茉莉花茶是再加工茶的一種,即以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再次加工而成的產(chǎn)品稱,其茶采用三伏天茉莉花蕾為原料,搭配優(yōu)質(zhì)茶胚,通過拼合、窨制等工藝制成,成茶既有茉莉花之鮮靈、清雅、香醇,同時亦有傳統(tǒng)茶的鮮爽、回甘。
茉莉花茶不在六大茶類中,屬于一種再加工茶。
茉莉花茶又名窨花茶,(讀音念xūn,但茶葉界念yìn,來源于福州方言發(fā)音),茉莉花茶窨制是利用鮮花吐香和茶坯吸香的特性,將鮮花與茶坯拼合,茉莉花茶現(xiàn)代制作工藝在《中國茶經(jīng)》中的記載篇幅,甚至比部分烏龍茶還要繁雜、講究。通俗地講,窨花就是將茶胚+茉莉花在一起攪拌,窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。
注意茉莉花茶不單單是可以采用綠茶,白茶做的茉莉花茶同樣美妙。
(雖然茉莉花茶使用綠茶為茶胚,但不屬于綠茶行列,因此在其基礎(chǔ)上經(jīng)窨制等再加工)
但由于加工中會有濕熱的作用,使得茶葉跟最初的綠茶或者白茶已是稍有不同,發(fā)酵度也有所增加。因此,嚴(yán)格來說,很難說茉莉花茶可以算到綠茶里,它還是有些濕熱發(fā)酵的。
茉莉花茶可采用各地綠茶加工,目前主要集中在廣西、福建、云南、四川。
歷史上,金華、福州、蘇州都有生產(chǎn),后來逐漸轉(zhuǎn)移到廣西橫縣和云南
現(xiàn)在的茉莉花生產(chǎn)則以廣西橫縣后來居上最為成規(guī)模。
茉莉花茶基本要以茶坯為原料,經(jīng)過窨制、起花、干燥、提花加工而成。其中,茉莉花茶核心工藝是窨制,就是用干燥的綠茶吸收茉莉花吐出的香氣過程。起花是茶與花的分離。提花則是,將干燥的茉莉花茶用優(yōu)質(zhì)的茉莉花再窨一次,后不再干燥,對茉莉花茶的鮮靈度提升明顯。
而七窨說的是次數(shù),這多是商家宣傳的說法。目前特級基本以四窨到五窨為主,據(jù)說,真正經(jīng)過七次窨制的還是很少數(shù),所謂九次窨制則更是鳳毛麟角。
還是那句話,工藝必須服務(wù)品質(zhì),單純的工藝毫無意義。茉莉花茶的對比相對簡單的,可能乍聞都很香,一起對比泡泡馬上見區(qū)別。因此你最好試試品質(zhì),這才是最有力和實(shí)在的說明。
結(jié)語
好的茉莉花茶那種沁人心脾的清香,讓人的精神頓時振奮,讓人感覺神清氣爽。茉莉花在唐朝時被認(rèn)為是玉骨冰肌、淡泊名利象征,還同菩提一樣認(rèn)為是佛家圣物,茉莉花的香氣稱之為“天香”。
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