怎樣辨別六堡茶的好壞(苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味)

怎樣辨別六堡茶的好壞

一般好的六堡茶具有以下的特點：

1. 干茶顏色偏褐色

2. 因長期存放，水分散失，老茶通常較新茶更干脆、更輕

3. 干茶表面通常有一層自然形成的白霜

4. 陳香自然無雜味，讓人聞著舒服，不感覺刺激、難受

5. 茶湯比較通透、亮、紅，甚至有粘稠感，入口有自然陳香、或檳榔香、甚至參香

通常，老茶都有上述幾個特征，但也不能一概而論。一款好的老茶，身體會說話，身體感覺舒服。

苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味

任何茶葉都有苦澀味，熟茶工藝的誕生就是為了人工去除苦澀味，以快速達到適飲的階段。但有些新制熟茶依然存在這種味道，因此，六堡茶存在苦澀味是正常情況，關(guān)鍵看明顯與否，苦澀滋味能否化開。

六堡茶苦澀滋味的來源，有正常情形與非正常情形，衡量一款茶的好壞，不能以苦澀滋味判斷，要從源頭上搞清楚。

季節(jié)

夏季采摘的茶青制作的農(nóng)家六堡茶，苦澀味非常重。需要經(jīng)過若干年的陳化后，才會達到適飲的口感。不同嫩度的鮮葉，制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低，內(nèi)含物少而單調(diào)，滋味粗淡或粗澀。正常情況下，一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比一芽三、四葉的要厚重，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

例如原料等級最低的老茶婆，都是由老葉子構(gòu)成，這種茶葉并不適合加工為熟茶。新年份的老茶婆苦澀味重，但回甘強勁，被認為是最能代表六堡茶的正宗原味。

工藝

六堡茶自鮮葉到成品，經(jīng)過一系列的工藝過程，期間都在影響著茶葉的各種內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和含量，都有可能產(chǎn)生一些不良的苦澀味。

如何避免工藝原因產(chǎn)生的苦澀滋味，則依靠師傅對茶葉原料的特點，以及環(huán)境的變化適當處理。

但無論師傅技術(shù)多高明，出來的成品帶有苦澀味，都是必然的，不可能百分百避免，關(guān)鍵是能否化得開。所以我們在品鑒六堡茶時，苦不至喉嚨，且可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅，就是正常的苦澀；反之，苦澀停留在口腔，鎖定不化，這樣的苦澀味就有問題了。

沖泡方法

投茶量的控制，用什么茶具沖泡，沖泡的水溫及出湯時間，都會影響茶葉的口感，掌握不好，容易把茶葉的苦澀滋味泡出來。

對于想享用可口茶湯的朋友們來說，掌握正確的泡茶方法，十分重要。從茶具的選擇，到投茶量的把握，還有泡茶水溫和沖泡時間，都是會影響茶湯的口感因素。

沖泡器具：蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺若泡久了，苦澀感自然重。

泡茶水溫：通常情況下，嫩度高的茶，水溫宜低，例如六堡的春茶、冬茶，90度即可；二三級至以下的原料，沸水沖泡。

投茶量：投茶量主要根據(jù)器具而投，器具小，而投茶量大，茶湯苦澀味則重。

出湯時間：一般來說，前幾道茶不宜久泡，久泡則味道重。但什么時候適當延長出湯時間，則根據(jù)茶的性質(zhì)而定。

人為因素

過量施用化肥、農(nóng)藥的茶，苦澀味也很重。通過觀察葉底可以發(fā)現(xiàn)，受病蟲危害的茶葉，葉底病斑蟲葉多而滋味苦澀，都是不好的茶葉。

總的來說，六堡新生茶普遍帶苦澀滋味，是否回甘回甜，化開是判斷好茶標準；新熟茶苦澀味有些有，有些不一定有，可以通過沖泡手法揚長避短，經(jīng)過年份陳化的老生茶及老熟茶是應(yīng)該沒有苦澀滋味的，如果有，可能是工藝或陳化出現(xiàn)問題。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

六堡茶為什么會有苦澀味兒？

導讀： 有茶友經(jīng)常在微信公眾號提問，為什么自己喝到的茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的。其實這個問題幾乎每個喝六堡茶的朋友都會遇到。特別是喜歡喝六堡茶生茶的朋友。

有一部分的人能夠正確對待這個問題，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個問題，認為有苦、澀的就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個。其實這樣的判定很偏執(zhí)也很不科學。今天我們就跟大家一起探討一下，六堡茶為什么會有苦、澀味兒？

一、從六堡茶滋味的化學組成成分來看一下，為什么茶湯里面會有苦、澀？

茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、咸等感覺，這是通過人們味覺而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關(guān)，并且已被眾多的研究工作者的研究所證實。

