紅茶是中國六大茶類之一,屬于全發(fā)酵茶,性溫,紅茶根據(jù)制作工藝主要分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三個種類,下面我們具體看一下他們的特點及品質(zhì)特征
1、小種紅茶主要產(chǎn)于福建,也是福建省特有的一種紅茶。傳統(tǒng)工藝是用松針或松柴熏制而成,產(chǎn)于福建崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”,其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是世界紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類:正山小種。
小種紅茶主要特點:有著非常濃烈的松煙香香味,味似桂圓湯。正宗的小種紅茶可以沖泡5、6次后依然有濃厚的香味在舌尖游蕩。
2、工夫紅茶
工夫紅茶的產(chǎn)地較廣,主要以產(chǎn)地的簡稱命名。主要有“祁紅”、“滇紅”、“宜紅”、“川紅”等
產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”,外形條索緊細,具有類似玫瑰花香,滋味甜醇。
產(chǎn)于云南的“滇紅”,外形肥壯,顯金毫,滋味濃醇。
此外,還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等,都是中國工夫紅茶的主要品類。
3、紅碎茶
紅碎茶為顆粒形紅茶,茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后,用機器切碎呈顆粒狀碎片,然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成,因外形細碎,故稱紅碎茶。
紅碎茶在國外銷量巨大,是當今世界上產(chǎn)飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮(濃厚、強烈、鮮爽)。
紅碎茶用沸水沖泡后,茶汁浸出快,浸出量也大,適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用,常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專用的濾紙袋中,加工成“袋泡茶”。
1、紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,其中尤以祁門紅茶最為著名。
2、祁門紅茶簡稱祁紅,茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
鑒別紅茶的質(zhì)量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的質(zhì)量鑒別如下:
(1)工夫紅茶:質(zhì)量鑒別有以下幾方面:
①外形:條索緊細、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
③香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
④湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
⑥葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
(2)紅碎茶:紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。
外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
②滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強是紅碎茶的品質(zhì)風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。
③香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
④葉底:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。
⑤湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
紅茶包括小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
1.小種紅茶泡水后湯色橙黃透亮,香氣自然,類花果香,滋味醇厚;煙熏小種帶松煙香,桂圓湯味。
2.工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤,香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮。
3.成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩,色澤烏潤,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性,葉底紅潤勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
擴展資料:
歷史沿革
紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經(jīng)有400多年的歷史。
正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年,當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。
在早期的英國倫敦茶葉市場中,也只由出售正山小種紅茶,并且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用,正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,并把它推廣到了全世界。
1689年,英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關(guān)。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英國,取代了原有的綠茶市場,且很快成為西歐茶的主流。
武夷茶色黑,故被稱為''Black tea''(直譯為黑茶)。后來茶學家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡后紅湯紅葉,按其性質(zhì)屬于''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來,用以指代''紅茶''。
參考資料:-紅茶
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