老白茶的香氣主要為陳香、藥香、棗香,且具有純粹、爽朗、清爽、柔和等特點(diǎn)。
藥香:老白茶中的藥香,聞起來(lái)令人舒適,帶著一絲甜味。
陳香:深沉的香氣,具有活力,并無(wú)沉悶之感。
棗香:在老白茶里是一種很難得,很珍貴的味道。
“陳”,顧名思義,是一種隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的味道。白茶若轉(zhuǎn)化得好,就會(huì)有陳香,若不好,就只?!瓣愇丁绷?。
當(dāng)一款品質(zhì)尚可、口感順滑,干凈無(wú)雜味的老白茶置于面前時(shí),我們通常較為快速捕捉到的是,那種類似老房子味道,年份比較久的糧倉(cāng)味,以及略帶甜味的糯香氣,便是大家口中的陳香。
通過(guò)嗅覺(jué)捕捉,但卻沒(méi)有一個(gè)具體的意象,朦朦朧朧。陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣,也是老白茶系列茶品中,較為容易廣泛提及的氣味。
其中,大家最常提及的陳香描述中,類似老木家具、老房子的氣味,又與擺放過(guò)久而發(fā)出的單板陳舊氣味不同。
它所散發(fā)出來(lái)的深沉香氣,具有活力,并無(wú)沉悶之感。
這是老白茶應(yīng)具備的陳而活力的屬性,也是老白茶品鑒過(guò)程中一以貫之的“核心要素”。如果理解了這一點(diǎn)就能很好地去體會(huì)陳香所在了。
此外,儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化與陳化地好解決了老白茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題,還能起到微生物對(duì)茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用,以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉構(gòu)味的間接作用,形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點(diǎn)。
不得不說(shuō)的是,令眾多老白茶愛(ài)好者,樂(lè)此不疲的陳香形成,與其獨(dú)特的工藝不無(wú)關(guān)系。有研究認(rèn)為,老白茶所具有的陳香,是由于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),也是整個(gè)工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
一旦,老白茶等級(jí)提高、年份增長(zhǎng),特別是工藝優(yōu)秀的白毫銀針等高等級(jí)老白茶,在時(shí)間的轉(zhuǎn)化下,逐漸退掉鮮爽味之后,會(huì)呈現(xiàn)出較更明顯的風(fēng)格特征。
其較高的香氣辨識(shí)度,諸如我們品鑒時(shí)感受到的藥香、棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣,正如那些有具象描述、有聯(lián)想空間的“嬌媚”、“性感”、“可愛(ài)”等形容詞,則是在相對(duì)概念模糊的陳香基礎(chǔ)上,更為清晰、個(gè)性的呈現(xiàn)??梢哉f(shuō),它是更深層次美的展現(xiàn)。
而這些,直觀的香氣感受,也伴隨品鑒者的想象空間,充滿更高的愉悅度。
一看到“藥香”二字,有些朋友會(huì)想到馨香滿室的中藥房,另有些吃過(guò)中藥的朋友,卻可能想起捏著鼻子灌藥的場(chǎng)景,若因此錯(cuò)過(guò)了老白茶,實(shí)在太可惜啦!
老白茶的藥香是并非某些中藥的清苦味,老白茶的藥香中會(huì)帶有一股隱約的清甜,來(lái)自于天然物質(zhì)歷經(jīng)時(shí)間沉淀后的自然轉(zhuǎn)化,有中藥香氣中清幽安神、令人放松沉靜的韻,卻無(wú)其中苦澀怪異、令人不適的味。
老白茶的“老”,一定是讓人又愛(ài)又恨的一個(gè)字,白茶好、貴在老,白茶越老,越舍不得喝了。
新白茶清甜鮮爽、毫香怡人,老白茶層次豐富、內(nèi)涵深厚,猶如一位閱盡世事滄桑的長(zhǎng)者,而老白茶最為人稱道的,是它能存出“藥香”。
不少朋友喜歡聞中藥香味,黨參、杜若、豆蔻、佩蘭、藿香等等中藥有著其自身的味道,這些味道迥然不同,但是當(dāng)炭爐這些調(diào)配好的中藥煮制時(shí),其散發(fā)的香味融合一體,古樸與藥香并存,聞之令人舒心。關(guān)于老白茶,大抵在記憶中就是那抹熟悉的藥香了。
1、涼茶香。涼茶的滋味偏像廣式?jīng)霾?,比如金銀花、百花蛇舌草、鮮竹葉、夏枯草、魚(yú)腥草、星星草、五香草......
2、草藥根莖類香,比如桂枝的香氣,比如白術(shù)、比如白芍、比如甘草的香氣.......
一般如果出自高山、工藝出色、轉(zhuǎn)化得當(dāng)?shù)睦习撞瓒紩?huì)具備藥香。藥香的分布均勻,味道濃烈,從第一泡到最后一泡,藥香幾乎貫穿頭尾,延綿不絕。令人舒心的草藥香隨著時(shí)光轉(zhuǎn)化已有了藥效,其中的黃酮含量之高,是所有茶類望塵莫及的。
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人(如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味)。
主要吸引人的因素還在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量,而這個(gè)區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域,所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能,同時(shí),適量飲茶,還可以使人的注意力更集中,也能夠提升工作效率。
通過(guò)判別香氣來(lái)提升品鑒技巧,僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
在我們面對(duì)市場(chǎng)林林總總的老白茶茶品之時(shí),那些能經(jīng)得住市場(chǎng)與時(shí)間的重重考驗(yàn)的上乘之作,不僅是對(duì)老白茶不斷探索與嘗試的積累,也是對(duì)原料理解和把控的更高敬意,也為我們的品鑒之路,帶來(lái)了不同的驚艷之感。
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