茶韻中的音韻是指什么

茶韻中的音韻是指什么

茶韻中的音韻指的是色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘。音韻，一般來說，是用鐵觀音等品種茶樹為原材料，經(jīng)特定制法制成的茶所呈現(xiàn)的香味特征，它有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，入口細(xì)滑、回味甘甜，且余韻持久（七泡余香）。

音韻

“韻”是實實在在存在的，它與茶葉的生長環(huán)境、樹齡、茶樹品種、制作工藝都息息相關(guān)，而這些因素構(gòu)成了茶葉的香氣、內(nèi)含物質(zhì)含量，并最終決定了茶葉外在的“韻”感。

其中“音韻”即鐵觀音的觀音韻，乃是由鐵觀音特殊的香氣和滋味形成的。

鐵觀音的香氣猶如空谷幽蘭，清高雋永；

鐵觀音的滋味，醇厚甜鮮，飲時甘滑，余味回甘，七泡有余香。

這種蜜底甜香，回味無窮的“音韻”，來自鐵觀音品種本身的遺傳性，為鐵觀音所獨有，更是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的象征。

巖韻

古人常用活、甘、清、香這四字來形容巖韻。

著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽；

“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤；“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮；“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留香之感。

另外，茶底醇厚，無明顯苦澀感，啜之有骨，持久不變，也是評鑒巖韻的標(biāo)準(zhǔn)。

陳韻

陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，也是一種品飲過程中茶湯給人的整體感受。

普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化時間。

優(yōu)質(zhì)的普洱茶，熱嗅陳香顯著濃郁，“氣感”較強(qiáng)；冷嗅陳香悠長，是一種干爽的味道。

雅韻

西湖龍井，以色、香、味、形著稱。其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現(xiàn)，構(gòu)成了“美好而有動感”的西湖龍井特有的“雅韻”。

其外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。故而以“雅韻”稱之。

幽韻

漢中仙毫，其茶韻可以用一個“幽”字來概括。

首先表現(xiàn)在茶形上，外形微扁、挺秀、勻齊、嫩綠顯毫，干茶嗅起來有一股特殊的幽香，高銳持久，有人將之稱為“午子（以前為午子仙毫，現(xiàn)已統(tǒng)一為漢中仙毫）幽香”。

其次表現(xiàn)在湯色上。該茶湯色清澈綠亮，猶如雨后山石凹處積留的一洼春水，綠幽幽、亮汪汪的，清幽無比。

更難能可貴的是，她的湯色即使貯放到第二天，也依然綠亮如故，堪稱奇絕。

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