什么是普洱茶的堆味

堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。

“渥”是指將茶葉灑上水，“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆專布。

堆味，在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶的渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長時(shí)間而且復(fù)雜的變化過程；

數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻；

因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。

如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時(shí)間的合理倉儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。

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