我們在泡鐵觀音時,由于水流的振蕩,茶湯表面會產(chǎn)生泡沫,這就是—茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
今天和大家聊一聊:鐵觀音茶湯表面的泡沫是什么?
早在古代,人們關注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。
我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。
煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學研究進一步證明,能產(chǎn)生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物,基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。
茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。
茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑,難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇,但是,可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布,但其在分子結構上有所不同,造成物理性質有所差異。
單就含量而言,茶籽中的皂素含量為最高,而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
因此,茶皂素是茶內(nèi)物質所含的表現(xiàn),是一種正?,F(xiàn)象,由于手法、茶樹結構、干茶品質等,綜合導致泡沫出現(xiàn)的多少有區(qū)別,而這層泡沫并非不干凈的物質,所以需要正確看待。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/9436.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 白茶是生茶還是熟茶
下一篇: 黃芪大棗枸杞子煮水喝的功效