六大茶類基本知識(茶的六大分類)

六大茶類基本知識

中國地大物博，茶葉品種復(fù)雜多樣，根據(jù)制作工藝可分為六大茶類，今天小昵給大家分享一些六大茶類基本知識。

1、綠茶：性偏寒

制作時(shí)不經(jīng)任何發(fā)酵過程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，例如龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶。

2、黃茶：性寒

制作方式近似綠茶，但過程中多了一道“悶黃”工序，亦即在殺青后與烘焙間經(jīng)由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉(zhuǎn)呈微黃色澤，滋味也更甘甜醇柔。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等都是知名茶款。

3、白茶：性涼

把葉片采摘下來后，只在低溫環(huán)境中進(jìn)行長時(shí)間萎凋與輕微發(fā)酵，不經(jīng)任何炒青或揉捻動(dòng)作，直接干燥而成的輕發(fā)酵茶。外形帶有細(xì)致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常獨(dú)特。

產(chǎn)區(qū)主要集中于福建一帶，如銀針白毫、壽眉白牡丹等都是知名茶款。近年來由于白茶在西方漸受歡迎，遂如印度與斯里蘭卡等南亞產(chǎn)區(qū)也漸有生產(chǎn)。

4、青茶：性平

又稱烏龍茶，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，也是臺灣的代表茶類。

制作工藝之多樣與復(fù)雜度在各茶類中穩(wěn)居第一，遂而滋味也最變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，帶有花香、果香、谷香等豐富紛呈的香氣。知名茶款除各式烏龍茶外，還有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。

5、紅茶：性溫

完整發(fā)酵的全發(fā)酵茶，但有些茶區(qū)近年在發(fā)酵度上有逐漸偏低趨勢。制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。有趣的是，在英文中，紅茶不稱“紅”茶，而稱black tea。

6、黑茶：熟茶性溫

分生熟茶，屬后發(fā)酵茶。制作上是在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積陳放甚至渥堆等再次發(fā)酵過程，茶葉與茶湯顏色更深，滋味也更濃郁厚實(shí)。

如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。

茶的六大分類

中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

知名綠茶有：西湖龍井，扁形，產(chǎn)于杭州；洞庭碧螺春，螺形，產(chǎn)于蘇州；黃山毛峰產(chǎn)于安徽等。

知名白茶有：白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎縣等。

知名黃茶有：湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；四川的蒙頂黃芽等。

知名黑茶有：湖南黑茶、湖北老青磚茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

知名紅茶有：祁紅產(chǎn)于安徽；滇紅產(chǎn)于云南；閩紅產(chǎn)于福建等。

知名青茶有：閩北烏龍茶，如：武夷巖茶大紅袍；閩南烏龍茶，如：安溪鐵觀音等。

六大茶類洗茶基本知識

　　六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。

　　六大茶類基本知識 　　1、綠茶

　　綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。

　　2、烏龍茶

　　烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點(diǎn)注水，不要直接將水沖在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

　　3、紅茶

　　紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因?yàn)榧t茶在揉捻時(shí)，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，而且味道也不濃。

　　4、黑茶、普洱茶

　　黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

　　蓋碗沖泡黑茶、普洱時(shí)，沿著蓋碗邊緣注水下去，不要直接沖到茶葉上，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。

　　第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當(dāng)悶10秒，接著悶久點(diǎn)出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時(shí)間掌控好，泡茶前清洗兩遍。

　　5、黃茶

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的。

　　黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。

　　用蓋碗沖泡黃茶時(shí)，取用合適的黃茶加入茶碗里面，開水沿著茶葉順時(shí)針方向，呈螺旋狀沖泡。

　　茶葉的'數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時(shí)要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。

　　6、白茶

　　白茶是用鮮嫩的茶葉制作的，在第一泡茶的時(shí)候，茶葉里的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的，質(zhì)量好的白茶干凈，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。

干貨|六大茶類最全入門知識

干貨|六大茶類最全入門知識。

六大茶類分類體系。

綠茶。

曬青綠茶--滇青-川青-陜青。

炒青綠茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青綠茶煎茶-恩施玉露。

烘青綠茶-黃山毛峰-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫銀針。

白葉茶貢眉-壽眉--白牡丹。

黃茶。

黃芽茶-君山銀針-蒙頂黃芽。

黃小茶--北港毛尖一溈山毛尖一溫州黃湯。

黃大茶-廣東大葉青霍山黃大茶。

青茶。

閩北烏龍-巖茶水仙-肉桂。

閩南烏龍奇蘭-黃金桂鐵觀音

廣東烏龍-鳳凰單叢-嶺頭單叢-鳳凰水仙。

臺灣烏龍-凍頂烏龍-包種。

紅茶。

小種紅茶正山小種煙小種。

功夫紅茶--滇紅-川紅-閩紅-祁紅。

紅碎茶碎茶-葉茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶煙小種。

滇貴黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川邊茶南路邊茶-西路邊茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶類工藝流程。我們?nèi)粘Ｋ鹊降牟枞~都是來自一種叫茶樹的多年生常綠木本植物。

根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化，尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，通常把茶葉分成綠茶紅茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類。

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