白茶中有茶梗不一定就是壞處

白茶中有茶梗不一定就是壞處

撬老白茶餅（壽眉）的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到一些茶梗參雜其中，造成很多朋友認(rèn)為，你這個(gè)茶“表里不一”，里面用茶梗以次充好。

其實(shí)你誤會(huì)茶梗了，它可是個(gè)寶！

茶梗亦有豐富的營養(yǎng)價(jià)值

茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱之為梗。我們見到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶葉與母體相連的重要器官，內(nèi)涵豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f茶梗成就了壽眉獨(dú)特的品質(zhì)。

市面上的老白茶，多以壽眉為主。

其實(shí)壽眉的茶梗多，并不表示茶葉品質(zhì)不好，而是因?yàn)椤皦勖肌边@個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)所決定的。

可別小看這些茶梗，壽眉能有醇厚的口感、高揚(yáng)的香氣，這些茶梗功不可沒！

茶梗讓茶湯更甜

壽眉的口感之所以醇厚，與茶梗中的果膠物質(zhì)密不可分。茶梗中的果膠物質(zhì)是一種大分子糖，溶解于水中后，茶湯會(huì)變得更加稠滑，喝到口中更有質(zhì)感，增加茶湯飽滿度。至于可溶性糖，溶于水中為茶湯提供清甜的滋味。

除了豐富的糖類物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量果膠、纖維等物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，口感變得更為豐富。

茶梗讓香氣更豐富

茶樹根部吸取土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，是通過枝干輸送至葉片與芽頭上，茶梗便是疏導(dǎo)養(yǎng)分的必經(jīng)之路。茶梗不僅可輸送物質(zhì)，還貯存著豐富的香氣物質(zhì)，茶梗的香氣甚至比葉片來的高。壽眉的香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含芳香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣。

相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉依靠著茶梗，極為容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。壽眉茶梗中的芳香物質(zhì)，在萎凋的過程中，會(huì)散發(fā)出來傳遞到葉片和芽頭上，在包揉過程中，茶梗所含果膠物質(zhì)也會(huì)被擠壓出，附于葉片和芽頭上，再經(jīng)多年陳化，便有可能陳化出那股柔和、成熟的棗香。產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的壽眉餅香氣會(huì)顯得更加濃郁，茶湯韻味悠長。

有利于茶餅轉(zhuǎn)化，利于翹餅

茶餅是散茶經(jīng)蒸氣軟化之后再高壓壓制而成的，在壽眉餅中，我們往往可以看見較為明顯的茶梗，茶梗在壓餅過程中也是起到了不小的作用。

壽眉葉片較多且較寬大，壓餅過程中容易貼合，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，便可起到間隔與緩沖作用，免得茶餅壓得過緊，影響撬餅和后期陳化。

壓制過于緊實(shí)的茶餅，撬餅時(shí)極易撬碎，沖泡后滋味易變得苦澀。壓制松緊得當(dāng)?shù)陌撞栾?，茶梗中的?xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，使茶餅的內(nèi)外部都能更好地轉(zhuǎn)化，氧分子則可透過茶梗之間的縫隙進(jìn)入茶餅內(nèi)部，促使茶葉轉(zhuǎn)化，生出美妙風(fēng)味。

同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些茶梗，壽眉餅往往比白牡丹餅更容易撬開。

綠茶茶梗好多

綠茶茶梗好多

　　綠茶茶梗好多，喜歡喝茶的人，家里面肯定是會(huì)有很多茶葉的，各種各樣的茶葉品質(zhì)都是不一樣的，但是茶葉中多多少少會(huì)帶有一些茶梗，而有些茶種含有的茶梗更是眾多，下面看看綠茶茶梗好多。

　　綠茶茶梗好多1　　有些茶種是會(huì)含有一定比例的茶梗，例如黑茶中普遍會(huì)有，白茶種貢眉、壽眉也有更多茶梗，除此之外，還有很多茶種都會(huì)有茶梗。

　　首先判斷茶應(yīng)不應(yīng)該有茶梗，要著重看此茶種的采摘標(biāo)準(zhǔn)與制作工藝。

　　咱們從不同茶種的采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝開始說起。

　　對(duì)于綠茶來說，原料采摘的都是嫩葉，越嫩的原料茶梗自然越少，對(duì)于明前綠茶來說，茶梗更少，只有茶芽后面很短的一截。如果茶梗越長，綠茶的品質(zhì)則越差。

　　而對(duì)于黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶來說，有茶梗則是正常的，因?yàn)檫@幾種茶需要較為成熟的原料，所以鮮葉自然帶一些長度的茶梗。

