純料茶和拼配茶(普洱茶一口料和拼配料怎么區(qū)別？)

純料茶和拼配茶

純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對比混合而成的茶。

普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按對比進行拼配的，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對穩(wěn)定和持續(xù)。

普洱茶一口料和拼配料怎么區(qū)別？

要區(qū)別一口料和拼配料，首先得對市場有個了解！當下的普洱茶市場是比較混亂的，如今的假普洱茶是大行其道，首先區(qū)分出真假，才能進階分辨純料和拼配料！
如今的真普洱茶市場，都不太會用一口料，一口料往往指的都是一些有名的茶山的茶料，這樣的茶料，產(chǎn)量畢竟稀少，動則幾百到上千一斤，然后經(jīng)過特定的工藝，最后壓制成餅（實際上以餅居多，其次則是磚，不過數(shù)量相對少很多），這樣的茶，正反面，茶葉條索均勻，看上去會很舒服，而且整個茶餅相對一般茶餅來說要顯得稍微柔軟一些，隨著存放的時間越來越長，純料的發(fā)酵會越來越明顯，整個茶餅會越發(fā)有彈性，因為條索均勻，所以發(fā)酵程度比較一致！當然這些說的都是生茶！不管等級如何，這樣的茶價格都不會低，按照剛才的價格其實是可以大概的換算出來的！但是提醒茶友，純料的生普洱茶，不一定就很適合個人哦！
至于熟茶，現(xiàn)在的嘜號基本上都印的不負責任了，說明不了“實情”，而且即使從外觀也不能絕對的區(qū)分，因為現(xiàn)在很多廠家都會在表面撒上比較統(tǒng)一的茶料，即使你撬開茶餅，里面會出現(xiàn)很多斷碎，這樣依然不能說這茶餅是純料或拼配！一個比較常用的方法就是看茶的出廠時間，然后感覺茶餅的硬實程度，如果時間越長，茶餅依然比較硬實，而且外觀看起來也比較統(tǒng)一的話，可以說這款茶純料的可能性比較大（多半是芽料）！其實對于品飲要求不是很高的茶友來說，太過執(zhí)著于熟茶的純料或拼配料，意義是不大的！如果一定要喝純料，那就直接買熟茶的散茶，這個基本上是不太會去拼配的，因為價格相對于茶餅來說還是比較高的！！

普洱茶古樹純料與拼配的區(qū)別，后期陳化哪個更優(yōu)

一般意義上的古樹指的是100年以上的古樹茶，當然在一些骨灰級茶友的標準中，非300年以上者均不得冠以“古樹”之名。根據(jù)聚寶龍多年的觀察體驗而言，百年之樹與臺地，相對于百年之樹與三百年之樹的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹與臺地的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹與三百年之樹則屬于程度，因此可以寬容地把古樹的底線放在“百年”的時間上。（此寬容有點太寬容巔茶實難認同其觀點）
至于純料，聚寶龍的粗略理解則是“天、地、時”合而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域（山頭）內(nèi)，在同一個季節(jié)采摘的古樹茶。
在茶山，也許過一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個山頭滋味還是難以區(qū)分，所以對山頭的界定只能是大略，大的山頭也許有幾個寨子，而小的山頭也許就是一個山坡了。比如，在如日中天的“有桂花樹飄香的”班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹茶那就相當明顯。老曼娥那種強烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)到苦底自然成為它有別于老班章的標簽。
當然，另一種聲音會說，你這個"純"太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽坡同一棵樹在同一個時間采摘的。對這樣的質(zhì)問，只能回答，你太骨灰了。一般意義上的古樹純料還是基于提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨樂樂了。
聚寶龍易武麻黑、易武刮風寨，冰島茶王等即采用純料喬木為原料，雖不及骨灰級水準，但在市場上算得上是正品好茶了。

拼配的普洱茶好嗎？

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。一種觀點認為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因為：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說;二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)在制茶企業(yè)為了擴大產(chǎn)量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工藝加工出的普洱茶屬于“雞尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣。

另一種觀點則認為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨特的“保密配方”，而這個配方的核心內(nèi)容就是“拼配”。

那么，誰的觀點更具合理性呢？

首先 ，是我們對“拼配”概念應(yīng)如何界定。普洱茶的“拼配”涵蓋很多內(nèi)容，具體包括六個方面：等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。

其次 ，目前市場上出現(xiàn)的“夾心茶”及非云南產(chǎn)區(qū)的茶葉混入普洱茶之中，是一種造假行為，不屬于普洱茶拼配的范疇。普洱產(chǎn)的拼配是一項高超的技術(shù)，是普洱茶制作者通過拼配工藝將普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化與再提高的過程，不能將任何的以次充好、甚至造假的原因歸罪于普洱茶的拼配。

說到這里，或許我們還有疑問，即普洱茶的拼配的理論基礎(chǔ)是什么？它的價值又體現(xiàn)在哪里？

第一 ，普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。普洱茶的古代，直至清朝，與中醫(yī)有很深的淵源，這是因為：中國的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說，他們認為普洱茶不僅僅是一種解渴的茶品，同時具有“解油膩、醒酒”等功效，是對人體產(chǎn)生保健功能的特殊飲品。清代著名的藥學家趙學敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

第二 ，歷史上著名的普洱茶生產(chǎn)基本來自當時的茶葉集散地，為普洱茶的拼配提供了資源保障。以云南易武小鎮(zhèn)為例。在清朝道光年間，當六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐漸衰退之際，易武茶山迅速崛起，成為六大茶山茶葉的集散地、生產(chǎn)地和茶馬古道的始發(fā)地，從而開創(chuàng)了普洱茶的“易武時代”。這個時期，六大茶山60%至70%的茶葉，都在這個地方加工、銷售，并沿著十一條通向境外的道路，銷往四面八方。我們現(xiàn)在熟知的普洱茶經(jīng)典茶品，其中一部分就是來自易武的，如同慶號、乾利真宋聘號、同興號、福元昌號、車順號、慶春號等。