1、茶湯中的苦味物質(zhì)：湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。

2、茶湯中的澀味物質(zhì)：茶湯中的澀味物質(zhì)主要是多酚類物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

通過上述資料不難看出，茶湯里面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。

二、從六堡茶的制作以及多酚類物質(zhì)來看，為什么茶湯里會保留苦、澀？

我們都知道，六堡茶生茶在制作過程中，僅經(jīng)過十幾個小時的堆悶發(fā)酵，在此過程中茶葉只達到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類物質(zhì)在貯藏過程中容易發(fā)生自動氧化，從而其含量慢慢降低。因此，湯，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會慢慢變輕，但不會一點也沒有。所以生茶湯里難免會保留一定的苦澀味兒。

與生茶加工不一樣，六堡茶熟茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過幾十天渥堆過程的復(fù)雜變化，多酚類物質(zhì)含量已經(jīng)大幅度下降。多酚類物質(zhì)減少了50%至70%、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素損失較多，但簡單兒茶素卻有一定程度的增加。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多。此外，水溶性增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。

三、從六堡茶加工過程以及殘留多酚類物質(zhì)對茶湯口感的影響來看，有苦澀味兒的茶品品質(zhì)是否不好？

鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成六堡茶品質(zhì)的最重要物質(zhì)，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關(guān)系。邵宛芳等研究表明，多酚類物質(zhì)含量與云南六堡茶品質(zhì)成正相關(guān)。因此，在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對六堡茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。

在加工過程中六堡茶發(fā)生了復(fù)雜變化，其多酚類物質(zhì)大致可分為未被氧化的多酚類物質(zhì)（主要是殘留兒茶素）、水溶性的氧化產(chǎn)物（主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉(zhuǎn)化物（主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的不溶性大分子物質(zhì)）三部分。這三部分物質(zhì)對茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關(guān)鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響。因此，茶湯口感表現(xiàn)，以及苦澀度表現(xiàn)跟鮮葉本身的內(nèi)含物以及整個加工過程都有關(guān)系。

綜上所述不難看出，茶湯里面保留有苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確。一個茶品的品質(zhì)會受到多方面因素的影響，最關(guān)鍵的是茶葉本身的內(nèi)質(zhì)，然后就是整個加工過程以及后續(xù)存放。簡而言之，就是一個好品質(zhì)的茶品必須有好的茶葉加上好的加工以及后續(xù)存放。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

六堡茶屬于什么茶 了解六堡茶的品種與特點？

青柑茶是六堡茶中最為經(jīng)典的品種之一。它的特點是茶湯清香、滋味鮮爽、回甘甜潤，且具有很好的陳化能力。金花茶則是六堡茶中最為優(yōu)質(zhì)的品種之一，它的茶湯清澈透亮、滋味甘醇、香氣濃郁，口感十分舒適。白牡丹茶則是六堡茶中最為清新的品種之一，它的茶湯清澈透亮、香氣清新、口感鮮爽。紅牡丹茶則是六堡茶中最為芳香的品種之一，它的茶湯紅艷明亮、香氣濃郁、滋味醇厚，口感十分濃郁。烏牡丹茶則是六堡茶中最為獨特的品種之一，它的茶湯墨綠沉穩(wěn)、香氣清雅、滋味鮮爽，口感十分獨特。黑枸杞茶則是六堡茶中最為健康的品種之一，它的茶湯黑中透紅、香氣獨特、滋味鮮爽，還具有很好的保健功效。

六堡茶是一種中國茶，也是中國十大名茶之一。它產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)，因此得名為六堡茶。

六堡茶是一種中國茶，也是中國十大名茶之一。它產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)，因此得名為六堡茶。

總的來說，六堡茶是一種非常優(yōu)質(zhì)的中國茶，具有豐富的品種和獨特的口感和特點。如果你想品嘗到真正的六堡茶，不妨前往廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)，親自品嘗這些珍貴的茶葉。

六堡茶主要有六個品種，分別是青柑、金花、白牡丹、紅牡丹、烏牡丹和黑枸杞。每種茶都有著不同的特點和口感。

如何鑒別黑茶的優(yōu)劣？如何辨別黑茶的好壞

黑茶的種類很多，普洱的熟茶只是其中的一種，除了這種方式之外，湖北的老青磚、安化的黑茶、茯磚、花磚、六堡茶都是黑茶，黑茶一般不會使用特別精細的料，當然也會用特別精細的料，但是如果一餅茶當中有很多老枝那么品質(zhì)一般不會很好。我一個做老青磚的朋友說過，老青如果見葉無枝就已經(jīng)是貢茶級的了，由此可見，黑茶就茶底來說葉芽自然是最好的，枝多就會影響品質(zhì)，茶湯清為好，混了品質(zhì)就差。至于口味，黑茶講究的是醇厚，陳韻凝香，回味甘甜自是好茶。

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