烏龍茶和綠茶的區(qū)別是什么

烏龍茶與綠茶在工藝、產(chǎn)地、存儲、外形、湯色等方面均有區(qū)別。

工藝：烏龍茶核心工藝為搖青，為半發(fā)酵茶，綠茶為殺青，為不發(fā)酵茶。

產(chǎn)地：烏龍茶產(chǎn)于武夷山、潮州、安溪，綠茶則全國多省份都有生產(chǎn)。

儲存：烏龍茶可常溫儲存，綠茶需要冷藏。

外形：烏龍色澤烏潤，寶色，綠茶為翠綠、嫩綠。

湯色：烏龍茶湯色黃亮，綠茶湯色青綠。

滋味：烏龍茶滋味醇厚、韻足，綠茶清爽回甘。

綠茶

六大茶類之一、不發(fā)酵、茶性偏寒

核心特點：綠葉綠湯

根據(jù)工藝不同分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

炒青綠茶的代表有西湖龍井、碧螺春；鍋炒、殺青、揉捻、炒干的綠茶稱炒青。

烘青綠茶有閩、浙烘青茶，烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶；

烘青綠茶一般有耐泡的特點。鍋炒、殺青、揉捻、曬干的綠茶稱曬青。

曬青綠茶一般特征是色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱滇青。

蒸青綠茶有恩施玉露茶。蒸青應(yīng)具三綠特征，即干茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。

綠茶的香氣，則以鮮爽以及清香之氣為主。

烏龍茶（青茶）

六大茶類之一、半發(fā)酵、茶性平和

既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是一款品質(zhì)特別的茶。

烏龍茶根據(jù)不同的分類，可分為以下幾種。

1、閩北烏龍

代表茶類：武夷巖茶，如水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠、半天妖、鐵羅漢等茶

2、閩南烏龍

代表茶類：安溪鐵觀音

3、廣東烏龍

代表茶類：鳳凰水仙、鳳凰單叢

4、臺灣烏龍

代表茶類：凍頂烏龍、東方美人茶。

綠茶vs烏龍茶，主要存在以下幾點區(qū)別

產(chǎn)地

綠茶的產(chǎn)地很廣，四大茶區(qū)基本上都有生產(chǎn)，如浙江杭州（西湖龍井）、江蘇蘇州（碧螺春）、河南信陽（信陽毛尖）、浙江湖州（安吉白茶）、陜西漢中（漢中仙毫）、安徽黃山（黃山毛峰）等...

烏龍茶產(chǎn)地較為局限，主要有四大核心產(chǎn)區(qū)，分布在廣東省潮州市（鳳凰單叢）、臺灣省鹿谷鄉(xiāng)（凍頂烏龍）、福建省安溪縣（安溪鐵觀音）、福建省武夷山市（武夷巖茶）。

工藝

烏龍茶的制作工藝，初制工藝流程：采青→涼青→曬青→做青→殺青→揉捻→烘干；精制工藝流程：揀梗揀片整形→走水烘干→密封靜置→復(fù)焙→裝箱靜置→再復(fù)焙。其中做青是核心工藝。

而綠茶的工藝為采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→烘焙→包裝，其核心工藝為殺青。

（綠茶-龍井茶-上圖）

（烏龍茶-鐵觀音-上圖）

（烏龍茶-巖茶-上圖）

外形

從外形上來講，綠茶大致分為：長條形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀；

烏龍茶大致分為：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)；緊結(jié)卷曲，細(xì)秀勻整；卷曲圓結(jié)，肥壯重實等，總之，在外形上，烏龍茶的茶體較重視、大、緊致飽滿，沒有分明的棱角。

色澤

色澤主要分為干茶、湯色和葉底三個方面的顏色。

干茶：綠茶以綠色調(diào)為主，如墨綠、嫩綠，而烏龍茶色澤烏褐色、砂綠色、寶色等，色澤總體較綠茶深。

湯色：綠茶為綠葉綠湯，烏龍茶湯色有橙黃、金黃、或橙黃偏紅等，因此，烏龍茶總體色調(diào)偏暖色。

葉底：綠茶依舊是綠色調(diào)，黃綠、嫩綠等，而烏龍茶葉底為青褐色、烏褐色等，最鮮明的特點就是“綠葉紅鑲邊”。

綠茶茶湯，上圖

烏龍茶茶湯-上圖

口感

烏龍茶由于經(jīng)過了發(fā)酵，茶葉的苦澀味有很大程度上的降低，這也形成了烏龍茶與眾不同的獨特風(fēng)味，兼具紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點。

喝起來總體上給人的感覺是香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚、齒頰留香、回味甘鮮，同時香味持久，經(jīng)久耐泡，尤其以第二、第三泡茶湯最為香醇，其中著名的安溪鐵觀音就有“7泡有余香”的說法。

而綠茶的口感總體鮮爽為核心，淡雅清新、嫩香是其特色，但綠茶耐泡程度較低，一般為三泡。

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