沒有人真正喜歡苦澀味,但又有句老話說,“不苦不澀不是茶”。你是否也有這樣的疑惑,茶里面必須有苦澀味嗎?今天就來為大家解讀一下,苦澀味對茶而言意味著什么。
一杯茶的整體滋味,主要是由苦、澀、鮮、甜構成的。
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會覺得少了點什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味,主要有茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。在剛入口或咽下之后都可能會感受到甜味。
茶如果不苦,便會覺得淡;茶如果不澀,便會覺得弱;茶如果不鮮,便會覺得悶;茶如果不甜,便會覺得難喝。
沒有人天生喜歡苦澀味,而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一???、澀、鮮、甜這幾種味道,一個也不能少。
有的茶葉使用的原料粗老,內含物質少,喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄,沒有茶味,的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。
但這句話又不完全正確。比方說一些高海拔茶樹的鮮嫩芽頭做的綠茶,只要是正確的沖泡方法,喝起來鮮甜甘爽,一點苦澀味也沒有;再比方說一些優(yōu)質的紅茶,喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主,幾乎沒有苦澀感。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質較次。比如一些臺地茶,加之制作工藝不夠精良,可能會出現(xiàn)濃重的苦澀味,讓人難以入口,飲后舌頭和整個口腔都很不舒服。
總而言之,有沒有苦澀味,苦澀味是淡還是濃,與茶葉的品質沒有必然的聯(lián)系。
人喝到嘴里的茶味,其實是苦、澀、鮮、甜共同作用的結果。
如果茶喝起來沒有苦澀味:
1、可能是有一定的苦澀物質,但被鮮甜味蓋住了,沒有明顯的先苦后甜的感覺。
2、可能是茶中各種物質都很淡薄,喝起來沒什么味。
如果茶喝起來苦澀:
1、可能是入口感覺到苦澀,同時鮮爽感也充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來,苦澀感慢慢化開,取而代之的是甘甜的回味。
2、可能是苦澀到底,整個口腔、喉嚨都感覺干澀,更不會有什么回甘生津。
感受茶湯的苦澀味,主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調,在增強茶味的基礎上,又不會長時間占領口腔。
苦澀能夠慢慢化開,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。
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