第三 ，普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”。我們知道，不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細微差別。如何判斷這種差異，以及將這種差異進行有效合理的“重組”與“融合”，創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，是從古至今普洱茶人始終追求的夢想。以紫芽茶為例，唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載“茶者，紫者為上”，指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、類黃酮等物質(zhì)高于云南很多產(chǎn)區(qū)的曬青毛料，其中花青素含量最高。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀；但將它拼配進其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以內(nèi)，其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。如果說紫芽茶更多地體現(xiàn)茶葉的藥用價值的話，適度配置則顯得非常重要，因為中藥理論本身就堅持適配的原則，不是量大就好。

第四 ，普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級轉(zhuǎn)化。普洱茶的發(fā)酵是一個過程，由于它屬于固態(tài)發(fā)酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶后續(xù)發(fā)酵為例，它要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實（緊壓過度），又不能太松弛（間隙太大）。而要想達到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機器壓制）是不能解決的，因為茶葉內(nèi)含大量的纖維物質(zhì)，而纖維物質(zhì)是有彈性的，既使壓制時采用重壓力的方法，但在一段時間之后，又有一定的恢復(fù)。解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配，以七級茶做“骨架”，以三級或五級茶“添實補缺”。這種網(wǎng)狀骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級轉(zhuǎn)化。以普洱茶原料中還原總糖含量為例，權(quán)威部門檢測的結(jié)果是七級茶含量最高。這正是七級茶被大量用于餅茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺騙行為，這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網(wǎng)狀骨架”的主力，同時也因內(nèi)含物質(zhì)的特性，使它成為普洱茶后續(xù)發(fā)酵與轉(zhuǎn)化的“骨干力量”。

普洱茶的拼配是極具個性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品，無論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年的“新品”，都有各自獨特的“茶性”，只要我們深入體會，都會找到它們的差別，哪怕是一些細微的差別。這種差異化具有濃重的個性色彩，會使我們的味覺產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。這種感覺，或者說品質(zhì)，不是簡單的“純料”和“一口料”所能賦予的。 更多的是普洱茶制作者常年經(jīng)驗總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高超的拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。

那些關(guān)于茶的流言，是真的嗎，你知道多少？

那些關(guān)于茶的流言，是真的嗎，你知道多少？

濃茶水可以醒酒？

喝酒后，很多乙醇進入體內(nèi)，在酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙醛后再轉(zhuǎn)換成甲酸，隨后進一步轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。大家常說的“醒酒”，就是指加速酒精代謝速率，而酒精代謝速度關(guān)鍵看有關(guān)抗氧化物的活力，殊不知現(xiàn)階段都還沒能顯著提升這種酶促反應(yīng)的藥品，更別說濃茶水了。

有一些飲酒者在乙醇的影響下自身較為激動，這時再很多喝濃茶水，茶湯中咖啡因很有可能會加劇飲酒者的激動水平。值得一提的是喝酒自身對胃就會有刺激效果，這時再喝對胃有一定刺激效果的濃茶水，很有可能會始料不及，加劇胃的壓力。

拼配茶質(zhì)量不太好？

拼配實際包含六個領(lǐng)域的拼配：級別拼配、原產(chǎn)地拼配、茶葉種類拼配、時節(jié)拼配、年代拼配和不一樣工序的拼配。一直有店家炒純料茶，純料的理念是相應(yīng)的，拼配茶不一定比純料茶質(zhì)量差。

茶沫非常臟？

總得來說，茶湯中往往會發(fā)生茶沫，那是由于茶葉中存有一種會出現(xiàn)氣泡的化學物質(zhì)——茶皂素，并不是所說的不干凈的東西或者農(nóng)藥殘留。茶葉汗毛比較多的情況下，在水的波瀾壯闊下也有可能會造成白沫子。

茶葉有茶毫才夠嫩？

有關(guān)茶毫和嫩度的關(guān)聯(lián)，我們在《你知道茶湯里的“絨毛”是什么嗎？》有講過，的確是茶青越嫩，茶毫越多，茶毫在許多情形下被作為茶葉嫩度的主要指標值。

不可以一概而論，由于有一些茶在制作過程中因為工藝技術(shù)的繁雜，茶毫很有可能會掉下來，造成成茶沒有過多茶毫。

不能用茶水吃藥？

最先茶葉中帶有激動中樞神經(jīng)的咖啡因，與治失眠、焦慮情緒的藥品一起服食，很有可能會減少藥力乃至造成不良影響。

次之，茶葉中富含單寧酸，會與含鈣量、鐵等金屬離子的藥品，如多糖鐵一氧化氮合酶、多酶片等產(chǎn)生反映，進而造成沉積，會加劇胃腸壓力，乃至造成腹疼、拉肚子，因小失大。

喝隔夜茶會致癌物質(zhì)？

《茶葉生物化學》一書里有提及：“無論茶葉長期在水中泡浸，或是茶湯長期性裸露在空氣中，多酚類物質(zhì)會空氣氧化造成茶湯掉色，湯里的香氣物質(zhì)也會蒸發(fā)，造成口味降低缺失茶湯原本的口味?！?/p>

隔夜茶葉很有可能還會繼續(xù)滋長微生物菌種等不利身心健康的化學物質(zhì)。隔夜茶葉盡管不致癌物質(zhì)，但都不倡導(dǎo)大伙兒喝舊茶。

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