　　黃茶按原料的老嫩分類，黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃大茶會(huì)含有茶梗。

　　烏龍茶也是茶梗越少越好，如果茶梗太多，自然很低端。臺(tái)灣烏龍茶則不同，臺(tái)灣烏龍茶是不用去除的，這主要跟其制作工藝有關(guān)，制茶的師傅們發(fā)現(xiàn)這種帶梗的原料制出的茶，更加可以凸顯海拔高的獨(dú)特韻味，所以，如果發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣茶沒有茶梗，有可能是假的。

　　綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶等，制作工藝中都有揀剔一道工序，將沒有葉片的純茶梗、茶渣等剔除，避免影響茶的品質(zhì)。

　　對(duì)于黑茶緊壓茶，茶梗很重要。黑茶是后發(fā)酵茶葉，需要在儲(chǔ)存環(huán)境中緩慢發(fā)酵。這就需要一個(gè)良好的發(fā)酵條件，溫度、濕度、氧氣都很重要。

　　而一定含量的茶梗可以使緊壓茶留出一定的孔隙，內(nèi)部氧氣更為充足，有利于內(nèi)部水分的排出，也有利于黑茶品質(zhì)的形成。除此之外，足夠的含梗量也可以增加茶磚的強(qiáng)度。

　　一定量的茶梗會(huì)對(duì)茶質(zhì)量起到關(guān)鍵性作用，例如黑茶茯磚，如果茶梗量不夠，茶會(huì)被壓得過緊，結(jié)果影響到了金花（冠突散囊菌）的繁殖與生長。

　　有些茶友倒是非常喜歡茶梗的味道，茶梗的味道也是有特點(diǎn)的。

　　茶梗是葉片的疏導(dǎo)組織，就像咱們的血管一下。所含有的養(yǎng)分和香氣物質(zhì)都是水溶性的，所以茶梗的.香氣與滋味更加濃重。

　　制作工藝中，香氣會(huì)隨著水分的蒸發(fā)從茶梗轉(zhuǎn)移到葉片中，并與葉片中的一些物質(zhì)結(jié)合，香氣會(huì)變得更高更濃。

　　茶梗相對(duì)于葉片來說更加甜，因?yàn)椴韫：懈嗟奶欠?。而且老葉的含糖量要比嫩葉高，所以粗老的葉片制成的茶要比嫩葉茶甜醇，但在鮮味上有所欠缺。

　　雖說茶梗對(duì)有些茶種有好處，但過多過長也會(huì)給制作過程帶來許多難題。不同的茶類，不同的品種花色對(duì)茶梗都有不同的規(guī)范要求，不能一概而論。

　　綠茶茶梗好多2　　 1、茶葉的茶梗多是怎么回事？

　　茶梗，又名叫“茶頭”，如下圖，是茶葉從毛坯茶上揀下的葉梗，含有粗葉，黃葉，茶枝，樹枝這類東西。茶梗的加工進(jìn)程現(xiàn)在有兩種方法：一種是茶葉色選機(jī)選擇，長處是速度快，

　　缺陷是簡單形成茶葉的斷枝和粉碎率高，一般比較等級(jí)低的茶葉會(huì)運(yùn)用此類去梗的方法，成本低，一斤色選的成本是1元到1.5元之間.，現(xiàn)在的色選機(jī)以2層或3層的居多見到（現(xiàn)已有4層的色選機(jī)，色選的茶葉成品相很好也選得潔凈）。

　　機(jī)子如下圖（3層茶葉色選機(jī)）另一種是手藝選擇了，長處是挑得潔凈，茶葉的折損率極低。缺陷是速度慢，人工成本高，現(xiàn)在手藝選擇的雇傭價(jià)格有兩種：按斤算的是7-10元/斤；按小時(shí)算的是8-12元/小時(shí)。

　　最難選擇的種類是鋸剁仔，一般雇工的要價(jià)最高，嫻熟的雇工一條12小時(shí)能挑到8斤現(xiàn)已算很極限了，一個(gè)初學(xué)者一天8小時(shí)核算，能夠挑的一般茶葉是2-3斤左右（極限），一般來講坐在椅子上呆個(gè)一小時(shí)就會(huì)腰酸，很酸的那種=。

　　=下圖就是人工選擇，關(guān)于單叢茶的成品茶中帶有茶梗這個(gè)問題，估計(jì)是茶友經(jīng)常遇見的問題了吧？這兒我宣布一下我的個(gè)人見解，如有收支，煩請(qǐng)見諒。以上3張圖片打紅圈的都是歸于茶梗的領(lǐng)域，

　　第一張是機(jī)選，后兩張是人工選，這3張圖的都是只需茶枝的存在，沒有黃葉的存在，這個(gè)是合格的成品茶。機(jī)器的，不可能到達(dá)百分之百的去梗，它是經(jīng)過色彩不同的分辯來選擇，一些茶梗的色彩是黑色，機(jī)器很難去除，

