正山小種的特殊工藝是什么(正山小種特點(diǎn)介紹是什么?)

正山小種的特殊工藝是什么

正山小種紅茶加工的特殊工藝是煙焙。

紅茶發(fā)酵完成，進(jìn)行復(fù)揉，之后將茶抖散，放在竹篩上，在室外灶堂里燒松木明火，把熱氣導(dǎo)入“青樓”最底層煙道，茶在干燥的過程中不斷吸附松煙香，使小種帶有獨(dú)特的松脂香味。

茶葉烘干后進(jìn)行篩分，揀去粗、老茶梗后，再置于焙籠上，用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。

在烘干茶葉的同時(shí)，因桐木關(guān)小種紅茶采制的季節(jié)經(jīng)常下雨，一般萎凋是在室內(nèi)加溫完成，需要萎凋的茶葉架放在需要煙焙的茶葉上方，在煙焙茶葉時(shí)，利用其余熱對茶青進(jìn)行加溫萎凋。

正山小種特點(diǎn)介紹是什么?

正山小種的品質(zhì)特征：

正山小種干茶壯實(shí)緊結(jié)，色澤上烏黑油潤。正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙熏的則為灰黑色），仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。

沖泡后的正山小種，湯色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明，口感具有渾厚，香甜，其香氣則為明顯的桂圓干香、松煙香。

正山小種的采制：

正山小種鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用當(dāng)?shù)馗呱讲瞬枰谎慷?、三葉或小開面（三、四葉，由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始采春茶。

在桐木村范圍的自然村落各山頭，摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。

大多數(shù)茶園只采春茶，只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。

正山小種毛茶經(jīng)過萎凋——揉捻——發(fā)酵——（過紅鍋——復(fù)揉）——熏焙——復(fù)火等工藝制成毛茶，再馬尾松熏制，從而使得茶更加突出桂圓干香氣味。

正山小種與金駿眉的區(qū)別 正山小種與金駿眉的區(qū)別簡單介紹

1、原料區(qū)別

兩者都是采自同一種茶樹上面，在鮮葉的選擇上面，正山小種采用茶樹嫩芽的一芽一葉或者一芽兩葉作為茶葉鮮葉的，而金駿眉必須選自茶樹剛開芽的嫩葉，摘取芽頭最鮮嫩的部位。

2、工藝區(qū)別

正山小種與金駿眉的制作工藝大體相同，經(jīng)過研發(fā)人員的微創(chuàng)新，才有了現(xiàn)在的金駿眉，主要是在發(fā)酵以及熏制的過程中有所不同。金駿眉的制作工藝更加精進(jìn)，正山小種則是采用傳統(tǒng)的經(jīng)典制作工藝。

3、味道區(qū)別

正山小種有一種濃濃的松煙味，也是桂圓香氣;金駿眉經(jīng)過處理，味道清淡濃香，相對于正山小種松煙味比較輕。

4、外形區(qū)別

金駿眉外形細(xì)長，呈金、黃、黑三色相間，且以黑色為主，會帶些金色的毫尖，會有果香又有花香，泡出來的湯色是金黃色；而正山小種的外表是緊結(jié)勻整，為黑褐色且油潤，湯色是橙黃明亮的，會比金駿眉的湯色要濃。

紅茶｜紅茶鼻祖正山小種

·正山小種·

一.正山小種：世界紅茶鼻祖

產(chǎn)地：福建省武夷山市。

介紹：正山小種-全發(fā)酵-性溫。

適合女性喝的紅茶之一，尤其是體寒的女生，可促進(jìn)新陳代謝，溫暖腸胃。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，因?yàn)橹刂频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深琥珀色。

二.怎么鑒別正宗小種?

外形：傳統(tǒng)的正山小種外形是比較有條索的，壯實(shí)緊結(jié)，烏黑油潤，葉底肥軟紅亮。

聞茶香：正山小種分為有煙型和無煙型兩種，有煙型正山小種帶有松樹的香味，如果是假冒的茶葉，會有股油煙香。

3.湯色：正宗的正山小種沖泡后的湯色是深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。

4.滋味：清爽甘甜，有高山韻， 回甘持久，有桂圓湯味。

三.正山小種的制作工藝

【初制工藝】采青→萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→復(fù)揉→熏制→復(fù)火毛茶

【精制工藝】定級規(guī)堆→毛茶大堆→走水焙→篩分→風(fēng)選→揀制→烘焙→勻堆→成品

四.沖泡

水溫:95℃。

茶水比:1:20(根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)。水壺，沿著蓋碗壁逆時(shí)針緩慢注水，直到注滿為止;浸泡5s左右即可快速出湯，出湯之后再倒入茶杯飲用。

3.適宜器皿:蓋碗、茶壺。

五.貯藏

1.保質(zhì)期:一般為24個(gè)月。正山小種紅茶儲藏簡易，只要常溫密封保存即可。

2.溫度控制在:25攝氏度，濕度百分之50以下。

3.注意:防潮、防止異味、避光、密封。

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