茶葉審評通用，茶葉外形評定專業(yè)術(shù)語19大核心詞匯如下：
①細(xì)緊：條索細(xì)，緊實稍彎曲，均勻整齊。主要用于高檔的條形綠茶。
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②細(xì)長：條索緊細(xì)，苗長。用于高檔的條形綠茶。
③緊結(jié)：外形緊而結(jié)實，稍彎曲。嫩度略低于細(xì)緊。主要用于中、上檔條形茶。
④扁平光滑：外形扁直，光潤平滑。主要用于優(yōu)質(zhì)龍井茶的主要特征。
⑤扁癟：外形呈扁形，內(nèi)質(zhì)空癟瘦弱。多見于低檔茶。
⑥嫩勻：細(xì)嫩，形狀大小均勻。主要用于高檔綠茶。也用于葉底審評。
⑦嫩綠：淺綠鮮明。也用于湯色、葉底審評。
⑧肥嫩：芽葉肥壯，鋒苗顯露。主要用于高檔綠茶。也用于葉底審評。
⑨肥壯：芽葉肥大，葉肉厚實。主要用于大葉種制成的各類條形茶。也用于葉底審評。
⑩重實：茶葉以手權(quán)衡有沉重感。用于嫩度好、條索緊結(jié)的上檔茶。
?勻凈：大小一致，不含梗樸及夾雜物。常用于采、制良好的茶葉。也用于葉底審評。
?短碎：茶條碎斷，無鋒苗。多因條形茶揉捻或扎切過重所致。
?粗老：茶葉葉質(zhì)硬無光澤。用于各類粗老茶。也用于葉底審評。
?毛糙：外形粗糙，光澤度差。多見于粗老的茶。
?松散：外形松而粗大，緊結(jié)度差。主要用于揉捻不足的粗老條形茶。
?油潤：茶葉色澤鮮活，有光澤。
?枯暗：色澤干枯，無光澤。
?調(diào)勻：茶葉顏色均勻一致。
?花雜：茶葉顏色不勻。
以下不屬于磚茶外形審評術(shù)語的是斧頭形。磚茶又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機械壓成型，康磚茶則是用棍錘筑造成型。
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
①眉茶，條形炒青綠茶之一。茶條外形略彎以恰似老人的眉毛得名。毛茶（炒青或長炒青）通過精制加工成為成品茶，叫眉茶。我國各省區(qū)均有生產(chǎn)。其中主要產(chǎn)區(qū)為安徽、浙江、江西三省。安徽生產(chǎn)的眉茶有屯綠、舒綠、蕪綠、浙江有杭綠、遂綠、溫綠，江西有婺綠和饒綠，還有湖南的湘綠、廣東的粵綠…等等。眉茶外形條索緊結(jié)、勻整、灰綠起霜、油潤，香高味濃。
②珠茶，圓形炒青綠茶之一，外形渾圓，宛如珍珠而得名，又稱“圓茶”因歷史上毛茶集中在浙江紹興平水鎮(zhèn)加工，故又稱“平水珠茶”。是我國外銷綠茶之一。主產(chǎn)地浙江省嵊縣、新昌、上虞、奉化、東陽、余姚、鄞縣等地，臺灣也有生產(chǎn)。
③雨茶是指從圓形茶中分離出來的條形茶。以上三種茶是我國主要外銷茶，主銷摩洛哥、阿爾及利亞，利比利亞、毛里等國家。除在產(chǎn)地以外，在市場上很少見到。
④ 茶尖、尖茶是指：以形容茶葉形狀命名的茶稱，如眉茶、瓜片、雀舌、毛峰、毛尖、銀峰等，雨茶或雨前是指：以采摘時期不同而命名的茶。如明前、雨前、春尖等。茶尖、尖茶、雨茶多以名優(yōu)綠茶冠名。
茶人必備的茶葉審評術(shù)語-茶葉知識
要審評茶葉的品質(zhì)不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶葉知識.當(dāng)你品完一款茶葉的時候,應(yīng)該如何熟練的運用一些專業(yè)術(shù)語去說出來呢?下面，我為大家講講茶人必備的茶葉審評術(shù)語，快來看看吧!
色澤 1.青 褐：色澤青褐帶灰光。
2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤。
3.灰 綠：綠中帶灰。
4.黃綠：綠中帶黃。
5.黃褐：褐中帶黃。
6.鐵銹色：深紅而暗無光澤。
7.黃褐：褐中帶黃。
8.枯 暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。
9.花 雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
滋味 1.濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。
2.鮮爽：鮮活爽口。
3.甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4.醇厚：滋味甘醇濃稠。
5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6.平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8.粗澀：澀味強，而粗糙不滑。
9.青澀：澀味強，而帶青草味。
10.苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
11.水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
湯色 1.黃綠：黃中帶綠的湯色。
2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
3.橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。
4.金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
6.明亮：水色清，顯油光。
7.混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
8.昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。
外形 1.細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2.緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長，鋒苗顯露。
4.緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
5.緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。
6.粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成 。
7.粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8.壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9.壯實：條索卷緊，飽滿而結(jié)實。
10.顯毫：芽葉上的白色戎毛。
11.身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12.重實：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實感。
13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14.脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15.破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的`斷口，粗糙而不光滑。
16.團塊：(圓塊，圓頭)：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17.短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19.黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20.碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21.末 ：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24.紅梗：茶梗紅變
香氣 1.清香味:清鮮淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香顯露
3.糖香: 冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息
5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等
6.蜜香:香氣持久耐聞，口中留有余韻
7.棗香:這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻
8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
11.參香:類似于人參的香氣
12.藥香：草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
13.野菌香：嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲
14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。
15.純 和：香氣正常純凈，但不高揚。
16.甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
17.甜 和：香氣不高，但有甜感。
18.悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱 ( 豬菜味 ) 。
19.濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
20.雜 味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
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