我國歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶以及當(dāng)代新創(chuàng)的名茶,往往多產(chǎn)自高山。因而,相比平地茶,高山茶可謂得天獨厚,也就是人們平常所說的“高山出好茶”。
茶樹一向喜溫濕、喜陰,而海拔比較高的山地正好滿足了這樣的條件,溫潤的氣溫,豐沛的降水量,濃郁的濕度,以及略帶酸性的土壤,促使高山茶芽肥葉壯,色綠茸多。制成之后的茶葉條索緊結(jié),白毫顯露,香氣濃郁,耐于沖泡。
而所謂高山出好茶,是與平地相比而言,并非是山越高,茶越好。那些名茶產(chǎn)地的高山,海拔都集中在200~600米之間。
一旦海拔超過800米以上,氣溫就會偏低,這樣往往影響了茶樹的生長,且茶樹容易受白星病危害,用這種茶樹新梢制出來的茶葉,飲起來澀口,味感較差。
另外,只要氣候溫和,云霧較多,雨量充沛,以及土壤肥沃,土質(zhì)良好,即使不是高山,普通的地域也同樣可以產(chǎn)出好茶來。
我國名茶以山名加云霧命名的特別多。
例如花果山云霧茶、廬山云霧茶,高峰云霧茶,華頂云霧茶,南岳云霧茶,熊洞云霧茶,等等。其實,高山之所以出好茶,是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。
高山茶,只是一個概念,即對茶樹的生長環(huán)境中的海拔有一定的規(guī)定。
海拔要多高才能算是高山茶?目前還沒有一個明確的定義,但至少,這海拔不能低于900米吧,若是海拔低了,在半山腰(海拔約450米)的茶,那只能屬于接近高山茶的分類。
與高山茶對應(yīng)的,便是平地茶。平地茶,也就是茶樹生長地海拔較低的地方,多為一些開闊的平地,種植起來便于大規(guī)模管理。
二者最大的區(qū)別,在于品質(zhì)。
高山茶,因為生長的海拔高,在品質(zhì)方面,具有不可替代性,高山茶沖泡之后,香氣清新、清爽、清純,沒有過多的雜味和異味。
啜飲茶湯,茶湯也是清新、清爽、清純的,沒有濃烈的刺激感,喝一口湯,會覺得茶湯是空靈的,咽下后,腦海里會不自覺浮現(xiàn)出“空山新雨后”的畫面,若是在雨天親自到銅鈸山去,必然會被霧氣繚繞的美景所吸引。
看著這樣的環(huán)境,再喝著茶湯,自然會覺得,茶好,也不是沒有道理的。
這種韻味,是平地茶所沒有的,即便茶掌柜要將平地茶偽裝成高山茶,也是做不到的,因為這種氣質(zhì)是改變不了的,是印在骨子里的。
說品質(zhì),也許會有些抽象,我們把目光聚焦到具體的指標(biāo)上吧,比如它們的外形,它們的香氣,它們的滋味。
高山茶的新銷肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長,鮮嫩度好。茶葉有特殊的花香,香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。
平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。茶葉香氣稍低,滋味較淡,條索細(xì)瘦,身骨較輕。
銅鈸山位于江西省上饒市廣豐區(qū)南部,屬武夷山脈東段北麓,海拔1534.6米。綠豐實業(yè)在五萬畝山林中挖掘時空角落里的寶,以匠人精神捧出銅鈸山國家自然保護區(qū)內(nèi)的野生高山茶。歸本有道,從茶出發(fā)。
中國高山茶有凍頂烏龍茶、金萱茶、古早味烏龍、四季春茶、梨山高冷茶、蜜香茶。高山茶是對產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山,能產(chǎn)茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前沒有定論。一般認(rèn)為生長于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。臺灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味,通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。茶諺:“高山出好茶?!?br>更多關(guān)于中國高山茶都有哪些茶,進入:/ask/9979c91615828218.html?zd查看更多內(nèi)容
臺灣高山茶屬于烏龍茶,是烏龍茶中的極品茶種之一。高山茶的茶葉呈鮮艷的翠綠色,泡出的茶湯透亮,茶香濃郁,是味道極好的茶。高山茶的質(zhì)量好,產(chǎn)量卻不高,所以是非常珍貴的茶葉。
臺灣高山茶外形美觀整潔,色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產(chǎn)地不同,沖泡后各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚,湯色橙黃,葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
臺灣高山茶的品質(zhì)點評如下:
阿里山茶區(qū):主要產(chǎn)區(qū)于臺灣嘉義縣阿里山山脈,海拔1000-2000米左右,臺灣民謠高山情歌詞中"阿里山的姑娘美如水,阿里山的少年壯如山"直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水,好風(fēng)景,茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海,各有特色,聞名世界,也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū),早晚云霧籠罩,平均日照短,茶香氣味香脫俗,甘醇,甜美,茶湯碧綠透明,質(zhì)如味美,喉韻生津,口齒留香,視為茶中上品。
杉林溪茶區(qū):杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū),海拔1700-2300米左右,其特點在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū),茶區(qū)晝夜溫差大,土壤有機層非常肥沃,終年云霧繚繞,茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng),香氣高雅,余韻渾厚,茶湯色澤翠綠清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韻,渾厚高山氣味,非常特殊。
梨山地區(qū):主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū),海拔1700-2650米左右山區(qū)。因海拔高,長年溫度低,早晚溫差大,長年云霧籠罩氣候寒冷,是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件,又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果,梨山地區(qū)茶園多分布于果樹中,吸收天然梨果香,葉肉鮮嫩,香氣濃郁,滋味甘甜,茶湯水色蜜綠顯金黃,耐泡,厚重帶性,香氣淡雅,滑潤高雅,甜梨果香等特色。
高山茶屬于烏龍茶,高山茶是對產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的統(tǒng)稱。有高山,能產(chǎn)茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前沒有定論。一般認(rèn)為生長于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味,通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。
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