后發(fā)酵是什么意思

所謂后發(fā)酵，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是在茶葉這種有機(jī)物上面撒水，然后讓微生物把這個(gè)有機(jī)物當(dāng)作一個(gè)基質(zhì)進(jìn)行分解，通過(guò)各種復(fù)雜的酶促反應(yīng)，最終形成熟茶。

后發(fā)酵，是人類利用微生物來(lái)加速茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程的工藝，也是制茶史上非常重要的一個(gè)發(fā)明。

經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶，具有非常獨(dú)特的以陳香陳韻、紅葉紅湯為基本風(fēng)味特色的產(chǎn)品。相比生茶，熟茶的甜度、滑度都會(huì)明顯的上升，而苦澀程度則會(huì)下降。

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