為什么普洱茶喝起來(lái)有點(diǎn)甜

普洱茶之所以喝起來(lái)有點(diǎn)甜，主要是因?yàn)樵颇洗笕~種內(nèi)含有多種物質(zhì)、果膠、果糖等元素。大葉種茶樹(shù)是云南獨(dú)特的產(chǎn)物，其中具有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖等物質(zhì)，而茶葉沖泡時(shí)此類物質(zhì)優(yōu)先溶解，或者苦澀花開(kāi)之后，都具有明顯回甘的味蕾（回甘迅速），因此感覺(jué)到明顯的甜爽味。

普洱茶喝起來(lái)有點(diǎn)甜的成因分析

1、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物堿、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。

糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都可以溶解在水里，也是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。

其次，新茶的氨基酸以茶氨酸為主，茶氨酸給人的感受是一種鮮甜感。同時(shí)它還能緩解茶的苦澀，增強(qiáng)茶湯甜味。

在生普中，品質(zhì)好、芽頭多且鮮嫩的新茶，茶氨酸含量會(huì)比較豐富。

像上好的新鮮龍井，就是這種鮮甜滋味的典型代表。

2、茶樹(shù)樹(shù)齡的因素

樹(shù)齡小的茶樹(shù)主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來(lái)鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹(shù)齡大的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。

樹(shù)齡越大的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來(lái)泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。

3、轉(zhuǎn)化以及年份

好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的感覺(jué)，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。

4、茶的苦后回甘

正是普洱茶在經(jīng)過(guò)多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，有甜的味道，這是第一層甜。

在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)8泡慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。

5、尾水甜

最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡；

而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。

總結(jié)

茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱，對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。

而茶葉中出現(xiàn)甜爽滋味，均為以下三類情況

第一類：以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖、雙糖和可水解的多糖。

第二類：帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸，

第三類：茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。

總得來(lái)說(shuō)，茶葉甜爽，甜味明顯，是工藝、樹(shù)齡、陳化、嫩度、沖泡等多種因素的產(chǎn)物，是衡量一款茶葉的參考因素之一。

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