詩“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，可見皇上喝春茶之早。

宋朝癡迷于追春茶的文人更多。梅堯臣寫過“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”；黃庭堅有言“公但讀書煮春茶”；鄭天錫也曾留下“西江一水活春茶，寒谷青燈夜撥花”之吟詠。

宋人追求春茶的“早”。宋代負責(zé)貢茶的官員為了爭寵獻媚，爭相提前春茶的進貢時間，比如北苑貢茶就從唐五代時的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已經(jīng)送到了京城。

至清朝，人們開始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南觀看龍井茶采制時，作詩《觀采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。可見他認為“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老，把握好恰當?shù)牟烧獣r機尤為重要。

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