普洱茶有糊味是什么原因,形容這種焦糊味,用標準茶葉術(shù)語來講是煙焦味。
出現(xiàn)這種情況的原因為:普洱茶產(chǎn)量異于一般茶品,一種茶品動輒數(shù)千公斤,甚至數(shù)萬公斤。在鮮葉殺青過程,無論溫度是180℃左右或是210℃以上,因為滾筒殺青時,數(shù)量通常很大、較少整理殺青滾筒,所以很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象。
而在風篩分級時,這些茶葉焦炭的黑色顆粒多已掉落,且國營廠時常會使用非當年度的茶菁,再經(jīng)過儲存搬運過程,這些顆粒也會減少,焦炭味也會降低。
最后毛茶與成品干燥使用烘干,因為抖動與高溫的影響,焦炭味與黑色顆粒就會消失殆盡。
傳統(tǒng)鍋炒殺青不清理大鍋,也會有煙焦味出現(xiàn),相對而言,煙焦味比煙熏味難以消失。煙熏味正常倉儲大約只需五六年會慢慢消失,而煙焦味除非進入高溫高濕倉儲,不然干燥倉儲二十年以上都難以消除。
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