　　 2、茶葉帶梗好不好？如何挑選好的茶葉？

　　梗在烏龍茶的制作過程中是一個(gè)非常關(guān)鍵的部分。帶梗與不帶梗制作出的茶葉香味，完全是不一樣，烏龍茶是半發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵度的掌控就是一門很高的學(xué)問。發(fā)酵的過程，我們叫走水，梗就是能促進(jìn)走水，茶葉如果走水不好，

　　積青，梗一般都是青灰色的，你包揉過程中很容易破碎，茶葉泡出來也有一股草青味或者是水味。如果走水順暢出來的梗一般都偏向于紅或黯紅，梗的顏色都一樣，不會(huì)中間斷節(jié)，

　　 3、茶葉帶有茶梗好嗎？

　　想起最初喝茶時(shí)，小懂總是嫌棄壽眉有長長的茶梗，既影響了茶葉的美觀又加大了空間占用?，F(xiàn)在喝白茶，比起銀針、牡丹，小懂有時(shí)更愛這粗獷的壽眉，也著迷于茶梗的滋味，實(shí)際上不光是壽眉，很多茶葉里面也會(huì)存在茶梗，所以很多盆友就會(huì)很疑惑：到底是有茶梗的茶好，還是沒有茶梗的茶好呢？采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝首先，茶梗的存在與每一種茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝有關(guān)。

　　1、采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于綠茶而言，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗，有茶梗則表示不夠干凈，品質(zhì)不好，價(jià)格也相對(duì)就低了，而在黃茶、烏龍茶、黑茶等采摘標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)需要較為成熟的鮮葉，鮮葉會(huì)帶有一定長度的梗，所以在這些茶葉里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。如黃茶，按照其鮮葉的老嫩分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，其中黃大茶就會(huì)含梗，

　　2、烏龍茶就烏龍茶而言，品種有很多種，每個(gè)品種的制作標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。有鐵觀音、本山、漳平水仙、臺(tái)灣各類烏龍茶等，鐵觀音茶梗越少越好，茶梗太多，就是低端茶的表現(xiàn)。鐵觀音而臺(tái)灣茶的茶梗是不需要除去的，因?yàn)樵谂_(tái)灣茶葉歷史的演變中，形成其獨(dú)特的制茶工藝，將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝，制成緊實(shí)的半球形，制茶師們發(fā)現(xiàn)，這樣做出來帶梗的茶葉，更能凸顯高海拔茶葉的獨(dú)特韻味。

　　如果買到的臺(tái)灣茶是沒有茶梗的，有可能是假的哦~臺(tái)灣高山烏龍茶3、黑磚茶對(duì)于黑磚茶來說，茶梗在壓制工藝中也有很重要的作用，黑磚茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成，此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

　　綠茶茶梗好多3　　制磚時(shí)必須在一定的溫度、環(huán)境濕度和O2的條件下進(jìn)行生產(chǎn)和儲(chǔ)存，然后對(duì)其進(jìn)行醇化，以提高茶葉的品質(zhì)。 用一定數(shù)量的茶稈，可以消除磚坯內(nèi)部的縫隙，保證足夠的氧氣，有利于產(chǎn)品的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)的茶磚上有大量的茶稈。 近年來，隨著人們對(duì)烏龍茶的關(guān)注和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，茶磚的原料不僅有了明顯的改進(jìn)，而且比傳統(tǒng)茶磚的成分也有了明顯提高。

　　實(shí)驗(yàn)表明，回教茶的低莖含量由于其緊實(shí)的磚體和病原菌的生長繁殖，對(duì)其滲透性有一定的危害。 因?yàn)楣跔钅遗呤且环N非常好的氣質(zhì)細(xì)菌。 此外，一定的莖稈成分有利于磚水的排出，也有助于提高磚的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和抗壓強(qiáng)度。

　　綠茶的保健作用在一定程度上也與原料的質(zhì)量有關(guān)。杜龍的‘茶紙’說：采茶不一定要太細(xì)，實(shí)施計(jì)劃孟，味道不夠；不要太綠，綠茶是老的，味道不太嫩；春分左右的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)樹葉有點(diǎn)綠，花園很老。

同一品種的茶葉?好與壞如何辨別？

1.
看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質(zhì)量差，價(jià)格不會(huì)太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說明此茶質(zhì)量更差。
　　2.
看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時(shí)加以對(duì)比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
　　3.
看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應(yīng)該有什么顏色特點(diǎn)，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會(huì)不正常。陳茶的顏色則會(huì)顯得發(fā)暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
　　4.
看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。

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